Ieteikumi par sāls patēriņu var atšķirties atkarībā no vecuma, dzimuma, fiziskās aktivitātes līmeņa un veselības stāvokļa. Tomēr pastāv vispārpieņemtās normas. Pārmērīgu sāls daudzumu labāk aizstāt ar veselīgākām alternatīvām.
Galda sāls, pazīstama kā nātrija hlorīds, ir būtiska sastāvdaļa kulinārijā. Par to, kā pareizi izmantot sāli un ar ko to var aizstāt, lai palielinātu ēdienu veselīgumu, paziņoja Екатерина Кашух, ārste-gastroenteroloģe.
5 grami dienā
Pasaules Veselības organizācija iesaka veseliem pieaugušajiem ierobežot sāls patēriņu līdz 5 gramiem dienā, kas atbilst nedaudz mazāk nekā vienai tējkarotei. Bērniem līdz 7 gadu vecumam šī norma ir puse no norādītā daudzuma, bet zīdaiņiem līdz vienam gadam vispār nav ieteicams pievienot sāli ēdienam.
«Svarīgi ņemt vērā, ka runa ir ne tikai par tīru galda sāli, bet arī par pievienoto sāli, kas atrodama mērcēs, gatavos ēdienos, ātrās ēdināšanas produktos, konservos un pat dažos desertos. Tomēr pilnībā izslēgt tos no ēdienkartes nevajadzētu — nelielos daudzumos tie var būt veselībai noderīgi», — norādīja Екатерина Кашух.
Samaziniet sāls patēriņu
Sāls patēriņa samazināšana var izrādīties sarežģīta: garšas receptori pierod pie sāļa, un bez tā ēdieni var šķist nesāli.
Mūsdienu cilvēki grūti var iedomāties dzīvi bez sāls, jo no bērnības lielākā daļa ēdienu tiek pasniegti ar šo piedevu. Tomēr svarīgi kontrolēt tās daudzumu uzturā, un receptorus var pārmācīt. Tas prasīs laiku, bet rezultāts būs manāms.
«Vidēji sāls patēriņu var samazināt mēneša laikā. Tas ļaus labāk sajust ēdienu dabisko garšu un pozitīvi ietekmēs veselību. Ieteicams pakāpeniski samazināt sāls devu un vismaz nepiemest sāli šķīvī», — norādīja ārste.
Sāls aizstājēji — mīts
Viss, kas piešķir ēdieniem sāļu garšu, tā vai citādi satur sāli. Tāpēc sāls aizstājēji, kas nesatur NaCl, ir mīts un mārketinga paņēmiens.
«Pie šādiem “sāls aizstājējiem” var minēt pulveri no salikornijas auga lapām, kas pārsvarā aug piekrastes zonās. Salikornijas lapās ir nātrija, kālija un magnija sāļi, kā arī vitamīni un mikroelementi, tostarp jods. Pateicoties zemākam NaCl saturam, tās garša ir maigāka nekā parastajai galda sālei, taču to nevar uzskatīt par pilnvērtīgu sāls aizvietotāju», — skaidro ārste.
Vēl viena dabīga iespēja ir žāvētas jūras aļģes, kas pieejamas pārslu vai pulvera veidā. Tās piešķir ēdieniem sāļu garšu un satur par 95% mazāk nātrija nekā galda sāls, kā arī ir labs joda avots.
Augu izcelsmes sāls aizstājējiem gandrīz nav kontrindikāciju, tomēr dažiem cilvēkiem var būt individuāla nepanesamība.
Kālija sāls: nepieciešama piesardzība
Veikalos var sastapt arī citus sāls “analogus” ar samazinātu nātrija daudzumu, kuros nātrija hlorīds tiek sajaukts ar kālija vai magnija hlorīdu dažādās proporcijās. Gadās arī pilnībā kālija sāls. Tomēr to lietošanā jābūt piesardzīgiem cilvēkiem ar nieru slimībām, sirds mazspēju, diabētu, kā arī tiem, kuri pastāvīgi lieto asinsspiedienu pazeminošus medikamentus.
Sāls alternatīvas
1. Miziņa
Sāls daudzumu uzturā var samazināt, izmantojot sastāvdaļas, kas aktivizē skābo un aso garšas receptorus. Piemēram, citrona vai laima sula un miziņa piešķir ēdieniem svaigumu un skābumu. Turklāt citrusaugļi ir bagāti ar C vitamīnu, kas padara ēdienu veselīgāku.
2. Garšvielas
Garšvielas arī var kalpot par sāls “aizstājēju”, bagātinot ēdienu garšu. Gatavošanā var izmantot maltu melno un sarkano piparu, aromātiskas svaigas vai kaltētas garšaugus, piemēram, rozmarīnu, timiānu un baziliku, vai to maisījumus. Galvenais — izvairīties no kombinētajām garšvielām, piemēram, «gaļai» vai «zeltainas vistas», jo tās bieži satur pievienotu sāli. Tāpēc pirms pirkšanas rūpīgi jāizlasa sastāvs uz iepakojuma.
3. Etiķis
Etiķis, vai tas būtu ābolu vai balzamikas, palīdz padarīt ēdienus mazāk garlaicīgus un aromātiskākus, nekaitējot veselībai. To ieteicams izmantot kā salātu mērci vai pievienot marinādēm.
«Ar etiķi nevar “sāļot” karstu ēdienu. Aukstiem ēdieniem pietiek pievienot dažas piles vai pusi tējkarotes etiķa, lai iegūtu nepieciešamo skābumu.»
«Salātus ar etiķi apliet nevajadzētu, jo tas var izraisīt barības vada un kuņģa gļotādas apdegumu, bojāt zobu emalju, kā arī pazemināt kālija līmeni asinīs un negatīvi ietekmēt kaulus», — brīdina ārste.
Neatsakieties no sāls pilnībā
Pilnībā aizstāt sāli ar reklāmētajiem „sāls aizstājējiem” nav iespējams, un tas nav nepieciešams. Svarīgi samazināt tās patēriņu līdz ieteiktajām normām: veselīgiem pieaugušajiem — līdz 1 tējkarotei dienā, bet tiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu slimībām vai tūskām — līdz 1/3 tējkarotes dienā. Var arī mēģināt izmantot skābas un asas sastāvdaļas gatavošanā, kas palīdzēs pievienot garšu bez liekas sāls.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ctrl+Enter, lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram! Par faktu kļūdām lūdzam ziņot e-pastā redakcija@bb.lv.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ziņot par kļūdu pogas , lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram!
Atstāt komentāru