Savilkstošās hurmas cēloņi un veidi, kā to uzlabot 0 63

Savilkstošās hurmas cēloņi

Lai saprastu, kā padarīt hurmu saldāku un nesavilkstošu, ir jāizprot, kāpēc tā var radīt šādas sajūtas. Hurmas savilkšanās īpašības izraisa tanīni — vielas, kas mijiedarbojas ar olbaltumvielām mutē, izraisot nepatīkamu sajūtu. Tanīni sastopami ne tikai hurmā, bet arī, piemēram, vīnā, tējā un dažos ogās.

Augsta tanīnu koncentrācija var būt izraisīta divu galveno faktoru dēļ. Pirmkārt, hurma var būt nepietiekami nogatavojusies. Visbiežāk tādi augļi nonāk pirmajā sezonas laikā. Nogatavojušies augļi, kas ir mīksti un pat šķidrāki (daži tos var nodēvēt par «gļotainiem»), tiek novākti priekšlaicīgi, lai izvairītos no bojājumiem un puves transportēšanas laikā. Tāpēc mājās ar tiem būs jāpastrādā nedaudz vairāk.

Otrkārt, jūs varējāt izvēlēties šķirni ar augstu tanīnu saturu. Dažās hurmas šķirnēs to ir vairāk, citās — mazāk. Iepriekš atcerieties saldākās šķirnes un centieties izvēlēties tās pirmām kārtām. Starp citu, mums ir ceļvedis par populārām hurmas šķirnēm, kurā detalizēti aprakstītas to atšķirības.

Savilkstošās hurmas labvēlīgās īpašības

Neskatoties uz garšas īpašībām, savilkstoša hurma joprojām ir veselīga. Lai gan tā var šķist ne pārāk garšīga, tajā ir daudz vitamīnu: A, C, B grupas, kā arī kalcijs, fosfors un dzelzs (tas ir tikai neliels saraksta fragments). Plašāk par hurmas labajām īpašībām mēs rakstījām citā materiālā.

Tanīniem arī ir savas priekšrocības. Tie ir antioksidanti un augu izcelsmes vielas, kas var samazināt nopietnu slimību, tostarp vēža, risku. Turklāt tanīniem piemīt antibakteriālas īpašības un tie palīdz mazināt iekaisumus.

Tomēr pastāv viedoklis, ka tanīni var būt kaitīgi. Šāds attieksmes veids pret produktiem var būtiski ierobežot uzturu. Tāpēc var teikt, ka pilnīgi nogatavojušā un saldā hurmā tanīnu saturs ir tik zems, ka tie, visticamāk, negatīvi neietekmēs organismu. Nepilnīgi nogatavotu augli var nogatavot līdz ideālai stadijai, lai tas nesavilktu.

No tanīnu negatīvajām īpašībām jāatzīmē viens fakts: tie var apgrūtināt dzelzs uzsūkšanos un laika gaitā izraisīt dzelzs deficīta anēmiju. Tomēr tas no hurmas ir maz ticami. Labāk izvairīties ēdienu uzdzert ar tēju (kurā tanīnu ir vairāk). Pietiek dzērienu lietot atsevišķi no ēdienreizēm un regulāri pārbaudīt hemoglobīna līmeni un dzelzs rezerves organismā medicīniskās pārbaudes ietvaros. Tas ievērojami samazinās riskus.

Veidi, kā samazināt hurmas savilkšanos

Apskatīsim trīs vienkāršas un efektīvas metodes, ko var veikt jebkura saimniece.

Veids 1. Ielieciet hurmu siltā ūdenī vai iemērciet verdošā ūdenī, pēc tam ļaujiet tai nedaudz pastāvēt istabas temperatūrā. Siltuma ietekmē daļa tanīnu sadalīsies, un auglis kļūs mazāk savilkstošs. Tomēr tas var ietekmēt tā tekstūru. Pamēģiniet, lai saprastu, vai šī metode jums der.

Veids 2. Ielieciet hurmu saldētavā un ļaujiet tai sasalst. Pēc tam atkausējiet, vēlams ledusskapī. Hurma, kas piedzīvojusi šoku apstrādi, ievērojami mazāk savilks. Pārbaudīts praksē.

Veids 3. Ļaujiet hurmai nogatavoties mājas apstākļos. Jā, pastāv nesavilkstošas hurmas šķirnes, bet, ja dodat priekšroku citām un vēlaties izbaudīt to garšu, ļaujiet auglim pilnībā nogatavoties. Ielieciet to bļodā ar banāniem vai ievietojiet papīra maisiņā, atstājot istabas temperatūrā. Divu–trīs dienu laikā hurma kļūs ideāla.

Hurmas šķirnes: savilkstošās un nesavilkstošās

Lai nepazustu veikalā starp dažādiem nosaukumiem, piemēram, «шиш бурун», «персимон», «бычье сердце», atcerieties vienkāršu noteikumu: kā noteikt, vai hurma savilkst vai nē. Šķirnes, kas var izraisīt vilšanos, parasti ir izstieptas, viegli koniskas formas. Nogatavojušas tās ir mīkstas, pat šķidrākas, bet nenogatavojušas — skābas un nedaudz rūgtenas. Pie šādām šķirnēm pieder «шарон», «хачия», «свеча», «бычье сердце».

Nesavilkstošas šķirnes biežāk ir saplacinātas formas. Tām ir blīva, bet ne cieta miza, bieži maz vai vispār nav kauliņu. Pie nesavilkstošajām šķirnēm pieder «королек», «ромашка», «шоколадная» hurma.