Fetas un brinzas salīdzinājums: atšķirības un kulinārie pielietojumi 0 94

Процесс производства брынзы

Brinza — tas ir sālījuma siers, kuram saknes meklējamas Austrumeiropā. Parasti to ražo no govs piena, lai gan dažkārt izmanto arī aitu pienu. Piens tiek pasterizēts, fermentēts, presēts un ievietots sālījumā. Šis process var ilgt no 20 līdz 60 dienām, un jo ilgāk siers nogatavojas, jo sāļāks tas kļūst.

Veikalos var sastapt serbu, turku, moldāvu un bulgāru ražojuma brinzu. Starp tām atšķirības ir nelielas. Bulgāru brinza tiek nogatavināta ilgāk, kas padara to sāļāku un drupenāku. Moldāvu brinza ir mazāk treknā, bet serbu versija izceļas ar ciešu tekstūru un minimālu sāls saturu. Turku brinza savukārt satur aitu pienu, kas piešķir tai maigāku garšu.

Dažkārt brinzu uzlabo ar pikantām zālītēm, olīvām vai papriku, taču klasiskā versija sastāv tikai no piena, sāls un rauga fermenta.

Kvalitatīvas brinzas gabalam jābūt blīvam, elastīgam, ar gludu griezumu un nedaudz graudainu tekstūru. To pārdod sālījumā, un garša ir izteikti sāļa, ar asām un skābpiena notīm.

Ieteicams iegādāties veselu gabalu, nevis izgrieztus kubiņus, lai labāk novērtētu produkta kvalitāti. Virsmā nedrīkst būt sausas garozas vai dzeltenas vietas. Tai jābūt maigtai, baltai vai krēmīgai, bez dobjām vietām.

Brinzu jāizlieto trīs dienu laikā pēc iepakojuma atvēršanas. Glabājiet to ledusskapī hermētiskā traukā un sālījumā.

Польза брынзы

Brinzu var uzskatīt par diētisku sieru: 100 g produkta satur 22 g olbaltumvielu un aptuveni 20 g tauku. Pateicoties fermentācijai, tā ir bagāta ar labvēlīgām baktērijām, kas pozitīvi ietekmē gremošanu. Turklāt brinza ir labs kalcija avots, kas nepieciešams kaulu un zobu veselībai.

Sakarā ar augstu sāls saturu brinzu neiesaka lietot pie hipertensijas, kuņģa slimībām un nieru problēmām. Tomēr, ja vēlaties, to var padarīt mazāk sāļu, gabalu iemērcot tīrā aukstā ūdenī 10–15 minūtes. Liekais sāls izdalīsies, bet piena garša saglabāsies.

Кулинарные идеи с брынзой

Tradicionāli brinzu pasniedz kopā ar dārzeņiem. Vienkārši sagrieziet to kubiņos, pievienojiet lielus svaigu tomātu šķēles un apkaisiet ar kvalitatīvu olīveļļu. Var arī eksperimentēt ar pazīstamo šopu salātu versiju, kur šis siers blakus svaigiem dārzeņiem, olīvām un zaļumiem.

Brinza lieliski der pildījumam pīrāgiem un kišiem. Ar to ērti pildīt papriku vai kabacī. To var pievienot arī olai vai uzlikt uz grauzdētas maizes, apkaisot ar zaļumiem.

Tāpat brinza lieliski atsvaidzina gaļas pastētes vai kotletes garšu, piešķirot tekstūrai maigumu un pikantumu.

Процесс производства феты

Feta — tradicionāls mīksts Grieķijas siers, kam kopš 2002. gada ir aizsargāts PDO statuss. Saskaņā ar Eiropas likumdošanu šis produkts drīkst tikt ražots tikai Grieķijā, lai gan praksē to ražo arī citās valstīs, no Ēģiptes līdz Dānijai.

Īsta grieķu feta tiek ražota vai nu no aitu piena, vai no 70% aitu un 30% kazu piena maisījuma. Ir svarīgi, lai aitas un kazas brīvi ganītos un barotos no savvaļas aromātiskajām zālēm.

Ārpus Grieķijas ražotāji bieži izmanto pasterizētu govs pienu fetas ražošanai.

Pēc fermentācijas piens pārvēršas biezpiena līdzīgā bloksī, kuru vai nu ievieto sālījumā, vai pārber ar rupju jūras sāli un liek bērza mucās. Pēdējais paņēmiens tiek uzskatīts par visautentiskāko. Produkta nogatavināšana ilgst no trim līdz sešiem mēnešiem.

Gatavā feta ir maiga, mēreni sāļa, ar krēmīgu tekstūru un smalkām plaisām virsmā. Īstai fetai ir svaigs pieniski-zāļu aromāts, un tai gandrīz nav tās asuma, kas raksturīgs brinzai.

Польза феты

Feta ir lielisks pilnvērtīgu olbaltumvielu un kalcija avots. Tā ir nedaudz treknāka salīdzinājumā ar brinzu, taču sāls saturs abiem sieriem ir aptuveni vienāds.

Tāpat kā brinzu, fetu jālieto piesardzīgi pie paaugstināta asinsspiediena, aterosklerozes, nieru un kuņģa problēmām. Lai samazinātu nātrija daudzumu, to arī var izmērcēt ūdenī.

Kvalitatīva feta satur B grupas vitamīnus, kas stiprina nervu sistēmu, kā arī aminoskābi triptofānu, kas nepieciešams serotonīna — prieka hormona — veidošanai. Tādējādi šis siers var palīdzēt cīņā ar stresu.

Feta tiek uzskatīta par efektīvu probiotiku, īpaši noderīgu atveseļošanās laikā pēc zarnu infekcijām un saindēšanās, kā arī antibiotiku lietošanas laikā.

Кулинарные идеи с фетой

Svaigi dārzeņi, olīvas, saldais sīpols un gabals fetas — tas ir laika pārbaudīts salikums. Taču grieķu salāti nav vienīgais veids, kā izmantot šo sieru.

Fetas šķēlītes, sezonētas ar timiānu, būs lielisks papildinājums glāzei vīna. Ja gabaliņus apviļā miltos un ātri apcep karstā pannā vai uz grila, iegūsies oriģināls karsts uzkodu variants.

Pateicoties maigajai tekstūrai, feta ideāli piemērota mērču un uzkodu pastām. Samaisiet to blenderī kopā ar jogurtu un mētru — un iegūsiet vieglu krēmu, kurā var mērcēt dārzeņu nūjiņas vai svaigas plācenīšas.

Общие черты брынзы и феты

Abi sierri lieliski izceļ svaigo dārzeņu garšu salātos, piešķir pikantumu pīrāgiem un der brusketu un sendviču pagatavošanai. Tos var pasniegt kopā ar ceptiem dārzeņiem — cukīni, baklažāniem, bietēm vai ķirbi.

Brinzu un fetu droši var kombinēt ēdienos ar graudaugiem, piešķirot tiem Vidusjūras akcentu. Īpaši labi tie sader ar bulguru vai kuskusu. Vienkārši sabaro sieru tieši uz karsta garnīra un pievienojiet smalki sagrieztus svaigus zaļumus.

Lai pārsteigtu viesus, pievienojiet jebkuru no šiem sieriem klasiskai nesaldai mafinu mīklai. Izveidosies maigi keksi ar neparastu sāļeni saldenu garšu.