Zinātnieki atraduši veidu, kā palēnināt zivju un gaļas bojāšanos, izmantojot «saldeno» garšvielu 0 147

Speciālisti no Ķīnas noskaidroja, ka kanēļa ēteriskā eļļa palēnina mikroorganismu attīstību, kas atbildīgi par gaļas, zivju un citu olbaltumvielu produktu bojāšanos. Raksts ar secinājumiem tika publicēts žurnālā Food Bioscience.

Kā kanēlis palīdz pagarināt gaļas un zivju derīguma termiņu

Eksperimenta centrā bija baktērija Shewanella putrefaciens — galvenais "vaininieks" zivju un gaļas bojāšanā. Mikroorganisms aktīvi vairojas pat zemas temperatūras apstākļos, iznīcinot olbaltumvielas un piešķirot produktiem nepatīkamu smaku.

Zinātnieki laboratorijas apstākļos pārbaudīja kanēļa ēterisko eļļu un atklāja, ka tās saskarē ar S. putrefaciens koloniju:

baktēriju šūnu sienas zaudēja integritāti; notika intracelulāro olbaltumvielu un nukleīnskābju noplūde; baktērijas zaudēja dalīšanās spēju un ātri gāja bojā.

Zinātnieki šo darbību saista ar galveno aktīvo vielu kanēļa eļļā — trans-cinamaldehīdu. Tas iejaucas šūnu vitālajos metabolisma ceļos, traucējot aminoskābju, nukleotīdu un tauku veidošanos, kā arī izjaucot enerģijas sistēmu darbību.

Kā izmantot iegūtos datus

Šodien gaļas un zivju rūpniecības pārstāvji aktīvi meklē veidus, kā samazināt sintētisko konservantu izmantošanu. Daudzas piedevas (nitriti, sorbāti, benzoāti) var izraisīt alerģiskas reakcijas un uzkrāties organismā.

Papildus kanēlim, antiseptiskas īpašības parāda:

timjāns, jo tā eļļa un komponents timols aktīvi tiek apsvērti kā biokonservanti gaļas produktos; rozmarīns, kurā rozmarīnskābe iznīcina E. coli, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus un citu baktēriju šūnu membrānas; neiliks ar augstu eugenola saturu, kas plēš patogēno baktēriju membrānas.