Fermenti un sērs, kas atrodas sīpolu sulā, izraisa gaistošu savienojumu izdalīšanos, kas nonāk gaisā un izraisa asarošanu.
Neatkarīgi no tā, vai izmantojat sarkano vai baltu sīpolu, tā ass un intensīvais aromāts var izraisīt asaras griežot. Izdevums PrzyślijPrzepis dalās ar padomiem, kā sagriezt sīpolus bez asarām.
Kāpēc mēs raudam, griežot sīpolus
Fermenti un sērs, kas atrodas sīpolu sulā, veicina gaistošu savienojumu veidošanos, kas nonāk gaisā un izraisa asarošanu, griežot šo dārzeni, neatkarīgi no tā šķirnes.
Kā sagriezt sīpolus bez asarām
Viens no galvenajiem aspektiem sīpolu mizojot un griežot ir ļoti asa naža izmantošana. Neass vai nedaudz rūsējis instruments ir vissliktākais, kas var gadīties griežot. Spēcīga spiediena pielikšana dārzenim, nevis vienmērīga šķēlēšana, noved pie sulas izdalīšanās, kas satur sēru. Tas kairina acis un izraisa asaras, bet dažkārt arī šķaudīšanu, kas palīdz attīrīt deguna dobumus.
Visefektīvākais veids, kā izvairīties no asarām, griežot sīpolus — ielikt dārzeni saldētavā apmēram uz 10 minūtēm pirms darba sākšanas. Tas maina tā struktūru un aptur gaistošu savienojumu izdalīšanos, kas kairina acis. Turklāt pēc īslaicīgas sasalšanas varēsiet sīpolu sagriezt ātrāk un vieglāk, un tā gabaliņi nešķelsies un nesadalīsies.
Atdzesēšana ledusskapī var izrādīties nepietiekama, toties īss laiks saldētavā ievērojami atvieglos darbu.
Kā pareizi apcept sīpolus?
Sīpolus jāgriež smalkos kubiņos, un gabaliņiem jābūt vienāda lieluma. Nevajadzētu mest sīpolus uz karstas pannas ar nelielu eļļas daudzumu. Vislabāk ir izkārtot sīpolu gabaliņus pannā, sakarsētā vidējā temperatūrā, ar pietiekamu tauku daudzumu, lai viegli pārklātu sīpolus.
Ja jums patīk sīpolu sviestainā garša, bet sviests pannā ātri piedeg, vienkāršs risinājums ir nedaudz pievienot saulespuķu eļļu pie sviesta.
Avots: 1001sovet
