Bulgurs ir populārs produkts Tuvajos Austrumos, pazīstams ar pieejamību un barojošumu. Tas ātri pagatavojams un neprasa īpašas kulinārijas prasmes, turklāt tam ir daudz labvēlīgu īpašību, par kurām pastāstīsim sīkāk.
Ar ko bulgurs atšķiras no citiem kviešu graudaugu produktiem
Bulgurs nav atsevišķa graudaugu suga, bet gan putra, kas gatavota no kviešu graudiem. Pirmajā brīdī tas var šķist radinieks kuskusam, manna putrai un šķeltajiem kviešiem, taču tam nav pilnīgi vienādas izcelsmes. Visi šie produkti patiešām nāk no viena auga, tomēr starp tiem ir atšķirības.
Mannu putru ražo no slīpētiem kviešu graudiem, sasmalcinot tos līdz 0,25–0,75 cm izmēram. Tā gatavošana prasa tikai 3–5 minūtes, un tai ir neitrāla garša.
Kuskusu iegūst, graudus smalkāk sadalot un veidojot no tiem smalkas granulās. Lai to pagatavotu, pietiek aplejot kuskusu ar verdošu ūdeni un atstāt 3–5 minūtes. Tas ir ļoti smalks garnējums, garšā līdzīgs makaroniem.
Šķeltie kvieši tiek pakļauti minimālai apstrādei un ir veselīgs grauds, sadalīts vairākos gabalos. Tie vāroties prasa ilgāk — no 20 līdz 40 minūtēm pēc vārīšanās sākuma — un tiem ir raksturīga riekstaina garša.
Lai iegūtu bulguru, veselos kviešu graudus vispirms tvaicē, pēc tam izžāvē un tikai pēc tam sasmalcina. Rezultātā putrai saglabājas patīkama riekstaina niansē. Atkarībā no graudu lieluma bulgurs gatavojas 5–20 minūšu laikā.
Bulguram ir tuvs “radinieks” — frike. Šo putru iegūst, graudus apdegot uz atklātas uguns vai apdedzinot tos pirms pēdējā žāvēšanas un smalcināšanas posma.
Kā pagatavot bulguru trīs veidos
Uz bulgura iepakojuma parasti norādīts nepieciešamais gatavošanas laiks (tas atkarīgs no graudu izmēra). Bulguru nav jāskalo, jo tas jau ir apstrādāts un gatavs lietošanai. Papildu manipulācijas ar ūdeni var mazināt bulgura priekšrocības, taču neliela apgrauzdēšana ar eļļu pastiprinās riekstaino garšu.
Saldās brokastu putras pagatavošana no smalka bulgura
Ievērojiet klasisko proporciju 1:1 (šķidrums + graudi). Ja dodat priekšroku šķidrākai putrai, var palielināt ūdens vai piena daudzumu. Šo ēdienu gatavo ne vairāk kā piecas minūtes pēc vārīšanās, bet bez plīts smalko bulguru var vienkārši aplejot ar verdošu ūdeni un ļaut iemērkt apmēram desmit minūtes.
Vidēja izmēra bulgura zupas pagatavošana
Zupa vārās aptuveni tikpat ilgi kā smalki sagriezti kartupeļi, tāpēc vislabāk šos komponentus pievienot buljonam vienlaikus, bet dārzeņu apcepumu pievienot vēlāk.
Liela bulgura garnīra pagatavošana
Nedaudz apcepiet sauso bulguru eļļā pannā vai sautējpannā, pēc tam pārlejiet ar ūdeni, pievienojiet sāli un uzklājiet vāku. Pēc 15–20 minūtēm garnīrs būs gatavs.
Bulgurs lieliski sader ar dažādiem produktiem. To var izmantot rīsu vietā plovam vai pat suši, pasniegt ar garnelēm vai zivīm, sajaukt ar dārzeņiem un pievienot iecienītākās garšvielas. No tā gatavo gan sātīgus ēdienus, gan saldos — ieskaitot desertus.
Trīs iemesli izvēlēties bulguru: tvaicētas kviešu labvēlīgās īpašības
Augsts šķiedrvielu daudzums zarnu veselībai un stiprai imunitātei
Šī īpašība izceļ bulguru starp daudziem citiem ogļhidrātu garnīriem. Vārīts bulgurs (100 g) satur aptuveni 4,5 g šķiedrvielu, kas ir desmit reizes vairāk nekā rīsiem un 1,5 reizes vairāk nekā griķiem un makaroniem. Tas padara to ļoti noderīgu tievai zarnu darbībai, imūnsistēmai, kā arī sirdij un asinsvadiem.
Barojošs, bet zems kaloriju saturs svara kontrolei
Bulguru var izmantot kā papildu līdzekli cīņā ar lieko svaru. Ogļhidrātu saturs tajā ir salīdzināms ar griķiem, bet tauku — trīs reizes mazāk. Salīdzinot ar rīsiem, bulgurs ir gandrīz divreiz mazāk kaloriju. Citiem vārdiem sakot, tas ir viegls ēdiens, kas ļauj justies sātīgam, nepārēdoties.
Augsts vitamīnu saturs jaunībai un enerģijai
Bulgurs ir bagāts ar vitamīniem B1 (tiamīns), B3 (niacīns), B6 (piridoksīns) un B9 (folskābe). Gandrīz pēc visiem šiem rādītājiem tas pārspēj gan griķu putru, gan rīsus, gan makaroni. B grupas vitamīni veicina nervu un sirds‑asinsvadu sistēmas stabilu darbību, skaistus nagus un matiņus, jauneklīgu starojošu ādu, veselīgas gļotādas un labu vielmaiņu.
Kam pievērst uzmanību, izvēloties bulguru
Kā jau saprotams, bulgurs pēc graudu izmēra ir trīs veidu — smalks, vidējs un rupjš. Turklāt tas dalās parastajā un pilngraudu variantā (pēdējais tiek uzskatīts par veselīgāku). Parastais bulgurs pēc žāvēšanas tiek slīpēts, bet pilngraudu bulgurs saglabā apvalku un endospermu, kas ir bagāti ar labvēlīgām uzturvielām.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ctrl+Enter, lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram! Par faktu kļūdām lūdzam ziņot e-pastā redakcija@bb.lv.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ziņot par kļūdu pogas , lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram!
Atstāt komentāru