Fōa-grā — viens no vispretrunīgākajiem delikatesiem pasaulē. Galvenā dzīvnieku aizsardzības aktīvistu sūdzība par tā ražošanu saistīta ar vardarbīgu zoss un pīļu barošanu. Tomēr pētnieks un gastronomijas entuziasts Tomass Vilgis piedāvāja ētisku alternatīvu.
Žurnālā Physics of Fluids viņš un viņa kolēģi aprakstīja metodi fōa-grā iegūšanai bez piespiedu putnu barošanas. Zinātnieki izmantoja lipāzes — fermentus, kas atrodas pašās pīlēs un zosis, un piedalās tauku sadalē. Ar to palīdzību viņi apstrādāja aknas un taukus, panākot tekstūru un garšu, kas līdzīga tradicionālajam delikatesam.
Recepte izrādījās pietiekami vienkārša: no putna ņem aknas un taukus, pēc tam tos apstrādā ar lipāzēm, sajauc un sterilizē. Rezultātā iegūst produktu, kas vizuāli un garšas ziņā neatšķiras no klasiskā fōa-grā, bet tajā pašā laikā neprasa nežēlīgas ražošanas metodes.
Vilgis jau iesniedzis pieteikumu patentam un meklē partnerus ražošanas paplašināšanai. Turklāt viņš izteica gatavību sadarboties ar citiem pētniekiem, lai vēl vairāk uzlabotu ēdiena garšu un aromātu.
Atstāt komentāru