Auzu putra ir viens no nozīmīgākajiem produktiem gan Lielbritānijas, gan Skotijas kulinārajās tradīcijās. No tās gatavo daudz ēdienu, taču, iespējams, visneparastāko var nosaukt par skirli. Šis nosaukums cēlies no vārda, ko var tulkot kā «čaukstēties», atsaucoties uz raksturīgajām skaņām, kas rodas gatavojot pannā.
Kas ir šis ēdiens?
Skirli — ceptas auzu pārslas, bagātīgi saceptas kopā ar zeltaini apceptiem sīpoliem un dažādām garšvielām. Bez pārspīlējuma var teikt, ka šeit auzas uzturvērtība lielā mērā tiek nomākta, jo cepšanai parasti izmanto nieres speķi vai parasto speķi, kā arī liellopa tauku un sviesta maisījumu.
Sākotnēji skirli lietoja kā pildījumu vistai un kā piedevu gaļas ēdieniem no medījuma, nieres vai cūkgaļas. Vēlāk kāds nolēma, ka apceptas maltās gaļas vai sagrieztas asinsdesas pievienošana pārvērtīs šo ēdienu par sātīgu atsevišķu maltīti. Tajā pašā laikā gaļas daļu ar mērci pasniedz atsevišķi, kas atkal padara skirli par piedevu.
Šī ēdiena gatavošana prasa noteiktas iemaņas, jo pārslas jāpagatavo līdz gatavībai pannā bez iepriekšējas vārīšanas, vienlaikus tās nepārsausinot.
Pamatgaršviela skirli ir timjans. Cilvēkam, kas nav pazīstams ar Skotijas vai Īrijas virtuvi, tā daudzums var šķist pārmērīgs. Interesanti, ka vēsturnieki joprojām nav nonākuši pie vienota viedokļa par to, kur tieši recepte pirmoreiz izveidota — Skotijā vai Īrijā. Katrā ziņā abās reģionos to mīl vienlīdz.
Sastāvs un enerģētiskā vērtība
Bāzes recepte skirli, pat neņemot vērā gaļas un citus gardus papildinājumus, ir samērā enerģētiski bagāta — vairāk nekā 130 kcal uz 100 g. Ja neņem vērā taukus, galveno daļu aizņem lēnie ogļhidrāti, kas nodrošina organismu ar pakāpeniski atbrīvojamu enerģiju. Šis ēdiens ir arī bagāts ar vitamīniem E, A un B grupas, kā arī magniju, dzelzi un fosforu.
Tradicionālā recepte
Lai pagatavotu oriģinālo skirli pēc receptes no Skotijas kalniem, būs nepieciešams šāds sastāvs:
180 g smalku auzu pārslu;
150 g sīpola;
150 g liellopa tauku un/vai sviesta;
50 g sviesta;
1 tējk. sausā timjana;
0,5 tējk. sāls;
450 g maltas liellopa un cūkgaļas;
450 ml dārzeņu vai gaļas buljona;
0,5 tējk. melnā un baltā maltā piparu maisījuma.
Pagatavošanas process izskatās šādi:
1\. Smalki sagriezt sīpolu.
2\. Biezā pannā uzkarsēt 50 g sviesta un apcept 50 g sīpola līdz zeltainai krāsai — tas prasīs aptuveni 3–5 minūtes.
3\. Pievienot pannā malto gaļu un, pastāvīgi maisot, apcept 8–10 minūtes, izjaucot to mazākos gabaliņos.
4\. Ielej buljonu pie maltās gaļas, pievieno sāli un piparus, samazina uguni līdz minimumam un sautē, nevelkot vāku, 25–30 minūtes. Ar to gaļas mērces pagatavošana ir pabeigta.
5\. Atlikušo sīpolu izklāt citā pannā uz iepriekš uzkarsēta speķa vai eļļas. Ja lieto speķi, to pirms pievienošanas pannā jāsmalcina. Apcept sīpolu lēnā ugunī 8–10 minūtes.
6\. Pie sīpoliem pievienot auzu pārslas, timjanu, pievienot sāli un piparus. Nepārtraukti maisot, gatavot pārslas 5–7 minūtes.
Svarīgi atcerēties, ka skirli jāpasniedz un jālieto karstā veidā.
Avots: dietology.pro
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ctrl+Enter, lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram! Par faktu kļūdām lūdzam ziņot e-pastā redakcija@bb.lv.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ziņot par kļūdu pogas , lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram!
Atstāt komentāru