Itālijas garša: krēmīgs vistas risoto ar parmezānu — recepte 0 62

Sastāvdaļas:

• 5 krūzes vistas buljona (vai sālīta ūdens);

• 2 ēd. k. sviesta vai olīveļļas;

• 0,5 kg vistas krūtiņas bez kauliem un ādas vai vistas augšstilbi, sagriezti nelielos gabaliņos;

• 1/3 krūzes smalki sagriezta šalotes vai dzeltenā sīpola;

• 1/2 tējk. smalki sakapāta ķiploka (aptuveni 1 daiviņa);

• 1 krūze arborio rīsu;

• sāls pēc garšas;

• 1/2 krūzes sausā baltvīna, istabas temperatūrā;

• 1 krūze smalki sarīvēta parmezāna;

• svaigi malti melnie pipari pēc garšas;

• 1 citrons, sagriezts šķēlēs.

Pagatavošana:

• Vidēja izmēra katlā uz vidējas uguns uzsildiet buljonu līdz vārīšanai, pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam, neļaujot buljonam vārīties. Svarīgi, lai gatavošanas laikā buljons būtu aptuveni tādā pašā temperatūrā kā rīsi.

• Lielā pannā uz vidēji stipras uguns izkausējiet 1 ēd. k. nesālīta sviesta. Izklājiet vistu vienā kārtā un gatavojiet bez maisīšanas, līdz veidojas kraukšķīga garoziņa un apakšpuse kļūst zeltaini brūna, 3–4 minūtes.

• Apgrieziet vistu un gatavojiet bez maisīšanas vēl aptuveni 3 minūtes. Pārlieciet uz šķīvja un nolieciet malā.

• Tajā pašā pannā izkausējiet atlikušo sviestu vidēji zemā temperatūrā, pēc tam pievienojiet šaloti un apcepiet, līdz tas kļūst mīksts un caurspīdīgs, aptuveni 4 minūtes. Pievienojiet ķiploku un nepārtraukti maisiet, līdz parādās aromāts, aptuveni 30–60 sekundes. Pievienojiet rīsus sīpolu-ķiploku maisījumam, ieberiet sāli un samaisiet. Turpiniet maisīt, līdz rīsi ir labi pārklāti un sāk kļūt caurspīdīgi, 2–5 minūtes.

• Pievienojiet rīsu maisījumam apmēram 1/2 krūzes silta buljona un nedaudz vīna. Bieži maisiet ar koka karoti, līdz rīsi pilnībā uzsūc šķidrumu. Turpiniet pievienot atlikušo buljonu porcijās pa puskrūzei, pēc katras pievienošanas pievienojot nedaudz vīna un ļaujot rīsiem uzsūkt šķidrumu starp pievienošanām, līdz rīsi kļūst al dente, aptuveni 25–35 minūtes. (Iespējams, ka viss šķidrums nebūs nepieciešams.)

• Noņemiet pannu no uguns un pievienojiet 1/2 krūzes siera, gatavo vistu un piparus, samaisiet. Uzklājiet vāku un ļaujiet nostāvēties 5 minūtes.

• Pasniedziet, pārkaisot ar sieru un dažām šķipsnām melno piparu. Noslēgumā apsmidziniet ar svaigi spiestu citronu sulu.