Draugs locītavām un kuņģim: aukstā ēdiena noderīgās īpašības 0 36

Krievu virtuves piekritējiem būs prieks uzzināt, ka aukstā ēdiena ne tikai garša ir lieliska, bet arī tas sniedz labumu. Protams, runa ir par tā mērenu patēriņu un dažiem nosacījumiem.

Aukstā ēdiena un kolagēns

Tradicionālais aukstais ēdiens ir vārīta gaļa, kas iestrādāta želejā no buljona. Ja želeja sacietē dabiski, bez želatīna vai citu biezinātāju pievienošanas, pateicoties ilgam kaulu, gaļas un skrimšļu vārīšanai, tiek izdalīts pietiekams daudzums kolagēna. Tieši šis kolagēna saturs padara auksto ēdienu vērtīgu produktu.

„Aukstais ēdiens ir patiešām barojošs ēdiens, kas bagāts ar aminoskābēm un taukiem, kas nepieciešami gan locītavām, gan ādai un smadzenēm,” uzsver Irina Juzupa, medicīnas zinātņu kandidāte, pediatre un uztura speciāliste. „Pareizi pagatavots aukstais ēdiens ir sacietējis kvalitatīvs kaulu buljons. Ja tam pievienota gaļa, mēs iegūstam nepieciešamo olbaltumvielu. Tomēr ir svarīgi ņemt vērā, no kādiem produktiem tas pagatavots: vistas, liellopa, cūkas vai pat zivīm.”

Jo taukaināka ir gaļa, no kuras vārīts aukstais ēdiens, jo bagātāks būs pats ēdiens. Kopumā aukstais ēdiens satur visas noderīgās īpašības, kas piemīt liellopa, cūkas vai vistas gaļai.

Aizsardzība kuņģim

Aukstais ēdiens nav viegls ēdiens, tas ir diezgan kalorijām bagāts, taču ārsti apgalvo, ka želeja mīkstina alkohola iedarbību: „Neatkarīgi no sastāva un gaļas izvēles aukstajam ēdienam, šis ēdiens apņem kuņģa sienas,” saka Juzupa, „tāpēc alkohols uzsūcas lēnāk, kas palēnina reibuma procesu. Turklāt aukstais ēdiens kādā mērā aizsargā gļotādu no kairinošās iedarbības, ko rada pikanta, sāļa vai rupja pārtika.”

Tāpat aukstajā ēdienā ir glicīns, kas palīdz sadalīt alkohola pārstrādes galaproduktus un toksīnus.

Locītavas priekā?

Uzskata, ka aukstais ēdiens un ēdieni ar želatīnu ir noderīgi locītavām, pateicoties kolagēna saturam. Tomēr nevar apgalvot, ka labums būs garantēts.

„Želatīns ir koncentrēts kolagēns, ko mēs iegūstam, ilgstoši vārot gaļu,” apgalvo Juzupa. „Tāpēc nav svarīgi, vai jūs pievienojāt želatīnu aukstajam ēdienam vai ilgi vārījāt gaļu, jebkurā gadījumā tajā būs kolagēns. Pārejot caur gremošanas traktu, šis hidrolizētais kolagēns sadalās aminoskābēs, kuras organisms uzsūc. Organisms tās izmanto nepieciešamo šūnu būvēšanai, un tas ne vienmēr ir locītavu, kaulu vai ādas šūnas.”

Tādējādi priekšroka jādod aukstajam ēdienam, kuru ilgi vārīja, nevis tam, kurā pievienoja želatīnu biezināšanai.

Ievērojams ir vēl viens nianses: noderīgās vielas no aukstā ēdiena ir jāuzsūc, un ne visiem pieaugušajiem ir pietiekami fermenti, lai sagremotu un uzsūktu aminoskābes, uz kurām sadalās kolagēns.

Starpcitu, šī produkta labums, tāpat kā kolagēna uzņemšana kā piedevas, turpina tikt pētīts zinātnieku. Iespējams, drīz parādīsies informācija, kas apstiprina aukstā ēdiena patēriņa ietekmi uz saistaudu kvalitāti cilvēkiem,” piebilst eksperte.

Vitamīni

Mēs ilgi vāram auksto ēdienu, tāpēc var šķist, ka tajā nav palikuši vitamīni un minerālvielas, bet tā nav. Termiskā apstrāde neietekmē visas noderīgās vielas, dažas no tām saglabājas. „Var runāt par to, ka aukstajā ēdienā paliek B grupas vitamīni, A un E vitamīni, kā arī kālijs, sērs, nātrijs un magnijs,” uzskaita Juzupa.

Noderīgs aukstais ēdiens

Optimāli, ja aukstais ēdiens ir mājas. Tādējādi jūs varat būt droši par visu sastāvdaļu kvalitāti un to, ka tās atbilst tieši jums.

„Aukstajam ēdienam nevajadzētu būt pārāk taukainam, jo ne katrs pat veselīgs kuņģis spēs sagremot aukstu liellopa vai cūku tauku,” iesaka Juzupa.

Ir svarīgi saprast, ka jo mazāk gaļas jūs pievienojat želejai, jo mazāk barības vielu tā būs. Tomēr, ja želeja izrādīsies pārāk bieza, tā būs kalorijām bagāta un smaga, kas var novest pie pārēšanās. Tāpēc svarīgs ir līdzsvars.

Garšvielas vislabāk pievienot, kad aukstais ēdiens tiek izliets formās, nevis vārīšanas laikā, jo tā saglabās vairāk noderīgu vielu; piemēram, melnajā piparā ir antioksidanti un pretvīrusu vielas.

„Noderīgi ir arī mums ierastie mērces aukstajam ēdienam, piemēram, ķiploki un diļļu sakne,” apstiprina Juzupa tradīcijas. „Droši pievienojiet tās, šie unikālie augi paātrinās metabolismu un nostiprinās imūnsistēmu.”

Kādam aukstais ēdiens var kaitēt

Gaļa, kas sacietējusi piesātinātā buljonā, ne visiem ir piemērota. Cilvēkiem ar noteiktām hroniskām slimībām labāk atteikties no aukstā ēdiena.

Galvenie kontrindikācijas ir aizkuņģa dziedzera, aknu slimības un žultspūšļa disfunkcija, brīdina Juzupa. „Kā jau teicu, tālu ne katrs veselīgs organisms spēj sagremot tik bagātu aminoskābēm un taukiem pārtiku. Pie podagras ir aizliegti visi gaļas buljoni, aukstais ēdiens nav izņēmums. Oksalāti, kas tajā ir, nav nepieciešami cilvēkiem ar nieru problēmām un smiltīm urīnā.”

Tāpat jābūt uzmanīgiem ar mērces, piemēram, sinepēm, diļļu sakni un adžiku, kuras pasniedz ar auksto ēdienu. Ja jums ir gremošanas trakta slimības, gastrīti vai reflukss, no tām labāk atteikties. Un pats aukstais ēdiens ir pārāk smags problēmu gremošanas traktam.

Kāds ir pieļaujamais aukstā ēdiena daudzums

Pat ja jūs esat pilnīgi vesels (vai tāds vispār ir?), auksto ēdienu nevajadzētu lietot lielos daudzumos, kā jau minēts, tas ir diezgan smags ēdiens.

„Nevajadzētu ēst vairāk par 200 gramiem aukstā ēdiena vienā reizē,” iesaka eksperte, „bet, protams, viss atkarīgs no sastāva un gala tauku satura produkta. Ja aukstais ēdiens izrādījies zema tauku satura, caurspīdīgs un bez ievērojama daudzuma gaļas — var nedaudz vairāk. Ja aukstajā ēdienā grūti ielikt dakšiņu, labāk nepārēsties. Aukstais ēdiens ir ziemas ēdiens, labāk to lietot no oktobra līdz aprīlim ne biežāk kā 2-3 reizes mēnesī.”