Cūkgaļa — viens no populārākajiem gaļas veidiem gatavošanai uz atklātas uguns, vai nu uz mangala, vai uz grila. Tas nav pārsteidzoši: tā ir pieejama cenu ziņā — lētāka ir tikai vistas gaļa, neprasa ilgstošu marinēšanu un ātri pagatavojas. Mūsu rakstā atradīsiet visu par pareizu cūkgaļas sagatavošanu šašlikam un grilam.
Kā izvēlēties cūkgaļu šašlikam un grilam
Šašlikam vislabāk izmantot cūkgaļas kaklu — tas ir mīksts un ar mērenu taukainību (liesā gaļa var sanākt sausa). Derēs arī koreika vai fileja, tomēr kakls tiek uzskatīts par veiksmīgāku izvēli.
Nebīstieties pārbaudīt gaļas svaigumu, to uzkodot: nepatīkama smarža ir signāls, ka pirkt nevajadzētu. Cūkgaļai jābūt rozā tonī; izvairieties no brūna vai sarkana nokrāsa. Tauki jābūt baltiem vai krēmīgiem, ne dzelteniem. Lūdziet pārdevēju ļaut pieskarties gaļai: ja tā ir svaiga, iedobums ātri izlīdzināsies.
Ja plānojat cept cūkgaļu uz grila, izvēlieties šķiņķi, fileju vai koreiku. Populāras ir arī cūkgaļas ribas, kuras daudzi izvēlas. Uz grila īpaši garšīgas sanāk kotletes uz kaula — koreika. Nelielu fileju, iepriekš marinētu, var cept veselu.
Kā sagriezt cūkgaļu šašlikam un grilam
Šampūram gaļu jāgriež kubiņos apmēram 4–5 cm lielumā. Tas nodrošinās labu izcepšanos, ja gaļu periodiski apgriezīsiet, un pasargās to no izžūšanas.
Runājot par grilu, viss atkarīgs no receptes. Tomēr uz restes necep mazas šķēlītes — tās vienkārši sadegs. Mēģiniet, lai šķēles būtu lielas, garumā 8–10 cm un biezumā 2–3 cm.
Top-5 marinādes cūkgaļai
Pieredzējuši pavāri apgalvo, ka laba gaļa neprasa sarežģītas marinādes — pietiek to samaisīt ar sagrieztiem sīpoliem un atstāt uz stundu. Sāksim ar šo vienkāršo variantu.
Marināde Nr. 1. Sīpols
Sagrieziet sīpolus biezos gredzenos, sajauciet ar gaļas gabaliņiem, pievienojiet sāli un piparus, samaisiet, viegli spiežot, lai sastāvdaļu sulas sajauktos. Vienkārši un ekonomiski.
Marināde Nr. 2. Kefīrs
Process ir tikpat vienkāršs: ielieciet gaļas gabaliņus bļodā, pievienojiet sāli un piparus, pārlejiet ar aukstu kefīru. Samaisiet un atstājiet vēsā vietā.
Marināde Nr. 3. Tomātu sula
Ēteriskai aromātam pievienojiet pāris ķiploka daiviņas, izspiestas caur presi, kā arī maltu asu piparu un sāli. Samaisiet, pārlejiet gaļu un ļaujiet tai ievilkties.
Marināde Nr. 4. Alus
Vai, piemēram, sarkans sausais vīns. Nav nepieciešams izvēlēties dārgu vai vislētāko ar apšaubāmu sastāvu. No alus vispiemērotākie būs gaišie veidi ar izteiktu apiņu aromātu. Jo dabiskāks, jo labāk. Pārlejiet gaļu ar alu vai vīnu, marinējiet, cepiet un baudiet.
Marināde Nr. 5. Citronu sula un augu eļļa
Katram šīs marinādes komponentam ir sava loma. Citronu sula sašķeļ cūkgaļas struktūru, padarot to mīkstāku. Augu eļļa apklāj katru gabaliņu, saglabājot sulas iekšpusē. Sajauciet augu eļļu un citronu sulu proporcijā 4:1, pievienojiet sāli, piparus, jebkurus aromātiskos garšaugus un sasmalcinātus ķiplokus. Marinādi var atšķaidīt ar ūdeni. Samaisiet ar cūkgaļas gabaliņiem un ļaujiet „atpūsties” vēsā vietā.
Ir arī citi marināžu varianti: ūdens ar etiķi, terijaki, sojas mērce, skābais krējums, majonēze un tā tālāk.
Cik ilgi marinēt cūkgaļu šašlikam un grilam
Sagriezta kubiņos cūkgaļas kakla gaļa šašlikam prasa vismaz 1 stundu marinēšanas istabas temperatūrā, maksimums — nakti ledusskapī.
Fileja, koreika un ribas būs gatavas cepšanai pēc 2 stundām. Ja turēsiet 4 stundas, arī būs lieliski.
Savukārt sagriezts šķiņķis vai ribas grilam ir ieteicams marinēt ilgāk. Pēc 4 stundām gaļa būs aromātiskāka un sulīgāka.
Kā izvairīties no kļūdām marinēšanā
Ja marinējat šašliku ar etiķi un sīpoliem, nepārspīlējiet ar etiķi — pretējā gadījumā cūkgaļa kļūs nevis maigāka, bet sausāka. Labāk izmantot ne galda, bet ābolu vai vīna etiķi.
Marinēt gaļu vajadzētu emaljētā vai stikla traukā: plastmasa un metāls var piešķirt nepatīkamas nianses.
Neiniet cūkgaļu marinādē ilgāk par 12 stundām, it īpaši, ja tā ir skāba. Pretējā gadījumā gaļas šķiedras sāks sabrukt. Jūs taču negribat cept faršu, vai ne?
Starp citu, pēdējā laikā populāri ir marinēt gaļu, tostarp cūkgaļu, kivi biezenī. Tas tiešām ir labs variants — ēdieni iegūst patīkamu augļu niansi, un gaļa kļūst neticami maiga. Tomēr, ja cūkgaļu turēt kivi pārāk ilgi (vairākas stundas), šķiedras vienkārši sabruks. Tāpēc atcerieties: šāda marinādes iedarbības laiks — 1 stunda.
