Bīstamā garoza: ārsta padomi par pīļu un zosu cepšanu 0 54

Par to, vai cepta putna gaļu var lietot Jaungadā un ikdienā, kam tā var kaitēt un ar ko to labāk kombinēt, pastāstīja Rustems Sadikovs, medicīnas zinātņu kandidāts, ārsts-dietologs, gastroenterologs un klīniskais farmakologs:

— Gaļa no zosīm un pīlēm ir vērtīgu uzturvielu avots, piemēram, olbaltumvielas, dzelzs, cinks un B grupas vitamīni. Tomēr jāatceras, ka putna āda var saturēt ievērojamu daudzumu piesātināto tauku. Tas var būt nevēlami cilvēkiem ar žults ražošanas problēmām un kuņģa‑zarnu trakta iekaisuma slimībām, tostarp ar aizkuņģa dziedzera un aknu saslimšanām. Tāpēc ieteicama mērena lietošana un priekšroka liesākajām gaļas daļām.

Zoss un pīle pieder pie tumšās gaļas. Tās gaļa ir bagāta ar asinsvadiem, kas var būt noderīgi cilvēkiem ar anēmiju un B12 vitamīna deficītu. Pīļu un zosu gaļa ir ļoti treknā un barojoša. Taukskābes veicina smadzeņu un nervu sistēmas barošanu.

Vai vecmāmiņa to ēda?

Ir svarīgi atzīmēt, ka pīļu un zosu gaļa ir salīdzinoši specifisks produkts attiecībā uz adaptāciju. Ja jūs, jūsu vecāki vai vecvecāki nekad nav mēģinājuši pīles un zosis, var rasties alerģiskas reakcijas vai smaguma sajūta pēc ēšanas. Tāpēc jābūt piesardzīgiem, sākt ar nelielu gabaliņu un uzmanīgi vērot reakciju.
Kā pareizi gatavot, lai saglabātu gaļas labumu?

Gaļas gatavošanas metodes, piemēram, vārīšana, cepšana vai gatavošana tvaicē, palīdz saglabāt lielāko daļu noderīgo īpašību. Svarīgi izvairīties no pārmērīgas eļļas pievienošanas vai ilgstošas cepšanas. Optimālā metode — gatavot bez ādas, lai samazinātu piesātināto tauku daudzumu.

Cepšanu var veikt, taču dariet to pareizi. Lietojiet topināto sviestu vietā augu eļļas, atsakieties no konservētām mērcēm un ātrajām garšvielām, labāk izvēlieties svaigus garšaugus. Pildiet ar āboliem vai plūmēm. Pievienojiet vairāk kurkumas, rozmarīna, oregano un ķiploka — izmantojiet dabīgas garšvielas. Cepiet atklātā ugunī, uz oglēm vai grila, izmantojiet stikla formas, izvairieties no folijas un plastikas.

Var arī pagatavot aspiku no pīlēm un zosīm vai pīļu rullīti ar garšvielām, vārītu. Šādos ēdienos saglabājas visas gaļas noderīgās īpašības.

Kraukšķīga garoziņa

Populārs pīles gatavošanas veids ir apcepšana eļļā. Zoses un pīles cep tā, lai tām būtu kraukšķīga garoziņa, aplejot ar taukiem procesā. Kā ārsts es varu teikt, ka šāda metode padara gaļu kaitīgāku un smagāku gremošanai. Cepta garoziņa — tas ir glikācijas galaprodukti, kas paātrina organisma novecošanos. Tomēr reizi gadā, protams, var atļauties, ja jums nav kuņģa‑zarnu trakta problēmu.

Krūtiņa vai kājas

Pīļu un zosu krūtiņas parasti satur mazāk tauku, kas padara tās piemērotākas tiem, kas seko svaram un veselībai. Tomēr kājas arī var iekļaut uzturā, pateicoties augstam vitamīnu un minerālvielu saturam. Svarīgi uzturēt līdzsvaru un daudzveidību uzturā.

Ja jums nav problēmu ar kuņģa‑zarnu traktu, var lietot gan vienu, gan otru, vēlams bez ādas, kā jau minēju.

Ko pasniegt kā piedevu

Vislabāk gaļu no pīlēm un zosīm kombinēt ar dārzeņiem, zaļajām lapām un graudaugiem. Šāds tandēms bagātinās ēdienu ar svarīgām mikroelementiem. Dārzeņi var palīdzēt mazināt augstas kaloriju gaļas ietekmi uz gremošanas sistēmu. Var sautēt kāpostus ar āboliem vai pagatavot svaigu salātu no Aisberga, rukolas un spinātiem.

Ko es noteikti neiesaku — tie ir kartupeļi, kvieši un pupas, jo tie var padarīt ēdienu smagāku.

Kuriem nevajadzētu lietot zosu un pīļu gaļu?

Cilvēkiem ar gremošanas traucējumiem, sirds un asinsvadu saslimšanām un tauku uzsūkšanās traucējumiem būtu jāizvairās no šiem produktiem. Tāpat, ja ir aknu vai nieru saslimšanas, ieteicams konsultēties ar ārstu pirms to regulāras iekļaušanas uzturā.

Droša porcija

Porcijas lielums atkarīgs no daudziem faktoriem, tostarp kopējā uztura, aktivitātes līmeņa un organisma individuālajām vajadzībām. Es neiesaku pārsniegt vienu porciju reizē — 150–170 g gaļas.