Biezpiena siers stingri ieņēmis vietu veselīgu dzīvesveidu ievērojošo cilvēku uzturā. Šis produkts ir bagāts ar olbaltumvielām, satur derīgus taukus un tajā pašā laikā ir ar maigu tekstūru.
Tomēr veikalu plaukti piedāvā desmitiem variantu, un ne visi no tiem patiešām ir pelnījuši uzmanību. Biochemikā Anna Divinska stāstīja, uz ko pievērst uzmanību, pērkot produktu.
Viņas teiktajā kvalitatīvs biezpiena siers satur vismaz sastāvdaļas: pasterizētu pienu vai krējumu, skābēšanas kultūru, sāli. Pieļaujami ir stabilizatori dabīgā izcelsmē, piemēram, karobu gumija. Savukārt garš saraksts ar nesaprotamiem nosaukumiem būtu jāuztrauc.
„Īpaša uzmanība jāpievērš augu taukiem. Ražotāji bieži aizvieto piena taukus ar palmu eļļu, lai samazinātu pašizmaksu. Biochemiskā ziņā šāda aizvietošana maina produkta taukskābju profilu. Piena taukos ir konjugētās linolskābes un īsās ķēdes taukskābes, kurām ir pretiekaisuma iedarbība. Palma eļļa šos ieguvumus nesniedz,” uzsvēra eksperte.
Dabīgais biezpiena siers parasti satur no 5 līdz 25% tauku. Bez taukiem ražotie varianti bieži kompensē tauku trūkumu ar biezinātājiem un cieti, kas samazina uzturvērtību. Optimālais izvēle ir produkts ar tauku saturu 8-12%, kas nodrošina garšas un labuma līdzsvaru. Olbaltumvielu saturs kvalitatīvā produktā nedrīkst būt mazāks par 8-10 gramiem uz 100 gramiem. Biezpiena siera olbaltumvielas galvenokārt ir kazeīns — lēni uzsūcošs proteīns, kas nodrošina ilgstošu sāta sajūtu un atbalsta muskuļu audus.
„Dabīgais biezpiena siers bez konservantiem uzglabājas ne ilgāk kā 14-21 dienu temperatūrā no 2 līdz 6 grādiem. Ja uz iepakojuma norādīts termiņš 2-3 mēneši, tas nozīmē, ka ražotājs izmantojis konservantus vai ultrapasterizāciju, kas iznīcina daļu derīgo vielu. Iepakojumam jābūt hermētiskam, bez bojājumiem. Ieteicams izvēlēties produktu necaurspīdīgā iepakojumā, gaisma paātrina piena tauku oksidāciju un B grupas vitamīnu iznīcināšanu,” sacīja speciāliste.
Biezpiena siera izskatu un konsistenci var novērtēt jau pēc produkta iegādes veikalā. Kvalitatīvs biezpiena siers ir viendabīgas krēmveida konsistences, bez graudiem un slāņošanās. Krāsa — balta vai nedaudz krēmīga, bez dzeltenuma. Izteikts dzeltenais tonis var liecināt par krāsvielu izmantošanu vai tauku oksidāciju.
Smaka jābūt svaigai, piena, bez skābām vai svešām piezīmēm. Garša — maiga, krēmīga, ar vieglu skābumu. Rūgtums vai pārmērīga skābuma klātbūtne signalizē par ražošanas tehnoloģijas pārkāpumiem vai nepareizu uzglabāšanu.
„Svarīgi atšķirt biezpiena sieru no biezpiena produkta. Pirmais tiek ražots no dabīga piena, otrais var saturēt augu taukus un daudzus piedevas. Uz etiķetes jābūt skaidrai uzrakstam „biezpiena siers”, nevis „siera produkts” vai „biezpiena masa”. Uzmanību jāpievērš aromatizētājiem, kas ir identiski dabīgajiem, krāsvielām un garšas pastiprinātājiem. To klātbūtne liecina par to, ka ražotājs cenšas noslēpt izejvielu vai tehnoloģijas trūkumus. Dabīgais produkts neprasa garšas uzlabotājus,” uzsvēra Divinska.
„Pievērsiet uzmanību ogļhidrātu saturam. Dabīgajā biezpienā to nedrīkst būt vairāk par 3-4 gramiem uz 100 gramiem produkta. Šī rādītāja pārsniegšana liecina par cietes, cukura vai citu pildvielu pievienošanu,” noslēdza biochemikā.
Atstāt komentāru