Kaukāza hašs: kā pagatavot ideālu paģiru ēdienu 0 118

Hašs ir armēņu ēdiens, kas iemantojis popularitāti visā Kaukāzā. To parasti gatavo aukstajā sezonā, lai gan Jerevā var atrast iestādes, kas piedāvā hašu pat vasarā.

Sastāvdaļas hašam

Zupu gatavo no liellopa kājām, bieži ar kopu, dažkārt — ar ceļgalu. Armēņu tirgos var iegādāties īpašas haša komplektācijas — teļu priekšējās ciskas. Sastāvā ietilpst arī bullu astes un trepe (govs kuņģis), kā arī ķiploki un garšvielas.

Kāds ir ideālais hašs

Buljonam jābūt ļoti lipīgam, tādam, lai pirksti saliptu. Hašu ēd ar rokām, izķerot buljonu ar lavaša gabalu.

Ar ko pasniedz hašu

Hašu pasniedz ar lavašu, kas var būt gan sauss, gan mīksts, armēņu plāns vai azerbaidžāņu pufīgs. Pie zupas arī pasniedz saspiestus ķiplokus, zaļumus, redīsus un rupjo sāli.

Zupa tiek pasniegta ar lieliem gaļas gabaliem, ko pēc tam ēd atsevišķi.

Buljonam pievieno ķiplokus, zaļumus, sāli un drupina lavašu. Garšai var pievienot šķēlīti citrona.

Kaukāza haša recepte

Teļa kāja ar kopu
500 g liellopa trepes (govs kuņģis)
Lauru lapa
1 galva ķiploka
Sāls un sasmalcināti melnie pipari
5 l ūdens

Solis 1. Sadaliet teļa kāju ar kopu vairākās daļās.

Solis 2. Attīriet kāju, noņemot lieko tauku un cīpslas.

Solis 3. Sagatavojiet trepi (govs kuņģi).

Solis 4. Iemērciet kāju aukstā ūdenī uz nakti.

Solis 5. Vāriet trepi stundu, pēc tam noskalojiet to aukstā ūdenī.

Solis 6. Ielieciet kāju aukstā ūdenī, uzvāriet, noņemiet putas, pievienojiet garšvielas un vāriet 4 stundas uz lēnas uguns.

Solis 7. Pievienojiet trepi pie kājas, uzvāriet un vāriet vēl 2 stundas.

Solis 8. Izslēdziet uguni, izņemiet kājas un trepi no buljona, attīriet kāju no kauliem un sagrieziet gaļu lielos gabalos.

Solis 9. Izspiediet ķiplokus caur spiedi, pārlejiet tos ar kausiņu haša buljona, pievienojiet sāli un ļaujiet ievilkties.

Solis 10. Pievienojiet šo mērci hašam.

Solis 11. Pasniedziet hašu ar lavašu, zaļumiem, rīvētiem ķiplokiem, melno redīsu vai parastajiem redīsiem.