Atlantijas zilais tunčs, kas pazīstams ar savu iespaidīgo masu un atrašanos jūras pārtikas ķēdes augšgalā, bieži satur dzīvsudrabu, kas rada bažas patērētājiem. Tomēr ne viss dzīvsudrabs zivīs ir vienādi bīstams — daudz kas atkarīgs no tā ķīmiskās formas.
Pētnieki no CNRS un citiem institūtiem izmantoja augstas izšķirtspējas rentgena spektroskopiju, lai noskaidrotu, kā dzīvsudrabs izplatās tunča audos. Zivju gaļā ievērojama daļa dzīvsudraba ir saistīta ar selenoproteīnu tetrālselenolāta kompleksu veidā Hg(Sec)4, kas samazina tās toksiskumu. Liesā daļa dzīvsudraba tiek pārvērsta minerālajā dzīvsudraba selenīdā — mazāk reaktīvā savienojumā.
Atšķirībā no daudziem jūras zīdītājiem, kuri neitralizē metil dzīvsudrabu aknās, tunčs to dara liesā. Šādi mehānismi ietekmē dzīvsudraba izplatību un toksiskumu organismā.
Selēns, svarīgs mikroelement, spēlē galveno lomu, saistot dzīvsudrabu un atvieglojot tā neitralizāciju. Tāpēc kopējais dzīvsudraba līmenis zivīs ne vienmēr atspoguļo reālo bīstamību: daudz svarīgāk ir mērīt tieši metil dzīvsudrabu.
Šie dati uzsver nepieciešamību ņemt vērā dažādas dzīvsudraba formas, novērtējot risku un informējot patērētājus, īpaši tos, kuri regulāri lieto jūras produktus.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ctrl+Enter, lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram! Par faktu kļūdām lūdzam ziņot e-pastā redakcija@bb.lv.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ziņot par kļūdu pogas , lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram!
Atstāt komentāru