Pastitsio un musaka: vai tās atšķiras? 0 132

Pastitsio, vienkāršs un gardš ēdiens, ir spilgts piemērs grieķu mīlestībai pret makaroniem. Itāļi jau sen strīdas ar viņiem par to, kam pieder šis nacionālais gardums. Šī strīda saknes meklējamas senatnē, kad gan romieši, gan grieķi lietoja daudz mīklas garu nūdeļu veidā, kas atgādināja spageti. Tomēr romieši parasti tās vārīja, kamēr grieķi gatavoja ceptu versiju.

Pastitsio raksturojums

Ēdiena nosaukums cēlies no latīņu vārda «pasticium», ko var tulkot kā «juceklis, sajaukums». Nosaukums ir pamatots, jo pastitsio sastāv no daudziem komponentiem, kas sajaukti kopā.

Recepte pastitsio nonāca Grieķijā no Itālijas 17. gadsimta beigās. Sākotnēji to sāka gatavot Jonijas salās, bet vēlāk — visā valstī. Atkarībā no reģiona sastāvs var atšķirties:

Korfu šis nosaukums attiecas uz makarona sacepumu ar pildījumu no rīvēta siera, smalki sagrieztiem tomātiem, vistas un olām, kā arī salami un šķiņķa. Pildījums no augšas tiek ietīts fīlo mīklā, kas atgādina lazanju.

Kretā ir sava «venēciskā» ēdiena versija, ko pasniedz karnevāla pēdējā svētdienā. Šeit pamatā ir maltās gaļas un liellopa aknu maisījums, un mīkla tiek gatavota salda, padarot ēdienu īpaši pievilcīgu gardēžiem.

Pārējā Grieķijā pasniedz klasisko variantu pēc Nikosa Tselemenidisa receptes. Tā ir makarona sacepa ar sautētiem dārzeņiem, muskatriekstu un maltu liellopa gaļu; virsū pārlej bešamela mērci un apkaisa ar rīvētu sieru.

Ēdienu salīdzinājums

Līdzība starp pastitsio un musaku ir tāda, ka abi ēdieni tiek gatavoti slāņos un satur bešamela mērci.

Musaka ir slāņaina sacepa no baklažāniem, jēra gaļas, sīpoliem un tomātiem, kamēr pastitsio — sacepums no makaronu, olu, tomātiem un maltās gaļas. Pēc garšas un izskata pastitsio vairāk līdzinās gaisīgai sacepai.

Sastāvdaļas pastitsio

Klasiskā grieķu recepte paredz izmantot caurulīšu makaronus kā apakškārtu. Saistvielu nodrošina olas un siers.

Vidējo kārtu veido maltās liellopa gaļas mērce ar tomātiem, pārsēju piparu un muskatriekstu. Augšā liek vēl vienu makaronu slāni, pēc tam ēdienu pārlej ar bešamela mērci.

Klasiskā recepte

Sastāvdaļas:

500 g caurulīšu makaronu;
100–150 ml sausa baltvīna;
500 g maltās gaļas (liellops vai jērs);
1 ēdamkarote tomātu pastas;
4 ēdamkarotes olīveļļas;
2 kanēļa standziņas;
1 sīpols;
2 ķiploka daiviņas;
muskatrieksts, pipari un sāls — pēc garšas;
1 ēdamkarote sviesta;
2 olas;
2 ēdamkarotes kviešu miltu;
0,5 l piena;
100 g cieta siera (vēlams Kefalotiri).

Pagatavošana:

1\. Uz pannas uzkarsē 2 ēdamkarotes eļļas, pēc tam pievieno kubiņos sagrieztus ķiplokus un sīpolu. Apcep dārzeņus līdz tie kļūst caurspīdīgi.

2\. Pievieno maltto gaļu un apcep, maisot, lai neveidotos kunkuļi. Kad gaļa mainījusi krāsu, pievieno tomātu pastu ar garšvielām un vīnu. Sautē maisījumu 15–20 minūtes, līdz šķidrums gandrīz iztvaiko.

3\. Katlā uzvāra daudz sālīta ūdens un novāra makaronus «al dente». Noskalo caurdurī un atstāj, lai nosusinās.

4\. Sajauc makaronus ar 1–2 ēdamkarotēm olīveļļas un 50 g rīvētā siera.

5\. Pagatavo mērci. Uz sviesta viegli apcep miltus, pēc tam pievieno pienu un nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu līdz sabiezē. Noņem no uguns, pievieno sāli (mērcei jābūt nedaudz nesālītai) un muskatriekstu.

6\. Atsevišķā bļodā sakul olas un pakāpeniski iemaisa tām mērci, pastāvīgi maisot.

7\. Iesmērē cepamtrauku ar eļļu. Ieliek pusi makaronu, pēc tam kārtu malto gaļu, vēlreiz makaronus un atlikušo daļu. Pārlej ar mērci un apkaisa ar rīvētu sieru.

8\. Ievieto cepeškrāsnī un cep pie 180 °C, līdz veidojas zeltaina garoziņa, aptuveni 30 minūtes.

9\. Gatavo sacepumu sagriež porcijās.

Avots: dietology.pro