Sarkanā ikra, lai arī šobrīd ir ļoti dārga, tomēr reizēm gribas sevi un tuviniekus palutināt. Īpaši svētkos. Un, ja izdosies, tad arī izstiept prieku uz vairākiem gadiem.
Ledusskapī sarkanā ikra ilgi neuzturēsies. Lai tā ātri nesabojātos, daži to liek saldētavā. Bet kāds šaubās, vai to vispār var darīt un vai delikatešu kvalitāte no tā ciestu. "Doktors Pīters" noskaidroja pie eksperta.
Biologs Irina Ljalina apstiprināja: sarkano ikru var sasaldēt. Ja viss tiek darīts pareizi, delikatešu noderīgās vielas — olbaltumvielas, omega-3 taukskābes, vitamīni — galvenokārt saglabājas labi.
"Optimālais uzglabāšanas laiks — līdz 3 mēnešiem pie pastāvīgas temperatūras ap -18 °C. Uzglabājot līdz 6 mēnešiem, kvalitāte var nedaudz pasliktināties: ikriņa zaudēs elastību, parādīsies nelielas garšas un aromāta izmaiņas," saka Irina Ljalina.
Sasaldē ikru lielākajai daļai lašu sugu: rozā lasim, ķēdē, nērgē, kižucam, kumžiem. Bet, pēc biologa teiktā, jāņem vērā, ka mazā ikra labāk panes sasaldēšanu nekā liela.
Kā pareizi sasaldēt un atkausēt
Pēc Irinas Ljalinas teiktā, ātra sasaldēšana zemā temperatūrā un lēna atkausēšana ledusskapī palīdzēs samazināt kvalitātes samazināšanās riskus.
"Ideāla iepakojuma sasaldēšanai ir stikls un pārtikas plastmasa. Visvairāk svarīgi, šai iepakojumam jābūt gaisa necaurlaidīgam. Var arī sasaldēt ikru porcijās vakuuma maisiņos vai cieši noslēgtos vakuuma traukos," uzsver eksperts.
Pievērsiet uzmanību, lai ikra sākotnēji būtu svaiga. Noņemiet no tās lieko ūdeni — to var izdarīt ar papīra dvieli. Pēc tam sasaldējiet to, izmantojot ātru sasaldēšanu pie temperatūras -18 °C un zemāk.
Irina Ljalina iesaka sasaldēt delikatesi nelielās porcijās — pa 100-200 g. Tādējādi var ātri sasaldēt, un pēc tam būs ērti atkausēt — pakāpeniski un obligāti ledusskapī.
Tikai sabojāsiet ikru: septiņas biežas kļūdas
Biologs pastāstīja par izplatītām kļūdām sarkanās ikras sasaldēšanā un atkausēšanā un izskaidroja, kādas sekas tās var radīt. Pārbaudiet, vai jūs tā nedarāt?
-
Sasaldēt lielās porcijās. Lielākas masas lēnāk sasaldējas. Tas noved pie lielu ledus kristālu veidošanās iekšpusē ikriņām, kas izjauc to struktūru.
-
Pārāk ilgi uzglabāt saldētavā. Laika gaitā pat saldētavā ikras kvalitāte pasliktinās: garša kļūst plakana, tekstūra — ūdeņaina. Tāpēc kontrolējiet uzglabāšanas laiku.
-
Atkal sasaldēt. Šajā gadījumā ikriņu struktūra tiek iznīcināta, tās salipina, garša un tekstūra pasliktinās.
-
Uzglabāt ikru saldētavā atvērtā vai slikti aizvērtā, nehermētiskā iepakojumā. Tas veicina gaisa iekļūšanu iekšā, izraisa ikras izžūšanu, ledus veidošanos uz virsmas un garšas zudumu.
-
Ātri atkausēt. Atkausējot karstā ūdenī, ikra ātri uzsilst, uz tās virsmas veidojas kondensāts, kas noved pie ikriņu salipšanas un kvalitātes pasliktināšanās. Jo īpaši nevajadzētu atkausēt ikru mikroviļņu krāsnī vai uz uguns.
-
Atkausēt ārpus ledusskapja. Paātrinās produkta bojāšanās, un pie temperatūras virs 4 °C papildus ātri sāk vairoties mikroflora.
-
Sasaldēt beigu termiņa ikru. Nav vērts cerēt, ka sasaldēšana atjaunos tās kvalitāti. Tas nenotiks. Beigu termiņa ikra ātrāk bojājas, tāpēc izmantojiet tikai svaigu ikru.
