Pastāv divas pretējas nometnes — vieni dievina aspiku un gatavo to regulāri, citi to vienkārši ienīst. Diskusijas par to, vai aspikam jābūt obligātam ēdienam pie Jaungada galda, turpinās jau daudzus gadus, ziņo Doctorpiter.
Gastroenteroloģe Jekaterina Kašuh, medicīnas zinātņu kandidāte un ārste-eksperte, pastāstīja par gaļas aspika lietderīgumu un to, kā to pareizi lietot, lai nekaitētu veselībai.
Kaloritāte
Gaļas aspika kaloritāte lielā mērā atkarīga no izmantotā gaļas veida, kā arī no gaļas un tauku daudzuma receptē. Visvairāk kaloriju ir cūkgaļas aspikam: uz 100 g gatavā produkta ir aptuveni 350 kcal. Vistas aspikā ir apmēram 120 kcal uz 100 g, bet tītara un liellopa variantiem — aptuveni 80 kcal.
«Mājās gatavots gaļas aspiks ir labs olbaltumvielu avots. Tas satur arī A vitamīnu, B grupas vitamīnus, dzelzi un cinku. Šāds sastāvs labvēlīgi ietekmē asiņu veidošanos un atbalsta imūnsistēmu», — norādīja gastroenteroloģe.
Turklāt aspiks satur līzīnu — aminoskābi, kas nepieciešama kalcija uzsūkšanai. Tāpēc šī ēdiena lietošana ir noderīga kauliem, locītavām un skrimšļiem.
Kolagēns gaļas aspikā — mīts vai realitāte?
Daudzi uzskata, ka aspiks ir bagāts ar labvēlīgo proteīnu kolagēnu, un tā regulāra lietošana var būtiski uzlabot ādas stāvokli, kā arī pagarināt jaunību un skaistumu.
«Tomēr praksē situācija ir nedaudz citāda, — sacīja ārste. — Kolagēns patiešām ir aspikā, taču tā molekulas ir pietiekami lielas un tās nav iespējams pilnībā uzsūkt. Zarnās kolagēns sadalās aminoskābēs, no kurām tas sastāv.»
Iegūtās aminoskābes organisms izmanto pēc savas izvēles: tās var tikt novirzītas kolagēna sintēzei ādā vai muskuļu stiprināšanai. Tādējādi garantēta atjaunošanās no aspika nebūs — tas ir tikai mīts, norādīja Jekaterina Kašuh.
Ne visiem
Neskatoties uz acīmredzamajām priekšrocībām, aspikam ir arī kontrindikācijas. Augsta garšvielu un tauku koncentrācija padara šo ēdienu neieteicamu bērniem, kas jaunāki par trim gadiem: tas var slikti uzsūkties un izraisīt gremošanas trakta kairinājumu. Bērniem vecākiem šis ēdiens ir pieļaujams, taču labāk izvēlēties liesākas versijas — vēlams no tītara vai liellopa. Turklāt nevajadzētu iekļaut aspiku ikdienas ēdienkartē; to jālieto reti.
Arī aspikā ir daudz olbaltumvielu, tāpēc cilvēkiem ar urīnakmeņu slimību, kuņģa-zarnu trakta slimībām un podagru jābūt piesardzīgiem. «Pie podagras organismā uzkrājas urīnskābe — purīnu metabolismā gala produkts. Aspiks apgrūtina urīnskābes izvadīšanu ar urīnu un var pasliktināt slimības gaitu, — uzsvēra ārste. — Tāpēc, neskatoties uz vēlmi izmēģināt šo ēdienu pie Jaungada galda, labāk no tā atturēties.»
Tiem, kuriem diagnosticēts pankreatīts, holecistīts un citas žultspūšļa slimības, arī jāatsakās no kalorijām bagātām aspika versijām un jāizvēlas ēdieni no diētiskiem gaļas veidiem.
Aspiku nevajadzētu kombinēt ar citiem augstas enerģētiskās vērtības ēdieniem, piemēram, ceptu gaļu vai majonēzes bāzes salātiem. Labu papildinājumu tam var veidot dārzeņu salāti, kas pārklāti ar skābo krējumu.
Noteikumi ideālam gaļas aspikam
Kā buljonu nedrīkst izmantot šķidrumu, vārītu uz ceptas gaļas vai lielā daudzumā kaulu. Šādā buljonā "sliktā" holesterīna līmenis būs pārāk augsts, nemaz nerunājot par to, ka aspiks būs ļoti kaloriju bagāts.
Nevajadzētu bieži lietot aspiku uz cūkgaļas buljona — tas ir pārāk taukains. Reizi nedēļā būs pilnīgi pietiekami.
Nepievienojiet aspikam daudz garšvielu: pietiek ar sāli, lauru lapu, melnajiem pipariem un krustnagliņām. Protams, sinepju sēklas, koriandrs un citas garšvielas var pastiprināt ēdiena garšu, bet lielos daudzumos tās radīs lieku slodzi kuņģim.
Pareiza aspika glabāšana arī ir svarīga: to jāglabā ledusskapī ne ilgāk par trim dienām.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ctrl+Enter, lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram! Par faktu kļūdām lūdzam ziņot e-pastā redakcija@bb.lv.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ziņot par kļūdu pogas , lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram!
Atstāt komentāru