Kā pareizi gatavot kalmarus, lai gaļa paliktu maiga? 0 112

Starp jūras veltēm kalmāri, iespējams, ir viens no populārākajiem produktiem. Viņiem ir unikāla garša, neatkārtojams aromāts un daudzus pagatavošanas veidi. Pat iesācējs pavārs spēs pagatavot vairāk nekā desmit ēdienus, izmantojot kalmāru gaļu. Tomēr daudzas saimnieces pie šī produkta reti ķeras, uzskatot to par nepietiekami gardu un sarežģītu pagatavošanā.

— Patiesībā kalmāra gaļa ir viena no maigākajām un veselīgākajām. Tās cietība rodas pārmērīgas vārīšanas vai apliešanas ar verdošu ūdeni, lai noņemtu augšējo ādas slāni, — skaidro šefpavārs Andrejs Romanenko.

Pēc viņa teiktā, jo mazāk verdoša ūdens tiek izmantots kalmāru gatavošanas procesā, jo garšīgāks un maigāks būs gala rezultāts.

Kā noņemt ādu bez verdoša ūdens?

Noskalojiet kalmāra ķermeni ar aukstu tekošu ūdeni. Izņemiet visas iekšas. Pēc tam uzmanīgi ar nazi ieduriet zem ādas malas un pavilkiet uz augšu — tā viegli atdalīsies no baltās gaļas.

Pēc tam gatavojiet kalmāru atbilstoši izvēlētajai receptei — vāriet, cepiet vai marinējiet!

Kalmāri tomātu mērcē

Viena no populārākajām Vidusjūras virtuves receptēm piedāvā sautēt kalmārus tomātu mērcē. Pamēģiniet, un jūs nenožēlosiet.

Sastāvdaļas:

kalmāri — 700–800 g;

tomāti savā sulā — 300 g;

vidēja izmēra sīpols — 1–2 gab.;

ķiploks — 2–4 daiviņas;

augu eļļa — 3 ēd. k.

sāls un melnie pipari — pēc garšas.

Pagatavošana:

Noskalojiet kalmārus ūdenī, izņemiet iekšas un noņemiet plēvīti.

Sagrieziet gaļu gredzenos vai kubiņos — kā jums vairāk patīk.

Sagatavojiet smalki sagrieztus tomātus, sīpolu un ķiploku.

Apcepiet kalmārus 3–5 minūtes pannā ar augu eļļu. Pēc tam izņemiet tos uz šķīvja.

Sildiet atlikušo eļļu vidējā siltumā, apcepiet sīpolu un ķiploku. Pievienojiet tomātu sulu vai tomātus, sautējiet visu 5 minūtes, pēc tam atgrieziet pannā kalmārus un pārkaisiet ēdienu ar svaigām dilles lapiņām.

Pagaidiet, līdz mērce atkal sāks vārīties, un izslēdziet. Ēdiens gatavs.

Labu apetīti!