Kvinoja: kas tas par produktu un kā to izmantot 0 57

5 priekšrocības kvinojai salīdzinājumā ar citām graudaugu šķirnēm:

* Augsts olbaltumvielu saturs — līdz 20 %, kas padara to par bagātāko olbaltumvielu avotu starp graudaugiem. Turklāt olbaltumvielas ir pilnvērtīgas, nodrošinot organismu ar visām nepieciešamajām aminoskābēm.

* Bez glutēna. Ja salāta receptē ir kuskuss vai bulgurs, un jums ir nepanesamība pret glutēnu, tos droši var aizstāt ar kvinoju. Tāpat no kvinojas var pagatavot putru, aizstājot rīta mannai.

* Augsts magnija līmenis (100 g satur 58 % no diennakts normas), kas palīdz mazināt izsalkuma sajūtu — īpaši noderīgi diētas vai stresa laikā. Magnijs nomierina nervus un novērš nekontrolētu pārēšanos stresa situācijās.

* Kvinojā ir ievērojams tauku daudzums — aptuveni 6 % no sausā svara. Tas to nepadara īpaši kalorisku (piemēram, rīsos vai auzu pārslās 100 g ir aptuveni 370 kcal), taču piešķir papildu labvēlīgas īpašības: lielāko daļu veido omega-3 taukskābes. Lai gan to vairāk ir taukvielu bagātās zivīs, starp graudaugiem tikai prosas un kvinoja var lepoties ar to klātbūtni.

* Pretiekaisuma iedarbība un augsts uzturšķiedru saturs veicina lēnāku gremošanu, kas novērš pēkšņas cukura līmeņa svārstības asinīs.

Kā pareizi izvēlēties un uzglabāt kvinoju

Kvinoju jāglabā hermētiski noslēgtā burkā, pasargātā no mitruma un gaismas. Gaismas ietekmē graudi ātri bojājas un iegūst rancīdu garšu. Pērkot, pievērsiet uzmanību iepakojuma integritātei un derīguma termiņam. Ieteicams izvēlēties iepakojumus no plaukta dziļākajām rindām — tur graudi ir labāk pasargāti no spilgtas gaismas.

Kā gatavot kvinoju

Kvinoju pagatavot nav grūti: beriet graudus katlā, pārlejiet ar verdošu ūdeni un nokāšiet, pēc tam ielejiet ūdeni (1 daļa graudu uz 2 daļām ūdens vai buljona), pievienojiet nedaudz sāls un vāriet uz lēnas uguns, obmēram 15 minūtes, periodiski maisot. Gatavai kvinojai jābūt nedaudz kraukšķīgai. Pēc vārīšanas, ja ūdens nav uzsūcies, noliejiet lieko ūdeni, atdzesējiet un izmantojiet. Gatavus graudus labāk glabāt ledusskapī bez šķidruma. Kvinoju var gatavot arī kā risoto: vispirms pāris minūtes apcepiet eļļā, pēc tam uzvārat.

Kā izvairīties no kļūdām gatavošanā

Gandrīz neiespējami sabojāt kvinoju, izņemot gadījumus, kad to pārvāra līdz putras konsistencei. Arī nevajadzētu kombinēt kvinoju ar sastāvdaļām, kas var nomākt grauda smalko garšu: kvinojas putrā nevajadzētu būt daudz asa pipara, ķiploku vai asu mērču — ja pievienojat, dariet to mērenībā.

Oriģinālas receptes ar kvinoju

Kvinoja ar interesantu tekstūru un riekstainu garšu ir laba arī vienkāršā veidā — pietiek pievienot sāli, piparus un nedaudz olīveļļas. Loģiski izmantot kvinoju kā vieglu piedevu, sajaucot ar svaigiem gurķiem, saulē kaltētiem tomātiem vai ceptu papriku. Taču pastāv arī radošākas iespējas. Piemēram, pāris ēdamkarotes kvinojas var pievienot augļu smūtijiem tekstūrai (šajā gadījumā gatavojot — nesālīt). Tā aizstās rīsus pildījumā ceptiem pipariem un tomātiem, padarot ēdienu veselīgāku. Kvinoju var izmantot arī vietā mannas biezpiena sacepumos un sīrnikos. Zinātnieki norāda, ka olbaltumvielu papildinājums ar šo vērtīgo graudu vispiemērotāk ir rīta maltītei, lai nodrošinātu enerģiju visai dienai.

Kontrindikācijas

Kā diētisks produkts kvinojai praktiski nav kontrindikāciju un tā sniedz tikai labumu. Kaitējumu var radīt vienīgi retos gadījumos individuāla nepanesamība. Līdz šim nav reģistrētas alerģiskas reakcijas tās lietošanas laikā uzturā. Tomēr, ja ir bažas, ieteicams samazināt porciju.

Zīdīšanas laikā nav ieteicams iekļaut kvinoju uzturā, un bērnu ēdienkartē to jāizslēdz līdz bērna divu gadu vecumam. Pretējā gadījumā var rasties kolikas, vēdera uzpūšanās vai nelabuma sajūta.

Cilvēkiem ar nieru slimībām jābūt piesardzīgiem, lietojot kvinoju. Pārmērīga šo graudu patēriņš var veicināt akmeņu veidošanos sakarā ar oksalātu klātbūtni, kas sastopama arī bietēs un spinātos.