Gatavojam gudri: kā saglabāt vitamīnus gatavošanas laikā? 0 35

Uzglabāšana

Jūs esat iegādājies produktus, un tagad ir svarīgi tos pareizi uzglabāt, lai tie nezaudētu savas veselīgās īpašības līdz brīdim, kad tos gatavosiet. Uz katru produktu iedarbojas dažādi faktori: gaismas un gaisa iedarbība, temperatūra un virsmas, ar kurām tie saskaras. Kopumā vitamīni ir samērā nestabili savienojumi.

Augļi un dārzeņi

B grupas vitamīni ātri sadalās gaismas, gaisa un istabas temperatūras ietekmē. Daudzi svaigi lapu dārzeņi zaudē ievērojamu daļu C vitamīna, ja tos neuzglabā ledusskapī. Tāpēc augļus, dārzeņus un zaļumus vislabāk uzglabāt tumšā un vēsā vietā. Speciālas plaukti ledusskapī tam ir ideāli piemēroti. Tomēr atcerieties, ka pat uzglabājot ledusskapī pēc trim dienām produkti zaudē apmēram 30 % C vitamīna, bet istabas temperatūrā — līdz 50 %. Tāpēc labāk tos lietot svaigus.

Sviests

A un E vitamīni arī ātri oksidējas un zaudē savas labvēlīgās īpašības gaismā un atklātā gaisā. Tādēļ sviestu jāuzglabā ledusskapī cieši aizvērtā iepakojumā, izvairoties no sasalšanas un atkārtotas atkalausēšanas.

Rastlinną eļļu labāk turēt tumšā un vēsā vietā, un vāciņu cieši aizskrūvēt.

Gaļa un zivis

Ja esat iegādājies saldētu gaļu vai zivis, tās jāuzglabā tādā stāvoklī, lai tās neizkusu līdz gatavošanas brīdim. Produktus jāatkausē lēni, lai saglabātu vitamīnus un derīgās īpašības. Atkārtotas saldēšanas gadījumā gaļā un zivīs esošie vitamīni tiek iznīcināti.

Svaigu gaļu un zivis labāk uzglabāt atsevišķi, ja iespējams — dažādās kamerās. Ja tādas iespējas nav, tās jāpagatavo pēc iespējas ātrāk vai jāiesaldē.

Produktu sagatavošana

Vitamīni, kas atrodas dārzeņos un augļos, ir ūdenī šķīstoši. Tie tiek iznīcināti ne tikai pie augstas temperatūras, bet arī nepareizas sagatavošanas gadījumā.

Vitamīni galvenokārt atrodas plānā mīkstuma slānī zem dārzeņu un augļu mizas. Tādēļ, ja noņemat mizu, centieties to sagriezt pēc iespējas plānāk. Ideālā gadījumā mizu vislabāk atstāt vispār.

Pārtiku ieteicams griezt un tīrīt tieši pirms gatavošanas. Uzglabājot attīrītā vai sagrieztā veidā, produkti zaudē ievērojamu daļu vitamīnu.

Dārzeņus, augļus un gaļu nevajadzētu mērcēt. Šos produktus jāskalo tekošā ūdenī. Pākšaugus, savukārt, pirms tam jāizmērcē, pretējā gadījumā tie gatavosies pārāk ilgi un zaudēs daļu savu derīgo īpašību.

Lai gaisma un siltums nepaspētu iznīcināt vitamīnus, salātus labāk gatavot un pārliet ar mērci tieši pirms pasniegšanas. Jo svaigāk, jo labāk.

Kā gatavot, lai saglabātu vitamīnus

Jāatzīmē, ka no visām gatavošanas metodēm visnīcinošākā vitamīniem ir cepšana eļļā. Augsta temperatūra, izkarsušais metāls un karstā eļļa vitamīnus gandrīz pilnībā iznīcina.

Optimālākās apstrādes metodes ir tvaicēšana un cepšana cepeškrāsnī. Apskatīsim šo jautājumu sīkāk.

Galvenie kritēriji vārīšanai

Pirmkārt, dažu produktu nevajadzētu vārīt pārāk ilgi. Optimālais laiks ir 20–30 minūtes. Tāpēc zupas gatavošanā vispirms vāra gaļu, un pēc tam pievieno dārzeņus.

Dārzeņus jāvieto tieši verdošā ūdenī, kas neitralizē enzīmu, kas sašķeļ C vitamīnu, tādējādi saglabājot produkta derīgās īpašības.

Verdoša ūdens kontakts ar skābekli jāminimizē. Rūpīgi aizveriet katla vāku un pārliecinieties, ka dārzeņi ir pilnībā zem ūdens.

Svarīgi ņemt vērā ne tikai vārīšanas laiku, bet arī liesmas intensitāti. Izvēlieties vidēju vai mazu liesmu, lai izvairītos no šķidruma iztvaikošanas.

Turklāt ūdenim var pievienot etiķi, citronskābi, cukuru un sāli. Tas palīdzēs novērst derīgo vielu fermentāciju. Daudzi vitamīni un minerālvielas vārīšanas laikā pāriet ūdenī, tādēļ, ja iespējams, labāk to neizliet. To var izmantot mērču, buljonu vai citu ēdienu gatavošanai.

Pareizai trauku izvēlei arī ir nozīme. Vārīšanai piemēroti ir emaljēti vai nerūsējošā tērauda katli. Alumīnija katlos vitamīni tiek iznīcināti sakarā ar kontaktu ar oksidējošiem metāliem.

Cepšana eļļā ne tikai iznīcina vitamīnus dārzeņos un pašā pārkarsētajā eļļā, bet arī pievieno liekus taukus. Tāpēc cepšana ar sviestu vai nerafinētu eļļu, tā sakot, sniedz maz labuma.

Visvairāk vitamīnu zivīs un gaļā saglabājas pie ātras apcepšanas. Lai samazinātu gatavošanas laiku, sagrieziet tās plānās šķēlēs.