Starp vairāk nekā 2000 siera šķirnēm tikai viens pamatoti nes karaļa titulu — parmezāns. Parmezāna vēsture sniedzas vairāk nekā 900 gadu, un tas viegli konkurē ar jaunākām šķirnēm. Parmezāns tiek novērtēts par smalko garšu, izsmalcināto aromātu un unikālo blīvo tekstūru. Tas iekaro pasaules virtuves un, kas nav mazsvarīgi, mūsu sirdis.
Recepte, ko izstrādājuši mūki
Uzskata, ka siera recepte, kas kļuva par itāļu virtuves simbolu, izstrādāta katoļu benediktiešu ordeņa mūku vidū, kuri strādāja klosteros starp Parmu un Redžo-Emīliju. Tieši no šejienes radies oriģinālais siera nosaukums — Parmigiano Reggiano, kas laika gaitā saīsinājās. Līdz XVI gadsimtam mūki stingri glabāja parmezāna recepti noslēpumā, taču vēlāk nolēma gūt labumu no sava izgudrojuma un sāka to pārdot Eiropas pavāriem. No šī brīža sākās tā popularitāte.
Karalis nogatavojas!
Parmezāns ātri ieguva atzinību kā Vidusjūras virtuves valdnieks. Tā garšu un aromātu nav iespējams sajaukt ar citiem sieriem. Smalkas riekstu notis, augļu akcenti un viegla saldums, kas nekontrastē, bet papildina pikanto, nedaudz asa pēcgaršu — parmezānam patiešām ir unikāls raksturs, kā arī konsistence: blīva, viegli drupaina un graudaina. Jo ilgāk parmezāns nogatavojas, jo trauslāks tas kļūst, kas liecina par tā kvalitāti un ilgu nogatavināšanu.
Labums katrā kumosā
No bērnības zinām, ka siers ir kalcija avots mūsu organismam. Tomēr, papildus tam, tas satur daudz vērtīgu vielu: A vitamīnu, B grupas, E un D vitamīnus, kā arī makroelementus, tādus kā fosfors, kālijs, magnijs, dzelzs un cinks. Dietologi iesaka dienā lietot aptuveni 50 gramus siera, lai tas sniegtu labumu organismam, nodrošinot to ar nepieciešamajām aminoskābēm, piemēram, triptofānu, kas atbild par veselīgu miegu un labu garastāvokli. Jo ilgāk parmezāns nogatavojas, jo vairāk tajā ir aminoskābju, tāpēc nebaidieties, ja siera tekstūrā redzēsiet sīkas baltas kristālu daļiņas — tās ir kalcija laktātu kristāli. Kristāli ir augstas kvalitātes un izcilas garšas pazīme.
Ideāls kompanjons
Parmezāns ieguva mīlestību visā pasaulē ne tikai pateicoties savam labumam, bet arī izteiksmīgajai garšai. Šis siera karalis karaaliski transformējis daudzas virtuves. Labākā pāra izvēle parmezānam ir, protams, itāļu pasta ar dārzeņiem, gaļu, vistu, sēnēm un jūras veltēm. Klasiskais veids — sarīvēt to tieši uz tikko pagatavota karsta ēdiena, lai atvērtu siera cēlo aromātu un garšu. Starp citu, iepazīstināt bērnus, kuri parasti ēdienā ir konservatīvi un nepatīk eksperimentēt, ar parmezānu var tieši caur pastu. Lielāku makaronu un siera cienītāju nav iespējams atrast, tāpēc ļaujiet sieram viņu ēdienkartē būt patiesi garšīgam.
Caurspīdīgās siera šķēlītes efektīvi rotās picu, piešķirot tai pikantas gardēža nianses. Bez parmezāna neiztikt īstiem Cēzara salātiem: tas ideāli der gan bagātīgam mērces pagatavošanai, gan pārkaisīšanai virsū. Rizoto kļūst par īstu šedevru pateicoties parmezāna krēmīgumam un pikantumam. Tas arī lieliski sader ar desertiem — ar ievārījumu, saldām vīnogām, tropisko kivi un aromātiskām ogām.
Neatkarīgi no tā, vai gatavojat pastu vai vēlaties cienāt draugus ar delikātu siera šķīvjiem, parmezāns vienmēr atradīs cienījamu vietu. Karaaliskais siers nav ierobežots ar savu bagāto gastronomisko kroni — tas ir pelnījis savu troņu ne bez iemesla.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ctrl+Enter, lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram! Par faktu kļūdām lūdzam ziņot e-pastā redakcija@bb.lv.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ziņot par kļūdu pogas , lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram!
Atstāt komentāru