Olīveļļas izvēles galvenie aspekti: īss ceļvedis 0 205

Olīveļļa ir pazīstama daudzu gadsimtu garumā un īpaši populāra tādās valstīs kā Grieķija, Spānija un Itālija.

Olīveļļas ražošanas process

Madrīdē darbojas Eiropas Starptautiskā olīvu padome, kas noteikusi olīveļļas klasifikāciju. Visizplatītākās ir trīs galvenās šķirnes:

«Extra virgin olīveļļa» — tā ir nerafinēta eļļa, iegūta pirmajā aukstajā spiedumā. Ražošanas procesā olīves tiek pakļautas minimālai apstrādei, kas ļauj saglabāt maksimālu daudzumu vērtīgo vielu;

«Virgin olīveļļa» — atšķiras no pirmā veida pēc garšas un kvalitātes īpašībām. Tās skābums ir augstāks, bet nepārsniedz 2%. Tai piemīt izteikts aromāts, un tā arī saglabā daudzas labvēlīgās īpašības;

«Rafinēta olīveļļa» — tā ir eļļa, kas iegūta, rafinējot pirmā spieduma eļļu. Tā ir ideāli piemērota cepšanai, jo neizdala kancerogēnas vielas un salīdzinājumā ar citiem veidiem tai ir neitrāla garša.

Kur tiek ražota olīveļļa

Izvēloties eļļu veikalā, ir svarīgi pievērst uzmanību tās ražošanas valstij.

Tas saistīts ar klimata apstākļiem, kas ietekmē olīvu augšanu un nogatavināšanos. Silts klimats, auglīgas augsnes un spilgta saule veicina eļļas kvalitāti. Katrā valstī arī pastāv reģioni, kuru eļļas atšķiras pēc garšas un kvalitātes.

Piemēram, Itālijā:

* toskānas (Toskāna) un umbrijas (Umbrija) eļļas — tām ir tumšāka krāsa un piesātinātāks aromāts;

* ligūrijas (Ligūrija) eļļa — gaiši zaļa, gandrīz caurspīdīga;

* sicīlijas (Sicīlija) eļļa — biezāka, ar unikālu tumšu nokrāsu.

Kuru izvēlēties — tas ir personisko priekšrocību jautājums. Lai izvairītos no vilšanās, ieteicams jau iepriekš saprast, kura eļļa jums vairāk patīk.

Olīveļļas marķēšana

Ir vairāki eļļas marķējumu veidi, kas atkarīgi no tā ražošanas vietas un posmiem:

PDO/DOP — šī zīme pasargā no viltojumiem un norāda, ka visa eļļas ražošanas cikla posmi ir veikti vienā vietā: no ražas novākšanas līdz pudelēšanai;

IGP — šī zīme liecina, ka vismaz viena produkta ražošanas fāze notikusi ES atzītā reģionā. Piemēram, tā var būt tikai pārstrāde vai tikai audzēšana. Attiecīgi šādas eļļas standarti ir zemāki;

Bio — marķējums norāda, ka ražošanas procesā netika izmantotas ķīmiskas vai ģenētiski modificētas vielas. Šīs zīmes esamība ir ieteikums iegādei.

Izvēloties eļļu, pievērsiet uzmanību šādām kvalitātes zīmēm, lai izvairītos no viltojumiem.

Olīveļļa plaši tiek izmantota dažādos ēdienu gatavošanas veidos: salātos, cepšanā, mērcēs un konditorejas izstrādājumos. Tā ne tikai ir veselīga, bet arī piešķir ēdieniem izsmalcinātu garšu un aromātu. Atrodot savu iecienītāko eļļas veidu, jūs varēsiet atklāt ierasto ēdienu jaunas nianses!

Avots: "Будет вкусно. Руки мыли?"