Katru oktobri Irānas, Indijas, Spānijas un Grieķijas kalnos sākas īsta zelta drudža. "Zelts" šeit ir neparasta sarkanā krāsā, un to iegūst ar speciāliem pincetiem. Runājam par šafranam — garšvielu, kas tiek novērtēta dārgāk par cēlo metālu un no kuras gatavo aromātisku un saulainu tēju.
Kāpēc šafrans ir dārgākā garšviela pasaulē
Šafranam ir tūkstošgadu vēsture. Pirmie pieminējumi par šo garšvielu sastopami senajos Mezopotāmijas un Ēģiptes tekstos. Senajā Grieķijā šafrans bija greznības simbols: to izmantoja aristokrātu apģērbu krāsošanai un reliģiskajās ceremonijās. Romieši pievienoja to vīnam un ūdenim.
Persija kļuva par šafrana kultūras centru. Šeit, reģionos ar karstām sausām vasarām un maigiem ziemas laikiem, tas atrada savu mājvietu. Persiešu meistari pirmie sāka audzēt šo augu rūpnieciskos apmēros un izstrādāja tā apstrādes tehnoloģijas, kas tiek izmantotas vēl šodien. I gadsimtā mūsu ēras šafrans no Persijas nonāca Kašmirā. Laika gaitā kašmira šafrans kļuva par vienu no labākajiem pasaulē, pateicoties unikālajam kalnu klimatam un augsnes sastāvam.
Šafrans bija tirdzniecības intrigas un kontrabandas objekts. Viduslaiku Eiropā tā viltošana tika sodīta ar nāvi. Venēcijas tirgotāji sargāja piegādes maršrutus kā valsts noslēpumu.
Šafrans tiek iegūts no ziedu rīlēm sīpolu krokusiem — neliela auga, kura augstums ir tikai 20–30 centimetri. Katrs zieds dod tikai trīs plānus sarkanos diegus, bet viens augs — maksimums četrus ziedus. Ziedēšana ilgst tikai trīs līdz četras nedēļas oktobrī-novembrī, un šis īsais laiks nosaka ražas likteni.
Aptuveni 150 000 ziedu ir jānovāc, lai iegūtu vienu kilogramu šafrana. Viens hektārs stādījumu pirmajā gadā dos tikai sešus kilogramus.
To ievāc tikai ar roku, agri no rīta, kamēr rasa vēl nav izžuvusi. Katru rīli uzmanīgi izņem ar pinceti un žāvē īpašā veidā. Tas ir neticami darbietilpīgs process, tāpēc cena par kilogramu dažkārt sasniedz tūkstošus dolāru, dārgāk par zeltu.
Lielākie šafrana piegādātāji ir Irāna un Indija. Tomēr pirms dažiem gadiem šo augu sāka audzēt Krievijā. No 2022. gada krimieši to audzē rūpnieciskos apmēros.
Kā pagatavo dzērienu no šafrana un kāds tas ir garšas ziņā
Iedomājieties liepu medus garšu, vieglu valriekstu rūgtumu un svaigi pļautu zāļu aromātu — tas ir šafrana tēja. Daži tajā atrod vaniļas notis, citi — karameļu toņus.
Tējas aromāts atgādina ziedu medus, metāla monētu un sienu pušķi. Daži tajā uztver joda smaržu, un tas ir normāli: tā darbojas safranāls, viens no galvenajiem aromātiskajiem savienojumiem. Jā, tieši tāds dīvains, bet pievilcīgs maisījums.
Šafrana dzērienu dzer labas noskaņas un bezmiega gadījumā jau tūkstošiem gadu. Viens no vispazīstamākajiem variantiem ir kašmira kахва-tēja. To pagatavo ar kardamonu, kanēli, mandeļu, rozēm, dažreiz pievieno zaļo un melno tēju. Vāra uz oglēm augstā dzelzs tējas kannā, kas līdzinās samovaram.
Klasiska šafrana tējas recepte
Paņemiet piecus astoņus šafrana diegus un iemērciet nelielā siltā ūdens daudzumā uz 10–15 minūtēm. Šo procesu sauc par "ziedēšanu" — tā garšviela atdod savu krāsu un aromātu. Atšķaidiet iegūto zeltainu ekstraktu ar ūdeni temperatūrā 80–90 °C un ļaujiet tam ievilkties krūzē (200–250 ml) piecas līdz septiņas minūtes.
Ar ko sader šafrana dzēriens
-
Ar zaļo tēju. Pievienojiet pusi tējkarotes tējas, lai iegūtu bagātīgāku garšu.
-
Ar pienu. Indijā populāra ir šafrana tēja ar pienu un garšvielām — sildošs dzēriens aukstām vakariņām.
-
Ar medu. Karote medus izceļ šafrana saldās notis.
-
Ar rožu ūdeni un maltām pistačijām. Tas ir izsmalcināts variants īpašiem gadījumiem.
-
Ar piparmētru un apelsīna miziņu. Iegūsiet atsvaidzinošu vasaras dzērienu.
-
Ar ingveru un citronu. Sildošs ziemas variants.
-
Ar neļķēm un melnajiem pipariem. Dzēriens būs pikants un aromātisks.
Gatava uzlējuma krāsa — no gaiši zeltainas līdz bagātīgi dzintara, atkarībā no koncentrācijas. Šo nokrāsu nav iespējams mākslīgi reproducēt — vēl viens iemesls, kāpēc šafrans ir tik augstu novērtēts.
Kāda ir "saules garšvielas" labums
Šafrans nav velti saukts par saules garšvielu: mūsdienu pētījumi apstiprina tā spēju uzlabot noskaņojumu. Galvenās aktīvās vielas, krocin un krocetīns, ietekmē serotonīna ražošanu.
Antioksidanti, kas atrodas garšvielā, novērš holesterīna oksidāciju un aizsargā asinsvadus no aterosklerozes. Indijas pētījumi parādīja, ka regulāra šafrana lietošana ievērojami samazina sirds un asinsvadu slimību risku.
Irāņu zinātnieki stāstīja, ka piecpadsmit miligrami šafrana, lietojot divas reizes dienā, atvieglo pirmsmenstruālā sindroma simptomus. Rezultāts būs pamanāms pēc diviem mēnešiem regulāras lietošanas.
Krocin un krocetīns uzlabo smadzeņu asinsriti un aizsargā neironus no bojājumiem. Zinātnieki pēta šafrana potenciālu Alcheimera slimības un citu neirodeģeneratīvo slimību ārstēšanā.
Pētījumi rāda, ka regulāra šafrana tējas lietošana var samazināt risku attīstīt dažādus vēža veidus. Tomēr dzērienu nevajadzētu dzert grūtniecēm.
Kā izvēlēties kvalitatīvu šafran
Šafrans ir viena no visvairāk viltojamo garšvielām pasaulē. Negodīgi ražotāji to aizstāj ar kurkumu, kliņģerīšu ziediem, kukurūzas rīlēm un pat krāsotiem sintētiskiem diegiem.
Īsts šafrans nekad nebūs lēts: ja cena ir aizdomīgi zema, tas ir viltojums.
Vienkāršs tests: iemērciet dažus diegus siltā ūdenī. Īsts šafrans lēnām atdos krāsu, bet paši diegi paliks sarkani. Viltots vai nu nekrāsos ūdeni, vai arī to izdarīs pārāk ātri.
Atstāt komentāru