Kā pareizi pagatavot liellopu aknas, lai tās nekļūtu cietas 0 42

Liellopu aknas ir diennakts olbaltumvielu devas avots un satur optimālu aminoskābju komplektu, kas nepieciešams aktīvās dzīves uzturēšanai.

Tās sastāvā ir A, C, D vitamīni, B grupas vitamīni, kā arī makroelementi: kalcijs, fosfors, magnijs, un mikroelementi: fluors, cinks, dzelzs.

Produkta enerģētiskā vērtība ir aptuveni 130 kcal uz 100 g, kas padara to piemērotu pat tiem, kas ievēro diētu.

Pateicoties bagātajam sastāvam, liellopu aknas ieteicamas pat grūtniecēm, jo tās palīdz tikt galā ar toksikozes simptomiem, uzlabo matu un nagu stāvokli, kā arī palīdz novērst pēcdzemdību strijas.

Citas noderīgas īpašības:

* Veicina redzes uzlabošanos;

* Uzlabo asins sastāvu;

* Palīdz anēmijas gadījumā, paaugstinot hemoglobīna līmeni;

* Stiprina nervu šūnas, un tas ir tikai daļa no tās priekšrocībām.

Kaitīgums un kontrindikācijas

Tomēr dažos gadījumos liellopu aknas var kaitēt organismam, ja tās lieto pārmērīgi. Tas var novest pie urīnskābes, holesterīna un lieko tauku uzkrāšanās.

Produktu neiesaka gados vecākiem cilvēkiem, cilvēkiem ar aptaukošanos, kā arī tiem, kuriem ir sirds un asinsvadu sistēmas problēmas.

Pagatavošanas veidi

Liellopu aknas var cept, sautēt vai vārīt. Viss ir atkarīgs no jūsu priekšrocībām un kulinārajām prasmēm.

Tomēr ir svarīgi nepārsniegt termiskās apstrādes laiku, jo ilgstoša vārīšana vai cepšana var negatīvi ietekmēt aknu kvalitāti — tās kļūs cietas un bez garšas.

Populārākais veids ir cepšana, jo tas ir viens no vienkāršākajiem paņēmieniem gardas maltītes pagatavošanai.

Tomēr cilvēkiem, kas seko figūrai, piemērotāki ir vārīšana un sautēšana.

Liellopu aknu pagatavošanas noslēpumi, lai tās nekļūtu cietas

Liellopu aknas nav prasīgs produkts, taču prasa īpašu uzmanību.

Sagatavošana prasa vairāk laika nekā pats gatavošanas process. Cepšanas tehnoloģija ir vienkārša, taču tai jāseko, raksta kuban24.tv. Ja pārcepsiet aknas pannā, tās kļūs cietas un sausas. Tajā pašā laikā, ievērojot vienkāršus noteikumus, jūs varēsiet iegūt sulīgu un maigu ēdienu, kas kļūs par jūsu paraksta recepti.

Liellopu aknu svaiguma pakāpe

Nav nozīmes, kādas aknas jūs pērkat — saldētas vai atdzesētas. Pārdevējs var pārliecināt par to svaigumu, taču svarīgi novērtēt izskatu. Kvalitatīvām liellopu aknām jābūt mīkstām, spīdīgām un intensīvi tumši bordo krāsā. Nebaidieties pieskarties aknām — tām jābūt elastīgām. Pareizām aknām jābūt arī nedaudz saldenam aromātam. Saskrāpējumi, ieliekumi, izžuvuši laukumi un citas krāsas plankumi nav pieļaujami.

Sagatavošanas posms

Kuru recepti jūs arī neizvēlētos, vispirms notīriet aknas no asinsvadiem un plēvēm, kas var sabojāt ēdiena garšu un padarīt to cietu.

Ir divi veidi, kā atvieglot plēvju noņemšanu — iemest notīrītas aknas verdošā ūdenī uz 30 sekundēm vai atdzesēt tās saldētavā uz dažām minūtēm.

Rūgtuma novēršana

Aknu mērcēšana padara tās maigākas un noņem nedaudz rūgto piegaršu.

Var samaisīt divas ēd. k. sodas un tikpat sāls 5 litros ūdens vai iemērkt aknas pienā. Mērcēšanai pietiek 30 minūtes, bet pienā aknas var atstāt vairākas stundas, ja ir laiks.

Pēc mērcēšanas noskalojiet aknas tekošā ūdenī, nosusiniet un turpiniet pēc izvēlētā receptes.

Aknu saplacināšana

Ja plānojat cept vai sautēt aknas lielos gabalos, tās var viegli saplacināt, ietītot pārtikas plēvē vai pārklājot ar pergamentu.

Lai saglabātu sulīgumu, aptiniet aknu steikus ar plānām bekona šķēlītēm. Šādā gadījumā aknas var gatavot ne tikai pannā, bet arī uz grila, kas piešķirs ēdienam kraukšķīgu garoziņu.

Pirms gatavošanas marinējiet aknas pāris stundas sojas mērcē ar ķiploku un ingveru vai ar iecienītajām garšvielām. Pēc marinādes aknas nav jāskalo, arī nesāliet.

Apviļājiet aknas panējumā — miltos vai rīvmaizē ar pievienotu ķiploku un citām garšvielām.

Aknas var pagatavot arī befsroganova stilā, sagriežot tās plānās šķēlītēs vienāda lieluma un aptuveni 1,5 cm biezumā. Šādas šķēles ātri pagatavojas un paliks sulīgas.

Cik ilgi cept liellopu aknas?

Ātri, ļoti ātri. Ja pat svaigas aknas cepsiet pārāk ilgi, tās kļūs sausas un cietas.

Aknas pietiek cept 10 min. Sautēt krējuma vai mērces pamatā — maksimāli 15 min.

Pēc cepšanas pārklājiet pannu un ļaujiet ēdienam nostāvēties dažas minūtes.

Ja sāls netika izmantota marinādē, liellopu aknas sālīt jābūt gatavošanas pašās beigās.

Veselīgas un gardas receptes

Ceptas aknas mājas gaumē

Universāla recepte jebkuram gadījumam.

Sastāvdaļas:

500–600 g liellopu aknu;
1 ola;
1–2 ķiploka daiviņas;
1 tējk. cukura un sāls;
0,5 tējk. sodas;
1 sīpols;
saulespuķu eļļa;
kukurūzas milti (panešanai).

Pagatavošana:

1. Noskalojiet aknas un sagrieziet tās.

2. Mērcei jebkurā traukā sajauciet olu, sāli, cukuru, sodu un sakapātu ķiploku. Pārlejiet iegūto masu pāri aknu gabaliņiem un atstājiet marinēties 2–2,5 stundas vēsā vietā.

3. Apcepiet sīpolu.

4. Apcepiet aknas pannā, iepriekš tās apviļājot miltos.

5. Pēc 3–5 minūtēm pievienojiet apcepto sīpolu, labi samaisiet, pārklājiet ar vāku un sautējiet uz lēnas uguns vēl aptuveni 5 minūtes.

Aknu plācenīši

Īstiem gardēžiem. Garantējam, ka jūsu tuvākie prasīs papildporciju!

Sastāvdaļas:

aknas — aptuveni 600 g;
sīpols — 1–2 gab.;
ķiploks — 2 daiviņas;
augu eļļa — 60 ml;
mannas putraimi — 150 g;
garšvielas pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Sagatavojiet liellopu aknas, notīriet tās no plēvēm, noskalojiet un sagrieziet nelielos gabaliņos.

2. Sasmalciniet aknas, ķiploku un sīpolu blenderī (var izmantot arī gaļas mašīnā).

3. Pievienojiet iegūtajai masai mannā putraimus un garšvielas, labi samaisiet.

4. Veidojiet plācenīšus un cepiet uz sakarsētas pannas no abām pusēm līdz gatavībai.

Avots: dietology.pro