Kad krēmveida mērce makaronu vai cita ēdiena pagatavošanai iznāk pārāk šķidra, daudzi pievieno miltus, krējumu vai sieru. Ne vienmēr šīs metodes dod vēlamo rezultātu — milti veido kunkulus, krējums atdalās, bet siers pārsālina mērci.
Pavārs-blogeris Let Lee Cook piedāvāja risinājumu, kas darbojas daudz labāk.
Ko darīt ar miltiem un sviestu
Kulinaris iesaka:
Sajaukt vienādās daļās sviestu un miltus;
Izveidot no masas nelielu bumbiņu;
Pievienot to karstajai mērcei.
Šis paņēmiens ir klasiskā franču metode, kas pazīstama kā beurre manié («miltu sviests»). Sviests vienmērīgi «sagūst» miltu daļiņas, un sildot tās izšķīst, neveidojot kunkuļus. Mērce šajā procesā sabiezē, kā vajag.
Beurre manié ir dažas īpatnības. Piemēram, portāla Hospitality.Institute eksperti brīdina: nevajadzētu kombinēt beurre manié ar vārījošu mērci. Pretējā gadījumā tā tekstūra var sabojāties. Tāpat ieteicams pārbaudīt, vai mērcei pēc «miltu sviesta» pievienošanas ir pietiekami daudz garšvielu — tas var padarīt garšu blandāku.
Atstāt komentāru