Ir zināms, ka augsta temperatūra neietekmē K vitamīnu un lielāko daļu minerālvielu, izņemot kāliju. Tomēr tā iznīcina E, C un B grupas vitamīnus, izņemot riboflavīnu un niacīnu. Cepšanas un cepeškrāsnī gatavošanas laikā samazinās A, D un E vitamīnu saturs.
Gatavošanas metožu ietekme uz vitamīnu saturu
Vienā pētījumā zinātnieki pētīja, kā dažādas gatavošanas metodes ietekmē C vitamīna līmeni brokoļos, spinātos un salātos. Dārzeņi tika sadalīti 100 g porcijās, pēc tam tos vārīja, tvaicēja un cepa mikroviļņu krāsnī piecas minūtes.
Rezultāti parādīja, ka brokoļi, spināti un salāti vārīšanas laikā zaudēja ievērojamu daudzumu C vitamīna — gandrīz 50%, mikroviļņu krāsnī — aptuveni 25%. Vismazākie C vitamīna zudumi tika konstatēti tvaicēšanas laikā — vidēji no 8,6 līdz 14,3%.
Citā pētījumā aplūkoja tikai brokoļus. Tos tvaicēja un gatavoja mikroviļņu krāsnī, vārīja, cepa un apcepāja. Izrādījās, ka visas šīs metodes, izņemot tvaicēšanu, noved pie būtiskiem C vitamīna zudumiem.
Eksperimentos tika izmantots arī tuncis. Zivi cepa, vārīja, cepa mikroviļņu krāsnī un konservēja. Vārīšanas un mikroviļņu krāsnī cepšanas laikā tuncis saglabāja ievērojamu daudzumu omega-3 taukskābju, savukārt cepšana un konservēšana radīja lielākus zaudējumus.
Veidi, kā saglabāt pārtikas vērtīgās īpašības
Lai saglabātu uzturvielas pārtikā, var ievērot šādus ieteikumus:
* Gatavojiet dārzeņus līdz tie kļūst mīksti.
* Karstus ēdienus pasniedziet uzreiz, lai minimizētu C vitamīna zudumu.
* Salātu mērcei izmantojiet olīveļļu vai rapšu eļļu.
Avots: health.24tv
