Baltās zemenes: kas tās par ogām un kāpēc tās ir vērts nogaršot 0 79

Kas ir baltās zemenes

Tas nav nenogatavojušās ogas variants. Baltās zemenes radītas selekcijas ceļā vai ieviešot specifisku gēnu (nejaukt ar ģenētiski modificētiem organismiem, jeb ĢMO!). Baltajām zemenēm ir tās pašas sēklas un zaļie kāti kā parastajām, taču tām trūkst intensīvās krāsas, kas raksturīga nogatavojušām ogām. Pateicoties šai īpašībai, šī zemeņu grupa ir īpaši piemērota cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret sarkanajiem pigmentiem.

Baltās zemenes iegūtas, krustojot Čīles zemenes un Virdžīnijas (Virginiana) zemenes. Šajā šķirnē dažkārt trūkst gēna, kas atbild par sarkanās krāsas veidošanos. Vienkārši sakot, šādās zemenēs neveidojas proteīns Fra a1, kas parasti pārveido baltu nokrāsu par sarkanu (vai arī tā daudzums izrādās zems).

Tomēr šis proteīns neietekmē ogu garšas īpašības. Baltās zemenes var būt tikpat mīkstas un gardas kā to sarkanās māsas. Dažkārt šīs ogas šķiet pat saldākas — iespējams, jo mēs gaidām skābu garšu. Bieži baltās ogas atgādina tropiskus augļus, tāpēc angļu nosaukums pineberry ietver vārdu “ananas” (pineapple).

Baltās zemenes šķirņu dažādība

Pašlaik eksistē vairāk nekā 50 baltās zemeņu šķirņu. Viena no vispazīstamākajām un dārgākajām ir šķirne “Белая драгоценность” (White Jewels), kas izveidota Japānā un tirgū parādījās 2012. gadā. Selektors Jasuhito Tešima vairākus gadus krustoja dažādas zemeņu sugas, lai panāktu saldu garšu, lielāku ogu izmēru un krietni bālāku krāsu salīdzinājumā ar sarkanajām šķirnēm. Vienas šīs šķirnes ogas cena var sasniegt 10 dolārus, taču pazinēji augsti novērtē šo produktu. Japāņu šķirni Hatsukoi no Kaori («Pirmās mīlestības aromāts») sāka pārdot 2000. gadu sākumā, un tā ātri ieguva popularitāti.

Visizplatītākās variācijas:

Fragaria vesca, pazīstama kā alpu zemene, izcelsme — Eiropa;
Fragaria chiloensis, jeb Dienvidamerikas (Čīles) zemene — viena no baltākajām šķirnēm no Čīles;
Fragaria chiloensis x Virginiana, hibrīds no “augsto šķirņu” zemenēm, kas pirmoreiz radīts Dienvidamerikā un vēlāk nonāca Francijā. Šīs ogas saulē iegūst vieglu rozā nokrāsu, jo tajās ir neliels proteīna Fra a1 daudzums.

Baltās zemenes parasti maksā vairāk nekā sarkanās, jo tām nepieciešama rūpīgāka aprūpe un tās ir prasīgākas audzēšanā. Tās bieži audzē slēgtās telpās, lai samazinātu saules staru ietekmi. Tas viss ietekmē galveno produkta cenu.

Vai kulinārijā baltās zemenes var aizstāt sarkanās

Atbilde uz šo jautājumu ir jā. Neskatoties uz dažām garšas atšķirībām starp baltajām un sarkanajām zemenēm, tās nav tik nozīmīgas, lai mainītu receptūru. Sarkanas un baltas ogas var kombinēt dekorēšanai, lai padarītu ēdienu vizuāli pievilcīgāku. Zemenes lieliski der kūku, tiramisu vai jogurtu dekorēšanai.