Vai riekstus vajag mazgāt un kā to pareizi darīt? 0 66

Bet kā ir ar riekstiem? Tos var sastapt gan čaulā, gan bez čaulas. Bieži tos pārdod bez iepakojuma: rieksti guļ letē bez iepakojuma, un, visticamāk, tie ir diezgan netīri, jo pa tiem varēja skraidīt peles un staigāt putni. Vai riekstus vajadzētu mazgāt pirms to ēšanas? Uz šo jautājumu atbild Mihails Kutušovs, ārsts‑toksikologs un medicīnas zinātņu kandidāts:

— «Jā, es uzskatu, ka riekstus labāk nomazgāt pirms lietošanas. Neatkarīgi no tā, vai tie ir čaulā vai bez tās, transportēšanas laikā tie netīrās — pat ar parastu putekļu kārtu. Tos pārvietoja no vietas uz vietu, pieskārās ar rokām un iekraušanas laikā pārbēra ar lāpstām. Tāpēc labāk tos nomazgāt.»

Kā pareizi mazgāt riekstus?

Optimālais veids: iemērkt tīrītus riekstus 6–12 stundas vēsā ūdenī. Tas palīdzēs noņemt visus netīrumus no virsmas. Turklāt tādā veidā samazinās fitīnskābes daudzums — vielas, ko organisms ne vienmēr pilnībā spēj sadalīt un kura var traucēt vitamīnu un minerālvielu uzsūkšanos.

Ja rieksti ir čaulā un stipri netīri, tos vajadzētu nomazgāt ar ziepēm un suku. Tīrītus riekstus var vienkārši noskalot ar aukstu tekošu ūdeni, ja nevēlaties tos ilgstoši mērcēt.

Riekstu mazgāšana, ja tie ir čaulā, ir īpaši svarīga. Ir rieksti, kas var izraisīt spēcīgas alerģiskas reakcijas. Gadās, ka cilvēks notīra riekstus, un no čaulām uz rokām nonāk vielas, kas var izraisīt alerģiju. Ja viņš būtu izvēlējies jau attīrītus riekstus, iespējams, no reakcijas varētu izvairīties.

Spēcīgākais alergēns ir zemesrieksts. Formāli to neuzskata par riekstu, tomēr parasti to pieskaita šai grupai.

Kāpēc netīri rieksti var būt bīstami?

Es jau minēju fitīnskābi. Riekstu un pākšaugu (kuros arī ir šī skābe) mērcēšana veicina minerālvielu biopieejamības palielināšanos.

Uz riekstu virsmas var atrasties dažādas baktērijas, patogēni un nosacīti patogēni mikroorganismi. Iedomājieties, ka ar riekstiem strādāja krautājs ar atklātu tuberkulozes formu. Viņš klepoja, un viņa baktērijas nonāca uz rokām, bet pēc tam uz virsmām un pārtikas. Patogēni var būt ļoti izturīgi.

Ja jūs apēdīsiet tādus riekstus, īpaši ar vājinātu imunitāti un augstu patogēnu devu, tas var izraisīt saslimšanas. Pat nerunājot par dizentērijas nūjiņu!

Pat ja rieksti ir čaulā, tas nepasargā tos no patogēniem, kas viegli var nokļūt uz paša rieksta to tīrot. Tāpēc mazgājiet visus riekstus.

Visus augļus, dārzeņus un riekstus nepieciešams mazgāt, bet zaļumus — iemērkt, jo uz tiem var palikt pesticīdi un herbicīdi.

Reizēm sēklas vai riekstus apgrauzdē sausā pannā pirms lietošanas. Rūpīga apgrauzdēšana arī iznīcina baktērijas, tomēr es reti esmu redzējis, ka riekstus grauzdētu pirms ēšanas.