Saka, ka, izvēloties starp balto un brūno cukuru, priekšroka labāk jādod pēdējam. To skaidro ar to, ka brūnais cukurs ir veselīgāks. Bet vai tā patiešām ir?
Daži cilvēki domā, ka krāsa ir vienīgā atšķirība starp balto un brūno cukuru. Vai arī ka brūnais cukurs ir tas pats baltais cukurs, tikai nerafinēts (proti, neattīrīts no piemaisījumiem). Patiesībā tas ir pareizi, tomēr galvenā iezīme brūnā cukura ir tā sastāvs.
No kā izgatavo cukuru
Rūpniecībā cukuru atšķir pēc izejvielu avota. Konditorejas izstrādājumu ražošanai izmanto šādus veidus: cukurniedru, cuk beet, palmu, kļavu.
Jebkurš no šiem cukura veidiem tiek rafinēts (attīrīts no piemaisījumiem), bet tikai cukurniedru var izmantot nerafinētā veidā pārtikā, jo pārējie varianti neattīrītā stāvoklī ir ar nepatīkamām garšas nokrāsām.
Kā izgatavo cukuru
Cukura iegūšanas process sastāv no vairākiem posmiem. Vispirms cuk beet vai cukurniedres sagriež, mazgā un sagatavo ekstrakcijai — cukura izvilkšanai, izmantojot karstu ūdeni. Pēc sulas izvilkšanas paliek blakusprodukts — bieza brūna sīrupa, ko sauc par melasi.
Iegūto sulu, kurā ir apmēram 15% saharozes, sajauc ar kaļķu pienu, lai attīrītu no smagajiem piemaisījumiem, un iziet cauri oglekļa dioksīda šķīdumam, kas saista vielas, kas nav saistītas ar cukuru.
Pēc tam iegūto izejvielu filtrē un iegūst jau attīrītu sulu, kuru balina ar sēra gāzi un filtrē caur aktivētu ogli. Daudzos cukura veidos ir atšķirīgs augu sulas — melases (tā pati melase) saturs, kas dod kristāliem dažādas baltas krāsas nokrāsas.
Pēc liekā mitruma iztvaikošanas paliek šķidrums ar cukura saturu jau 50-65%, kas tālāk tiek nosūtīts kristalizācijai. Šī procedūra ir vērsta uz nākamā starpprodukta iegūšanu — utfelu (saharozes kristālu un melases maisījumu). Tālāk, lai galīgi balinātu cukuru, atbrīvotos no "krāsojošās" melases un atstātu tikai saharozi, izmanto centrifūgu. Iegūtais šajā posmā baltais cukurs paliek tikai jāizžāvē. To jau var lietot pārtikā — atšķirībā no cukurniedru, kura ražošanas process šajā posmā nebeidzas.
Tagad, kad baltais cukurs ir gatavs, pārejam pie brūnā cukura izgatavošanas. To izveido divos veidos: vai nu melase tiek pievienota atpakaļ baltajam cukuram, vai arī sākotnējais cukurs tiek apstrādāts tikai daļēji, tādējādi daļa sākotnējās melases joprojām paliek. Tieši melase piešķir brūnajam cukuram tā piesātināto krāsu.
Kāds cukurs ir veselīgāks: baltais vai brūnais
Galvenā priekšrocība nerafinētajam cukurniedru brūnajam cukuram ir tā ķīmiskais sastāvs. Tas atšķiras pēc dažādu mikroelementu satura cukurā. Kaloritāte abiem veidiem ir praktiski vienāda. Brūnais cukurs, salīdzinot ar balto, satur tādus elementus kā magnijs, kālijs, dzelzs, kalcijs, fosfors, cinks. Tāpat tajā ir liels daudzums B grupas vitamīnu. Cukura rafinēšanas procesā visas šīs derīgās vielas tiek noņemtas kopā ar melasi.
Tātad, jā, noteiktas priekšrocības brūnajam cukuram tomēr ir. Tomēr to uzskatīs par veselīgāku salīdzinājumā ar parasto balto cukuru tikai mērenā patēriņā. Vienkārši sakot, nedomājiet, ka, ja nerafinētais cukurs satur vairāk derīgu vielu, tad to var ēst vairāk un biežāk. Ja jūs nolemsiet dzīvot veselīgu dzīvesveidu un aizvietosiet balto cukuru ar brūno, bet tajā pašā laikā nesamazināsiet karotes šī saldinātāja daudzumu savā tējas tasē, tad īpašas labuma nebūs.
Atstāt komentāru