Sausēto augļu apstrādes ar sēra dioksīdu mērķi un iespējamie riski — eksperta viedoklis 0 62

Jautājums par kaitīgajiem konservantiem vai to nepieciešamību. Eksperts dalījās informācijā par sēra dioksīda izmantošanu žāvēto augļu apstrādē.

Lai uzlabotu garšu un saglabātu krāsu

Žāvēti augļi un ogas ir vieni no visnoderīgākajiem produktiem mūsu organismam. To labums saglabājas pat svaigu ogu sezonā, bet tikai tad, ja tie ir dabīgi un nesatur kaitīgas ķīmiskas piedevas. Uztura speciālisti aizvien biežāk izsaka bažas par pārtikas piedevām ar E kodiem. Tomēr veikalu un tirgu plauktos var sastapt preces ar bīstamiem konservantiem, tostarp žāvētus augļus. Daži negodīgi pārdevēji apzināti apstrādā žāvētas aprikozes un citus žāvētus augļus ar sēra dioksīdu (SO2).

Pārtikas drošības eksperts Sergejs Malozemovs paskaidroja, ka sēra dioksīds (E220) tiek izmantots gandrīz visu žāvēto augļu apstrādē. Šī metode palīdz iznīcināt mikrobus un saglabāt spilgtu krāsu.

Ražotājs izmanto sēras bloku, to aizdedzina un ievieto tajā pašā konteinerā, kur atrodas paletes ar žāvētiem aprikozēm vai žāvētām plūmēm. Sēra aptver žāvētus augļus, iekļūst tajos un veido aizsargkārtu, kuras mērķis ir cīnīties ar mikrobiem un pelējumu.

Cik tas ir droši?

Sēra dioksīds, kas plaši dēvēts par sērskābes anhidrīdu vai konservantu E220, ir viens no galvenajiem reaģentiem, ko izmanto augļu apstrādē to žāvēšanas procesā. Tas ir nepieciešams, jo E220 novērš baktēriju un sēņu vairošanos, kā arī ietekmē produktu uzglabāšanas laiku un derīgumu, palēninot fermentāciju un neļaujot augļiem un dārzeņiem tumšot. Saskaņā ar Malozemova teikto, gaišā nokrāsa žāvētajā auglī liecina, ka tas ir izgājis šādu apstrādi. Tomēr speciālists norādīja, ka šis konservants joprojām ir atļauts lietošanai, jo to uzskata par cilvēkam drošu.

Kā samazināt E220 daudzumu žāvētos augļos? Eksperts iesaka tos izskalot ar karstu ūdeni vai mērcēt ūdenī 30 minūtes.