Izmantojiet šos ieteikumus, lai maksimāli atklātu jūsu ēdienu garšu un uzturvērtību.
Noderīgi padomi kulināriem
1. Vai makaronus vajag izskalot?
Viennozīmīga atbilde: nē, tas ir kļūda. Šī ieraduma izcelsme meklējama padomju laikos, kad pārdošanā bija vienkārši kviešu miltu makaroni, kas salipa, ja tos nekavējoties neizskalojām.
Šodien galvenokārt izmantojam makaronus no cietajiem kviešiem, kas nesalips, ja tos vārīs lielā ūdens daudzumā bez vāka. Ja tie tomēr sāk salipt, pievienojiet nedaudz sviesta vai augu eļļas.
Starpcitu, vārīšanas ūdeni, kurā vārījās kvalitatīvi makaroni, itāļu saimnieces vienmēr izmanto pastas mērces gatavošanai, tāpēc nesteidzieties to izliet!
2. Vai drīkst cept uz olīveļļas?
Tomēr to labāk atstāt salātiem un aukstajiem ēdieniem. Extra virgin eļļas dūmošanas temperatūra ir relatīvi zema, kas var radīt nepatīkamu garšu un veicināt kancerogēnu veidošanos. Cepšanai lietojiet parasto rafinēto olīveļļu.
3. Kad pievienot tomātus zupai vai sautējumam?
Asteidzoties bieži gribas visu iemest katlā vai sautējamā pannā vienlaikus, lai ietaupītu laiku. Dažos gadījumos tas ir iespējams, bet ne, ja runa ir par tomātiem.
Lai izvairītos no kļūdas, iegaumējiet galveno principu: skābums (un tomāti ir skābs produkts) paātrina gaļas gatavošanos, bet palēnina dārzeņu mīkstināšanos.
Tātad, ja gatavojat zupu, tomātus vai tomātu pastu pievienojiet pēc tam, kad kartupeļi, burkāni, kāposti un citi dārzeņi jau ir izvārīti. Ja sautējat gaļu, tomātus var pievienot uzreiz — tas padarīs gaļu maigāku.
4. Vārīt kartupeļus ar vāku vai bez?
Ūdens uzvārās un pārplūst — pazīstama problēma tiem, kam daudz darāmā. Gribas noņemt vāku, lai to novērstu. Taču, ja vārāt kartupeļus un citus dārzeņus, tas ir kļūda.
Aizverot vāku, jūs saglabājat vitamīnus, aromātu un garšu, kā arī paātrinat gatavošanas procesu.
5. Kāpēc tītara fileja sanāk sausa?
Tītara gaļa ir veselīga, olbaltumvielām bagāta un liesa. Tomēr izplatītais mīts par tās sausumu rodas no kļūdas gatavošanas laikā.
Krūtiņa gatavojas ļoti ātri — aptuveni 7 minūtes pannā un 15 minūtes cepeškrāsnī. Noņemiet no uguns agrāk; labāk, ja gaļa šķiet vēl nedaudz nepilnīgi izcepusies.
6. Kā pareizi gatavot brokoļus?
Šis ar labvēlīgajām īpašībām pazīstamais dārzenis ne vienmēr iekaro simpātijas. Iemesls ir izplatīta gatavošanas kļūda — pārāk ilga vārīšana, kas rada nepatīkamu garšu un izskatu. Zaļiem dārzeņiem, piemēram, brokoļiem, sparģeļiem un zirnīšiem, jāgatavo lielā daudzumā sālīta ūdens.
Nepārvāriet tos! Pēc gatavošanas lieciet uz sietiņa un iemērciet aukstā ūdenī, lai apturētu vārīšanos. Šo metodi sauc par blanšēšanu, un tā ļauj saglabāt dārzeņu garšu, krāsu un vērtīgās īpašības.
7. Aknas — zāles vai delikatese?
Aknas bieži iesaka cilvēkiem ar zemu hemoglobīna līmeni, un tās mēdz uztvert kā zāles, negūstot prieku no ēdiena. Taču, izvairoties no dažām kļūdām, aknas var kļūt par īstu gastronomisku baudījumu.
Vispirms izvēlieties liellopa aknas, nevis cūkas — tās ir maigākas un viendabīgākas tekstūras.
Otrkārt, obligāti izņemiet žults vadus, citādi ēdiens būs rūgts.
Un treškārt — nepārcepiet! Ja aknas sagriež gabaliņos aptuveni 1 cm biezumā, tie gatavosies apmēram 2 minūtes no katras puses.
8. Cik daudz pildījuma vajag picai?
Pēc tam, kad esat uzmīcījis vai iegādājies picas mīklu un to izrullējis, rodas jautājums par pildījumu. Neapspriedīsim, kāds pildījums jāizvēlas, bet pievērsīsimies tā daudzumam.
Izplatīta kļūda — pārāk daudz mērces, desas, siera un citu sastāvdaļu, kas pārvērš picu par atvērtu pīrāgu. Mērens pildījuma daudzums nepieciešams, lai mīkla paliktu kraukšķīga un nesagāztos, ļaujot baudīt gabalu ar rokām, kā tam jābūt.
9. Kāpēc zivs sadrūp un piedeg?
Diemžēl tas notiek bieži. Iemesls ir tas, ka aizmirstam par sāli. Sasāliet sagatavotos zivs gabalus 15 minūtes pirms cepšanas un neaizmirstiet sāli arī eļļai, kurā cepsiet. Tas palīdzēs iegūt veselus un pievilcīgus ēdiena gabalus.
