Tam tiek izmantota īpaša skala.
1912. gadā ASV ķīmiķis Vilburs Skovils izstrādāja skalu piparu asuma novērtēšanai, kas balstījās uz viņa garšas sajūtām. Viņš šķīdināja dažādu piparu šķirņu ekstraktus spirta šķīdumā, pēc tam sajauca pilienu šī šķīduma ar saldinātu ūdeni un nogaršoja.
Ja dedzinošā sajūta bija jūtama, viņš turpināja atšķaidīt ar ūdeni līdz brīdim, kad garša vairs nebija jūtama. Ūdens daudzums, kas nepieciešams, lai neitralizētu "piparu šķīdumu", kļuva par mērvienību Skovila skalā. Tā kā piparu dedzinošās īpašības izraisa alkaloīds kapsaicīns, skala ļauj diezgan precīzi noteikt tā relatīvo daudzumu paraugā.
Skalas nulles punktā ir saldie pipari, kuros kapsaicīns nepastāv. Rekords asuma ziņā, kas iekļauts Ginesa grāmatā 2023. gadā, pieder piparu šķirnei Pepper X un ir 2,693 miljoni Skovila skalas vienību. Tīra kapsaicīna asums pēc šīs skalas tiek lēsts kā 16 miljoni vienību, bet kajēnas piparam — 50 tūkstoši vienību.
Skovila metode tika kritizēta, jo balstījās uz paša zinātnieka un viņa degustatoru subjektīvām garšas sajūtām, tomēr to, pilnveidojot mūsdienu ķīmiķiem, joprojām izmanto arī šodien. Pašlaik kapsaicīna procentuālo saturu produktā precīzāk nosaka, izmantojot augstas efektivitātes šķidruma hromatogrāfijas metodi.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ctrl+Enter, lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram! Par faktu kļūdām lūdzam ziņot e-pastā redakcija@bb.lv.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ziņot par kļūdu pogas , lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram!
Atstāt komentāru