Ghi eļļa: ražošanas process, labvēlīgās īpašības un iespējamais kaitējums 0 42

Kas ir ghi eļļa

Ghi ir Indijas versija kausētajam sviestam, plaši izmantota kulinārijā, medicīnā un reliģiskos rituālos.

Pēc izskata un garšas ghi atgādina kausētu sviestu, taču starp tiem ir būtiskas atšķirības. Kausētais sviests tiek uzskatīts par gatavu uzreiz pēc komponentu atdalīšanas: šķidrums tiek izfiltrēts un iepildīts uzglabāšanas traukos. Ghi ražošanas process prasa ievērojami vairāk laika: sviests lēni vārās vairākas stundas, un šo laiku olbaltumvielu nogulsnes karamelizējas pateicoties Maijara reakcijai, piešķirot produktam viegli saldenu garšu un riekstainu aromātu.

Ghi vēsture

Ghi izcelsme ir Indijā, un tas iekļāvās Dienvidāzijas un Dienvidaustrumāzijas virtuvēs; tā variācijas izmanto Vidējos Austrumos, kā arī Ziemeļ- un Austrumāfrikā. Kopš liellopu pieradināšanas cilvēki sāka lietot sviestu, taču Indijas karstais klimats neļāva to ilgi uzglabāt. Šajā kontekstā ghi izrādījās īsts atradums, jo tas saglabājas daudz ilgāk, pateicoties olbaltumvielu un ūdens filtrēšanai un izņemšanai, kuros var attīstīties baktērijas.

1955. gada rakstā laikrakstā «Njujorkas Taimes», ar nosaukumu «Ghi ir veselīgs», indiešu rakstnieks R. K. Narajans dalījās pārdomās par šo produktu: «Ghi — bez šaubām ir kausēts sviests, taču tas ir arī kaut kas vairāk, tāpat kā vīns nav tikai izspiestu vīnogu sula. Ghi līdzinās ģēnijam, kas dzimis no garlaicīga vecāka».

Ghi eļļas labums un kaitējums

Ghi kļuva populārs ne tikai pateicoties ilgam glabāšanas laikam. Tā unikālā ražošanas tehnoloģija ļauj atbrīvoties no laktozes, padarot to drošu cilvēkiem ar piena produktu nepanesamību.

Turklāt ghi ir augsts dūmu punkts, kas ļauj to izmantot cepšanai, samazinot sadedzināšanās risku.

Ajūrvēdā ghi eļļa tiek uzskatīta par lielisku līdzekli sausas ādas un matu mitrināšanai. Tā satur pietiekamu daudzumu A vitamīna, kas nepieciešams ādas kopšanai. Ajūrvēdā ghi izmanto arī gremošanas uzlabošanai, toksīnu izvadīšanai un iekaisuma procesu ārstēšanai. Sāpes kaklā ieteicams mazināt, lietojot ghi kopā ar siltu pienu. Tomēr jāatceras, ka ajūrvēda ir alternatīvās medicīnas sistēma, un, parādoties veselības problēmām, labāk vērsties pie speciālistiem.

Vienlaikus ghi ir ļoti enerģijas bagāts produkts — tas satur 98–99 % tauku un enerģētisko vērtību aptuveni 900 kcal uz 100 g, tāpēc lietošana jāierobežo. Jābūt piesardzīgiem arī pie alerģijas pret kazeīnu: pareizi pagatavotā ghi kazeīna saturs samazinās, tomēr tas joprojām var būt pietiekams veselības problēmu rašanās riskam.

Šodien ghi eļļa pieejama gan interneta veikalos, gan parastajos veikalos. To var izmantot cepšanai, pievienot putrām un citiem ēdieniem, smērēt uz pankūkām un gatavot dažādus indiešu virtuves ēdienus.