Klārs ir šķidra mīkla, kurā pirms cepšanas iemērc produktus. Visbiežāk produktu gabaliņus cep fritierī, kas piešķir ēdienam aromātisku, zeltaini brūnu un kraukšķīgu garoziņu. Tieši šī apetīti raisošā garoziņa padarījusi klāra gatavošanas paņēmienu populāru visā pasaulē.
Japāņu virtuvē klārs ir pazīstams kā tempura, un šo pagatavošanas mākslu japāņi apguvuši no portugāļiem, kuri to ieviesa XVI gadsimtā. Kopš tā laika tempura kļuvusi par neatņemamu Japānas gastronomijas sastāvdaļu.
Ikviena klāra pamatā ir milti, ola un aromātisks pildījums. Pēc vēlēšanās var pievienot raugu. Pastāv trīs klāru varianti — saldo, neitrālo un sāļo — un izvēle atkarīga no izmantotajiem produktiem.
Ko var gatavot klārā
Vispopulārākie ēdieni ir cūkgaļas vai vistas kotletes klārā. Arī bieži gatavo zivis — klārs palīdz saglabāt to formu, pat ja tiek izmantots atkausēts filejas gabals. Klārs der praktiski jebkuru produktu cepšanai: sieram, izsisto gaļu, iekšējiem orgāniem, kotletēm, kalmāru riņķiem, sīpolam, kartupelim, sēnēm, dārzeņiem, kroketēm un rīsu bumbiņām.
Viens no iecienītākajiem desertiem ir augļi ar pildījumu klārā. Banāni, zemenes un ķirši ir īsts atklājums gardēžiem.
No dārzeņiem īpaši garšīgi sanāk ziedkāposti, baklažāni, ķirbis, cukini, saldie pipari un tomāti. Klārā gatavo arī skābeņu, salātu, seleriju un sparģeļu lapas. Cietākus dārzeņus ieteicams iepriekš daļēji novāra līdz pusgatavībai.
Uz kāda šķidruma gatavot klāru
Klārs vienmēr tiek gatavots uz šķidrās sastāvdaļas pamata. Vienkāršākās iespējas ir ūdens vai piens. Daži pavāri dod priekšroku minerālūdenim vai gāzētam ūdenim, citi eksperimentē ar vīnu, alu, vodku, konjaku, ogu dzērieniem un sulu. Galvenais, lai dzēriens saderētu ar pildījumu.
Var izmantot to pašu šķidrumu, kas tiek pasniegts kā dzēriens pie ēdiena. Klāram pie garnelēm, jūras veltēm, kalmāriem un zivīm vispiemērotākais būs baltvīns vai viegls alus. Pie gaļas ieteicams izmantot sarkano vīnu vai vodku. Saldajiem klāriem derēs mājas stiprinātie dzērieni, ābolu vai plūmju vīni, kā arī ogu dzērieni un sulas. Sāļajiem klāriem var izmantot buljonus un fermentētus piena produktus.
Aromātiskie piedevas klāram
Klāram var pievienot kaltētas un svaigas garšaugus, garšvielas, smalki sagrieztu sīpolu, ķiploku, sēnes un saldo piparu. Tomēr vislabāk tās pievienot biezam klāram, jo šķidrs klārs tos cepešanas laikā nespēs noturēt.
Klāra garša kļūs oriģināla, ja pievienos kartupeļu vai ķirbja biezeni. Garšas pastiprināšanai labi der malti rieksti — no muskatrieksta līdz valriekstiem. Tāpat var izmēģināt dažādas cieto siera šķirnes kā aromātiskas piedevas.
Gatavošanas nianses
* Ir svarīgi rūpīgi sajaukt visas sastāvdaļas, līdz masa kļūst pēc iespējas viendabīgāka. Olas ieteicams saputot atsevišķi — baltumus un dzeltenumus. Saputotos baltumus pievieno mīklai pirms cepšanas, bet pašam klāram labāk atrasties aukstā vietā.
* Izmantojiet ļoti aukstus šķidrumus.
* Gāzēts ūdens piešķir klāram vieglumu un gaisīgumu, padarot to mazāk taukainu.
* Klāra un produktu attiecībai jābūt aptuveni 1:1. Uz 100 g dārzeņu — 100 g klāra.
* Vislabāk klāru sagatavot iepriekš, vismaz stundu pirms cepšanas. Šajā laikā glutēns zaudē elastību, mīkla labāk pielīp pie produkta un neizžūst cepšanas laikā. Pēc pagatavošanas klāru ieteicams glabāt ledusskapī, lai tas kļūtu elastīgāks un viendabīgāks.
* Nepieciešamo konsistenci ir viegli pārbaudīt: iemērciet karoti klārā. Ja tas vienmērīgi pārklāj karoti un necaurspīdina tās virsmu, viss ir kārtībā.
Un vēl dažas nelielas viltības:
Eļļai jābūt labi uzkarsētai, lai klārs ātri sacietē un saglabātu formu. Temperatūru var pārbaudīt, nometot pilienu klāra: ja tas tūlīt sacietē, eļļa ir gatava.
Lai klārs netecētu, produktus pirms tam izkārto vienā slānī uz koka dēļa un viegli apber ar miltiem vai rīsu cieti.
Produkta un klāra saķeri var uzlabot, ja pirms iemērkšanas noņem lieko mitrumu.
Jo sausāks produkts, jo mazāk klāra tam vajadzēs. Piemēram, vistas krūtiņai labāk izmantot šķidros klārus, jo tie vieglāk ļauj eļļai iekļūt iekšā un padara gaļu sulīgāku. Sulīgiem produktiem, piemēram, brokoļiem vai apelsīna šķēlītēm, piemērots biezs klārs.
Ceptus klārā produktus ieteicams likt uz papīra dvieļa, lai atbrīvotos no liekā tauku daudzuma.
Klasiskais klārs
Produkti, gatavoti klasiskajā klārā, iegūst skaistu zeltainu garoziņu. Var izmantot jebkādus produktus.
Sastāvdaļas:
Olas 4 gab.
Kviešu milti 125 g
Augu eļļa 1 ēd. k.
Ūdens 0,5 glāzes
Sāls pēc garšas
Pagatavošana:
Atsevišķi saputojam dzeltenumus un baltumus. Baltumus liekam ledusskapī.
Savienojam dzeltenumus, eļļu, ūdeni, sāli un sajaucam. Pievienojam izsijātus miltus un saputojam ar putojamo slotiņu.
Kad masa kļuvusi viendabīga, izņemam baltumus un saputojam tos ar šķipsniņu sāls līdz putām.
Maigi savienojam mīklu ar baltumiem, rūpīgi samaisot.
Klāru atdzesējam.
Siera klārs
Šis klārs ir ļoti sātīgs, un produkti tajā kļūst skaisti un aromātiski.
Sastāvdaļas:
Maioneze 3 ēd. k.
Olas 4 gab.
Ciets siers 100 g
Milti 4 ēd. k.
Sāls pēc garšas
Pagatavošana:
Gatavojam klasisko klāru pēc pirmās receptes.
Rīvējam sieru un sajaucam to ar maionezi.
Pievienojam siera masu klāram un atdzesējam.
Klārs ar krējumu un cukuru
Šis desertu klārs ir blīvas konsistences un ļauj saglabāt garšu pat visjūtīgākajiem produktiem.
Sastāvdaļas:
Dzeltenumi 3 gab.
Trekns saldais krējums 0,5 glāzes
Sāls, cukurs pēc garšas
Milti pēc situācijas
Pagatavošana:
Sasmalcinām dzeltenumus ar sāli, sajaucam ar krējumu.
Pievienojam cukuru un miltus, rūpīgi samaisām.
Pareizā šī klāra konsistence ir kā šķidrais skābais krējums.
Avots: jenskiymir
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ctrl+Enter, lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram! Par faktu kļūdām lūdzam ziņot e-pastā redakcija@bb.lv.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ziņot par kļūdu pogas , lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram!
Atstāt komentāru