Vai, vārot gaļu vai vistas gaļu, obligāti jāizlej pirmais buljons? Šis jautājums jau gadiem izraisa diskusijas gan mājsaimnieču, gan pavāru vidū. Vieni uzskata, ka tas ir nepieciešams veselības dēļ, savukārt citi ir pārliecināti, ka kopā ar pirmo buljonu tiek zaudēta liela daļa garšas un vērtīgo uzturvielu. Noskaidrosim, kad šāda procedūra patiešām ir nepieciešama un kad no tās var atteikties.
Gatavojot zupas, buljonus vai vārītu gaļu, daudzi sev uzdod jautājumu: vai pirmo buljonu vajadzētu izliet? Viennozīmīgas atbildes nav, jo daudz kas ir atkarīgs no gaļas kvalitātes, gatavošanas mērķa un cilvēka veselības stāvokļa.
Kāpēc pirmo buljonu izlej?
Šīs metodes piekritēji uzskata, ka pirmajā vārīšanas posmā ūdenī nonāk antibiotiku, augšanas stimulatoru un citu vielu atliekas, kas varētu būt izmantotas dzīvnieku vai mājputnu audzēšanā. Tāpēc viņi iesaka pirmo buljonu izliet, gaļu noskalot, pārliet ar svaigu ūdeni un turpināt gatavošanu.
Turklāt otrais buljons parasti ir mazāk trekns un dzidrāks, kas ir īpaši svarīgi diētiskā un ārstnieciskā uztura gadījumā.
Vēl viena priekšrocība — pēc pirmā buljona izliešanas nav nepieciešams tik rūpīgi noņemt putas, jo lielākā daļa piemaisījumu aiziet kopā ar pirmo ūdeni.
Kāpēc daudzi pirmo buljonu neizlej?
Pretējā viedokļa piekritēji atgādina, ka cepot vai grilējot gaļu, nekādas papildu attīrīšanas procedūras netiek veiktas. Viņuprāt, kopā ar pirmo buljonu tiek zaudēta ne tikai daļa iespējamo nevēlamo vielu, bet arī vitamīni, minerālvielas, aminoskābes un ekstraktvielas, kas ēdienam piešķir bagātīgu garšu un aromātu.
Daudziem tieši sātīgs un aromātisks buljons ir galvenā laba zupas sastāvdaļa, tāpēc viņi izvēlas gatavot uz pirmā buljona, rūpīgi noņemot putas vārīšanas laikā.
Kā pagatavot gardu un dzidru buljonu?
Ja pirmo buljonu neplānojat izliet, gaļu ieteicams iepriekš rūpīgi noskalot un, ja iespējams, vairākas stundas izmērcēt aukstā ūdenī. Tas palīdz samazināt asins un citu piemaisījumu daudzumu.
Vārīšanas laikā svarīgi regulāri noņemt putas ar putu karoti un buljonu gatavot uz nelielas uguns. Tad tas būs dzidrs, aromātisks un bagātīgas garšas.
Kad pirmo buljonu tomēr labāk izliet?
Speciālisti iesaka pirmo ūdeni izliet gadījumos, kad rodas šaubas par gaļas vai mājputnu izcelsmi un kvalitāti. Tas īpaši attiecas uz produktiem, kuru izcelsme nav pilnībā zināma.
Otrais buljons bieži tiek rekomendēts arī cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta saslimšanām, piemēram, gastrītu, pankreatītu un citām slimībām, kuru gadījumā pārāk trekni un koncentrēti buljoni var radīt diskomfortu.
Pirmā buljona izliešana būs noderīga arī tiem, kuri vēlas iegūt pēc iespējas vieglāku un dzidrāku zupu.
Ja gaļa ir kvalitatīva un veselības stāvoklis neparedz īpašus uztura ierobežojumus, zupas gatavošana uz pirmā buljona nav bīstama. Savukārt gadījumos, kad rodas šaubas par produkta kvalitāti vai nepieciešams diētisks uzturs, drošāka izvēle var būt otrais buljons.
Svarīgi atcerēties, ka universāla noteikuma šajā jautājumā nav. Izvēle ir atkarīga no jūsu gaumes, izmantoto produktu kvalitātes un organisma individuālajām vajadzībām.
Pirmais buljons nav ne absolūts ļaunums, ne arī obligāts priekšnoteikums labai zupai. Ja uzticaties gaļas kvalitātei un novērtējat bagātīgu garšu, to var neizliet. Savukārt diētiskam uzturam, dzidrām zupām vai situācijās, kad rodas šaubas par produkta izcelsmi, otrais buljons būs vieglāka un saudzīgāka izvēle.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ctrl+Enter, lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram! Par faktu kļūdām lūdzam ziņot e-pastā [email protected].
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ziņot par kļūdu pogas , lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram!
Atstāt komentāru