Kā pelējuma celma nomaiņa var uz visiem laikiem mainīt brie un kamemberta sieru garšu? 0 44

Pētījums, ko veica Taftsa Universitātes (ASV) zinātnieki, parādīja, ka pelējuma celma nomaiņa var novest pie iepriekš minēto sieru unikālās garšas zuduma un padarīt tos mazāk pievilcīgus patērētājiem. Tomēr iespējams, ka šāda nomaiņa var radīt pilnīgi jaunu, vēl «neprognozējamāku» rezultātu.

Pašlaik kamemberta un brie sieri tiek ražoti, izmantojot Penicillium camemberti celmu, kas atbild par baltās garozas veidošanos un piešķir produktam raksturīgu sēra piegaršu. Šis celms ir vienīgais, kas tiek izmantots ražošanas procesā.

Pētījums netika uzsākts nejauši. Francijā agrāk tika izteiktas bažas par pelējuma sēņu celmu skaita strauju samazināšanos, kas apdraud populāru un dārgu sieru ražošanu. Tomēr amerikāņu kolēģi apgalvoja, ka šī celma izzušana tuvākajā laikā nenotiks, un, tiklīdz tas notiks, siera ražotāji varēs pāriet uz citiem celmu veidiem.