Zaļie tomāti gruzīnu gaumē — spilgta uzkoda ar riekstu-ķiploku pildījumu un pikantu marinādi. Atšķirībā no parastajiem marinētajiem zaļajiem tomātiem, šeit augļi tiek pildīti ar aromātisku pastu no valriekstiem, koriandra un čili, un garša "dzimst" pateicoties garšvielām, nevis tikai skābei.
Mūsu recepte zaļajiem tomātiem gruzīnu gaumē saglabā Kaukāza virtuves autentiskumu un ņem vērā visus nianses, strādājot ar nenobriedušiem augļiem — gatavojiet pēc tās droši!
Uzkoda būs laba jau pēc dienas, bet labāk tās garša atklāsies pēc 2–3 dienām. Ideāli piemērota gaļai uz grila, hačapuri vai vienkārši ar maizi.
SASTĀVDAĻAS 1 PORCIJAI
Tomāts (tomāts) zaļš 1,5 kg Rieksts valrieksts 200 g Ķiploks 10 daiviņas Koriandrs 60 g Pētersīļi 30 g Selderis 30 g Maltā koriandra 1 tējk. Sāls 1 tējk.
Marinādei:
Ūdens 1 l Sāls 25 g Cukurs 20 g Melnie pipari 10 gab. Lauru lapa 2 gab. Galda etiķis 9% 60 ml
RECEPTES PAGATAVOŠANA
- solis
Izvēlieties gatavošanai elastīgus, bālgani zaļus tomātus bez plaisām, lai tie nesaplīst, pildot ar pildījumu. Nomazgājiet tos, nosusiniet, noņemiet kātiņus. No augšas veiciet uz tomātiem vairākus gareniskus iegriezumus krustveidā, neizgriežot līdz pamatnei apmēram 1 cm.
- solis
Pagatavojiet riekstu pastu. Valriekstus viegli apcepiet sausā pannā 2–3 minūtes līdz aromātam. Izvērsiet riekstus, ķiploku, čili (bez sēklām — uzkoda būs mazāk asā), koriandru, pētersīļus un — pēc vēlēšanās — selerijas kātu caur gaļas mašīnu vai sasmalciniet ar blenderi. Pievienojiet maltu koriandru un 1 tējk. sāls, samaisiet līdz biezas pastas stāvoklim.
- solis
Pagaršojiet pildījumu: tam jābūt spilgtam, sāļi-pikantam ar izteiktu zāļu svaigumu. Ja tas ir sauss — pievienojiet 1–2 ēd. k. ūdens. Ja vēlaties skābumu, pievienojiet 1 tējk. vīna etiķa vai pilienu citrona sulas. Pastai jābūt viegli uzklājamai, bet jānoturas iekšā iegriezumā.
- solis
Pildiet tomātus. Atveriet katru "kabatiņu" un dāsni piepildiet ar riekstu pastu, izmantojot nazi vai karoti. Nepārsniedziet līdz ādas plīsumam, bet arī nežēlojiet pildījumu — orientējieties uz 1–2 tējk. uz vidēja augļa. Salieciet pildītos tomātus cieši katlā vai plastmasas traukā.
- solis
Pārklājiet tomātu kārtas ar atlikušo zaļumu, pievienojiet pāris ķiploka daiviņas un nelielus čili gredzenus pēc vēlēšanās. Jo ciešāk ir sakrauti, jo vienmērīgāk būs sāļums. Virsū varat uzlikt dažas selerijas vai dilles lapas aromātam.
- solis
Pagatavojiet marinādi: ūdenī uzvāriet sāli, cukuru, piparus un lauru lapu; vāriet 1–2 minūtes, noņemiet no uguns un tikai tad ielejiet etiķi — tā skābe neizplūst. Marinādei jābūt karstai, bet jau bez aktīvas vārīšanas.
- solis
Aizpildiet pildītos tomātus ar karsto marinādi "līdz augšai", pārklājiet ar šķīvi vai mazāka diametra vāku un uzlieciet vieglu svaru, lai tie nepeldētu. Atstājiet istabas temperatūrā uz 6–8 stundām, pēc tam pārvietojiet ledusskapī vēl uz 24–48 stundām.
- solis
Nogaršojiet pēc otrās dienas: mīkstumam jāpaliek elastīgam, riekstu pildījumam — jāuzsūc sula un garšvielas, marinādei — jābūt dzintara krāsā un aromātiskai. Ja mīlat bagātīgāku garšu, turiet 3–4 dienas, periodiski uzmanīgi apgriežot tomātus. Gatavo uzkodu vislabāk uzglabāt ledusskapī un apēst nedēļas laikā.
INTERESANTI
Asumu un aromātu marinētajiem zaļajiem tomātiem gruzīnu gaumē viegli noregulēt: noņemiet čili — iegūsiet maigu garšu; pievienojiet khmeli-suneli (½ tējk.) pildījumam — būs izteiksmīgāk; daļu koriandra aizstājiet ar baziliku. Viegli diētiskai versijai samaziniet riekstus līdz 150 g, pievienojot vairāk zaļumu.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ctrl+Enter, lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram! Par faktu kļūdām lūdzam ziņot e-pastā redakcija@bb.lv.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ziņot par kļūdu pogas , lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram!
Atstāt komentāru