Kā pareizi vārīt brūnos rīsus garnīram 0 36

Brūnajiem rīsiem ir smalka riekstu aromāts, taču tie zaudē baltajiem rīsiem blīvās tekstūras dēļ. Ļoti grūti ir sajust brīdi, kad rīsi jau ir gatavi un tos var pasniegt garnīram. Gribas, lai rīsi būtu pūkaini, labi košļājami, bet, ja nedaudz nokavē, graudi jau ir izvārījušies un pārvērtušies putrā. Tomēr brūnie rīsi var kļūt par lielisku garnīru! Vienkārši mācīsimies, kā tos vārīt.

Kā pareizi vārīt brūnos rīsus

Jebkuri rīsi sākotnēji ir brūnie rīsi to dabiskajā formā. Rīsu graudi sastāv no 3 komponentiem: endosperma, embrija un augšējās apvalka — kliju. Tirdzniecībā nonāk brūnie rīsi — ne pilnībā attīrīti no apvalka, kas piešķir krāsu un patīkamu riekstu aromātu.

Baltie rīsi ir apstrādāti brūnie, brūnie rīsi. Tie ir pilnībā attīrīti no klijām, tāpēc vārās ātrāk, ir vieglāk košļājami, noņemts embrijs — baltie rīsi ilgāk uzglabājas pēc embrija noņemšanas. Kas paliek baltajos rīsos? — Tikai endosperms. Tādējādi brūnie rīsi nav atsevišķs rīsu šķirne, bet parasti rīsi, kas nav izgājuši pilnīgas slīpēšanas ciklu līdz baltajiem.

Protams, brūnie rīsi ir veselīgāki nekā baltie. Tas ir gan šķiedrvielas no apvalka, gan papildu vitamīni un mikroelementi no vērtīgā embrija. Bet blīvums reizēm liek mums atteikties no tiem par labu baltajiem. Tas ir tikai no neprotot pagatavot, iegūt patīkamu struktūru.

Brūnie rīsi vārās ilgāk nekā baltie, bet ne bezkontrolēti. Ja izlaidīsi nepieciešamo vārīšanas laiku, tad vietā pūkainajiem rīsiem iegūsi izvārītus rīsu graudus. Pareizi izvārīti brūnie rīsi pēc vārīšanas jāpaliek "graudiņš pie graudiņa", ar patīkamu košļājamo tekstūru un smalku riekstu aromātu. Tieši tādi rīsi būs lielisks garnīrs gaļai, putniem un dārzeņiem.

Kā sagatavot brūnos rīsus

Brūnos rīsus pirms gatavošanas obligāti jāizskalo. Rīsu skalošana aukstā ūdenī ne tikai uzlabos to sagremojamību un garšas īpašības, bet arī piešķirs tiem stingrāku tekstūru.

Vai rīsus pirms vārīšanas jāizsūc vai ne? Par to jau daudzus gadus notiek strīdi. Daži uzskata, ka rīsus noteikti jāizsūc, kamēr citi uzskata, ka tas nav svarīgi. Tātad, kur ir patiesība? Vai izsūkšana padara brūnos rīsus mīkstākus? Patiesībā tas nav obligāti mīkstināts, bet var palīdzēt uzlabot tekstūru.

Brūno rīsu izsūkšana pirms vārīšanas samazinās gatavošanas laiku, padarīs tos maigākus. Pat 30 minūšu izsūkšana samazinās vārīšanas laiku par 10 minūtēm. Izsūcot ūdenī, izzūd daži dabiskā izcelsmes toksīni. Bet brūnos rīsus garnīram var vārīt arī bez izsūkšanas. Mēģiniet izsūkt izskalotos rīsus uz nakti pirms vārīšanas. Nākamreiz vāriet rīsus bez izsūkšanas. Un izlemiet, kurš variants jums ir pieņemamāks.

Cik ilgi vārīt brūnos rīsus

Rīsus var izvārīt parastā katlā 40 minūtēs: 30 minūtes aktīvā vārīšana un 10 minūtes, lai rīsi "uzpūstos".

Ja vēlaties, lai rīsi vārītos ātrāk, izsūciet graudus pirms vārīšanas. Izlemiet, kā jums ir ērtāk — izsūkt vismaz 30 minūtes un vārīt rīsus ne 30 minūtes, bet 20. Vai vārīt 30 minūtes bez izsūkšanas. Jebkurā gadījumā jāļauj rīsiem uzpūsties, uzsūkt atlikušos ūdeni, eļļu (ja izmantojat).

Tas attiecas uz parasto rīsu vārīšanu katlā ar ūdeni. Bet ir arī citi rīsu vārīšanas veidi, un tad laiks būs cits.

Brūno rīsu vārīšanas veidi (multivārītājs, tvaika katls, katls)

Ja ir mūsdienīgi aparāti, graudus var vārīt ne tikai katlā. Palīdzēs jums multivārītājs, tvaika katls. Jā, un parastā katlā rīsus var vārīt 2 veidos.

Vienkāršākais un ierastākais veids — vārīt rīsus tajā traukā, kas vienmēr ir pa rokai: katlā. Tam ir divi veidi.

Izskalotos rīsus līdz caurspīdīgam ūdenim liek katlā, pārlej ar aukstu ūdeni, ņemot vērā 1 daļu brūno rīsu uz 2 daļām ūdens, pievieno sāli un uzvāra. Samazina uguni un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes (ja rīsi iepriekš bija izsūkti, — 20 minūtes). Pēc tam izslēdz uguni, pārklāj katlu ar rīsiem ar dvieli un ļauj rīsiem atpūsties 10 minūtes. Pēc vēlēšanās vārīšanas beigās pievieno sviestu, iecienītās garšvielas. Ja mērīt ar krūzēm, tad no 1 krūzes rīsu un 2 krūzēm ūdens iegūs 3 krūzes pūkaina garnīra no brūnajiem rīsiem. Rīsus var vārīt lielā ūdens daudzumā — ņemot, piemēram, 1 krūzi rīsu uz 5–6 krūzēm ūdens. Vārīt arī 30 minūtes, pēc tam ūdeni notecināt caur sietu, bet rīsiem obligāti ļaut atpūsties.

Multivārītājs/tvaika katls parasti ir aprīkots ar funkcijām "graudi", "rīsi", "plovs". Šīs iespējas ļauj pagatavot pūkainus brūnos rīsus garnīram.

Uz multivārītāja trauka apakšas, lai pagatavotu rīsus, ielej nedaudz augu eļļas. Izskalotos un pēc vēlēšanās iepriekš izsūktos rīsus liek multivārītājā, pievieno sāli un ielej ūdeni attiecībā 1:2. Graudu vai rīsu vārīšanas režīmā brūnie rīsi vārīsies 30–35 minūtes, atkarībā no tā, vai graudi tika iepriekš izsūkti. Pateicoties tvaikam, kas veidojas gatavošanas laikā, rīsi uzpūsties un kļūs garantēti mīksti un pūkaini.

Brūnie rīsi garnīram

Veselīga dzīvesveida piekritējiem ēdieni ar brūnajiem rīsiem ir ideāla uztura izvēle. Brūnie rīsi var tikt pagatavoti jebkurā veidā, galvenais, lai gala rezultāts būtu pūkains un labi košļājams. Viss pārējais tajos jau ir — garša un burvīgs riekstu aromāts. Gabaliņš sviesta vai nedaudz augu eļļas, iecienītās garšvielas — un šādu garnīru no brūnajiem rīsiem var pasniegt pie jebkuras gaļas, putniem un dārzeņiem. Mīlat kraukšķēt? Rīsus pirms pasniegšanas var apcept: riekstu aromāts kļūs izteiksmīgāks.

Brūnos rīsus garnīram var sajaukt ar apceptu sīpolu un burkānu, ar ceptiem sēnēm, ar brokoļiem, ķirbi, zaļajiem zirņiem. Garnīrs no brūnajiem rīsiem iegūs jaunas garšas krāsas.

Starpcitu. Brūno rīsu glikēmiskais indekss ir 50, kamēr baltajiem basmati rīsiem (viens no populārākajiem šķirnēm) indekss ir 67. Acīmredzami, ka neattīrītie rīsi uzvar no diētiskā viedokļa.

Saimniecei piezīmei. Mēģiniet garnīram no brūnajiem rīsiem pievienot svaigas garšaugu: koriandru, pētersīļus vai zaļos sīpolus un vieglu citrusaugļu aromātu — citrona vai apelsīna miziņu. Ne slikti būs virs garnīra pievienot sarīvētu parmesānu.