Olu fizika: kāpēc svaigas nogrimst, bet vecas uzpeld? 0 53

Ola sastāv no baltuma (olu baltuma), dzeltenuma un nelielas gaisa spraugas. Visas trīs sastāvdaļas ietekmē olas kopējo masu. Svaigai olai gaisa spraugas biezums ir mazāks par 3,175 mm. Daudzi uzskata, ka tieši gaisa kabata liek olai peldēt, taču, ja tā būtu taisnība, arī svaigas olas uzpeldētu.

Svaigas olas nogrimst uz dibena, jo to blīvums pārsniedz ūdens blīvumu. Blīvumu nosaka kā masu, dalītu ar tilpumu, tāpēc jo lielāka olas masa, jo augstāks tās blīvums. Vecā olā dzeltenums un baltums sāk sadalīties, un daļa masas pārvēršas gāzē. Tādējādi gaisa kabata vecajās olās palielinās, jo tajā ir vairāk gāzes. Tomēr tas nav vienīgais iemesls, kāpēc veca ola uzpeld.

Kāpēc veca ola uzpeld?

Noslēpums slēpjas čaumalā. Olu čaumala ir poraina, kas veicina gāzu apmaiņu embrija attīstības laikā. Dažas gāzes iziet no gaisa kabatas, un, lai gan gaiss arī iekļūst iekšā, izplūstošās gāzes daudzums pārsniedz ieplūstošo, kas samazina olas kopējo masu.

Atcerēsimies blīvuma formulu. Olas tilpums paliek vairāk vai mazāk nemainīgs pateicoties čaumalai. Tomēr, tā kā gāze izplūst, olas kopējā masa kļūst mazāka nekā ūdens masa, un rezultātā olas blīvums kļūst zemāks par ūdens blīvumu, kas izskaidro, kāpēc veca ola uzpeld.

Tātad lielāka gaisa kabata piešķir olai peldošanos, taču, tā kā arī gāzei ir masa, kopējā olas masa paliktu nemainīga, ja vien dzeltenums un baltums vienkārši sadalītos. Porainā čaumala ļauj gāzei iziet, kā rezultātā masa samazinās.

Vai var ēst olu, ja tā uzpeld?

Ja glabājat olas ledusskapī un pamanāt, ka tās sāk uzpeldēt aukstā ūdenī, nesteidzieties tās izmest. Piemēram, cīruļu olas var «uzpeldēt» jau desmitajā dienā pēc iegūšanas ātras mitruma un svara zuduma dēļ. Tomēr, ja uzpeld vistas olas, tas var norādīt, ka tās glabātas pārāk ilgi, un tās labāk nav lietot pārtikā.

Ja tomēr nolēmāt vāīt olas, kas uzpeldējušas ūdenī, nav jāuztraucas. Termiskās apstrādes laikā olas zaudē mitrumu, un tās var uzskatīt par drošām lietošanai. Taču, ja pamanāt citus bojāšanas pazīmes (piemēram, čaumalas plaisas vai nepatīkamu smaku), labāk no to gatavošanas atteikties.

Lai olas paliktu pēc iespējas svaigākas, glabājiet tās ledusskapī temperatūrā no 0 līdz 4 °C. Tāpat izvairieties likt olas blakus produktiem ar spēcīgu smaku (piem., sīpols vai ķiploks), lai tās neuzsūktu nepatīkamus aromātus.

Ja ola uzreiz nogrimst uz dibena un ieņem horizontālu stāvokli, tā ir svaiga. Tomēr laika gaitā iekšējās ķīmiskās reakcijas maina baltuma un dzeltenuma konsistenci, padarot tos šķidrākus. Ja ola uzpeld ar plakano galu uz augšu, tai ir aptuveni nedēļa un to vēl var ēst. Ja tā stāv vertikāli, tā ir apmēram 2–3 nedēļas veca. Ola, kas vecāka par mēnesi, pilnībā uzpeld un nav ēdama.

Daži pievieno nedaudz sāls, vārot olas, lai novērstu satura iztecēšanu no saplaisājušām olām. Tomēr jāatzīmē, ka šajā gadījumā produktu svaigumu var būt grūti noteikt. Sāls palielina ūdens blīvumu, un, ja ola uzpeld sāļā ūdenī, tas nenozīmē, ka tā ir nederīga. Taču, ja tā guļ horizontāli pat sāļā ūdenī, tas garantē tās lietojamību.

Jāatceras, ka bojātu olu lietošana var radīt veselības problēmas, tāpēc nav vērts riskēt. Ja šaubāties par olu svaigumu, labāk pārbaudīt tās uz bojāšanos pirms gatavošanas.