Diētas speciālistu vērtējumā liellopu gaļa tiek uzskatīta par vienu no labākajiem dzīvnieku olbaltumvielu avotiem. Tā satur visas nepieciešamās aminoskābes, kas veicina cilvēka organisma normālu darbību. Šo produktu var izmantot buljonu, pirmo un otro ēdienu gatavošanai, kā arī cepšanai, salātiem un uzkodām.
Liellopu gaļa ir sātīgs un barojošs produkts, ko ir viegli sagremot, bet pareizi pagatavojot tā kļūst mīksta un sulīga. Tā ir neaizvietojama bērnu un diētas turētāju ēdienkartē, kā arī cilvēkiem ar anēmiju. Ir svarīgi zināt, cik ilgi vārīt liellopu gaļu, lai tā būtu garšīga un maigra.
Liellopu gaļas sagatavošana vārīšanai
Gaļas sagatavošana vārīšanai spēlē izšķirošu lomu. Ja vārīsiet saldētu liellopu gaļu, tā var kļūt sausa un cieta. Vispirms jānodrošina pareiza atkausēšana:
* Atkausēt ieteicams lielos gabalos.
* Labāk izvēlēties lēnu atkausēšanu, lai izkusušais sulas daudzums varētu iesūkties atpakaļ šķiedrās.
* Optimālais veids — atkausēt ledusskapja apakšējā plauktā 24 stundu laikā. Rezultātā gaļa būs praktiski tikpat kā svaiga.
* Ātrai atkausēšanai gaļu var atstāt istabas temperatūrā uz 3–5 stundām, atkarībā no gabala lieluma.
* Var izmantot arī mikroviļņu krāsni ar atkausēšanas režīmu, ievietojot liellopu gaļu uz 30–60 minūtēm.
* Vēl viens ātrs atkausēšanas veids — ievietot gaļu traukā ar siltu ūdeni, kura temperatūra nepārsniedz 27 grādus.
* Pēc atkausēšanas liellopu gaļu rūpīgi izskalot zem auksta tekoša ūdens, lai noņemtu netīrumus. Tīru gaļu nolikt uz režģa vai papīra dvieļiem, lai tā nosusinātos. Pēc tam to izdalīt, pēc vēlēšanās noņemt lielos kaulus, cīpslas un plēves. Gaļu sagriež mazākos, vidējos vai lielos gabalos atkarībā no iecienītākā veida un receptes.
Gaļas vārīšanas noteikumi katlā
Lai gaļa būtu mīksta un sulīga, bet buljons — caurspīdīgs un sātīgs, jāņem vērā visi vārīšanas nianses katlā. Pagatavošanas process:
1. Izskalot gaļu zem tekoša ūdens, noņemt cīpslas un plēvi. Ja gabals ir liels, pārgriezt to vairākos gabalos.
2. Piemērotā katlā ielej ūdeni: uz 1 kg liellopu gaļas — 1,5 l ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Pievienot garšvielas: lauru lapu, piparus graudos, sāli un saknes — sīpolu, burkānu pēc garšas.
4. Pēc tam ielikt sagatavoto gaļu.
5. Ir svarīgi laicīgi noņemt putas, pretējā gadījumā buljons būs tumšs un duļķains.
6. Tiklīdz buljons sāk vārīties, samazināt uguni līdz minimumam un vārīt 1,5–2,5 stundas zem vāka.
7. Ja vārīšanas laikā ūdens iztvaiko, nepieciešams pievienot to līdz vajadzīgajam līmenim.
8. Gatavību pārbaudīt ar nazi — iedurt biezākajā gabalā. Ja gaļa ir cieta vai no ieduruma izdalās sarkana sula, vārot turpināt līdz gatavam stāvoklim.
9. Gatavu gaļu ieteicams atstāt buljonā 15–20 minūtes uz izslēgtas plīts.
Gaļas vārīšanas ilgums
Liellopu gaļas vārīšana prasa daudz laika, jo šī gaļa mēdz būt cieta. Lai panāktu maigumu un sulīgumu, nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde gan zupām, gan atsevišķiem ēdieniem. Vārīšanas ilgums atkarīgs no dzīvnieka vecuma un gabala lieluma. Jauna fileja var izvārīties stundas laikā, savukārt vecāka gaļa var prasīt līdz trim stundām. Par to, kā ātri izvārīt liellopu gaļu, lasiet zemāk.
Pagatavošana multivārā katlā
Multivārā katls ir virtuves ierīce, kas aizstāj plīti, cepeškrāsni, tvaika katlu un daudz ko citu. Ar to var izvārīt gaļu gan veselu, gan mazākos gabaliņos. Process praktiski neatšķiras no vārīšanas katlā:
* Gaļu nomazgā, nosusina, noņem šķiedras un plēvi.
* Liek multivārā katla traukā un aplej ar karstu ūdeni tā, lai gabals būtu pilnībā pārklāts. Aizver vāku.
* Ieslēdz vajadzīgo programmu — «Zupa», «Vārīšana», «Sautēšana».
* Ir svarīgi laikus noņemt putas no buljona — tās parasti paceļas tieši pirms vārīšanās sākuma.
* Pēc tam pievieno garšvielas un saknes pēc garšas.
* Sāli pievieno 10 minūtes līdz gatavībai.
* Pagatavošana aizņem 1–2 stundas.
Pagatavošana tvaicējot
Tvaicēta gaļa tiek uzskatīta par diētisku un lieliski piemērota mazu bērnu ēdināšanai un cilvēkiem, kuri ievēro ārstniecisku diētu. Vārīšanas laikā jāuzrauga ūdens līmenis rezervuārā, iespējams, to būs jāpapildina. Šim nolūkam var izmantot arī multivārā katlu, jo tajā ir speciāla statīva platforma tvaicējamiem produktiem un programma «Tvaiks». Šeit ir divi veidi, kā pagatavot liellopu gaļu:
* Sagatavoto gaļu sagriezt porciju gabalos, izvietot tvaika katlā vienā kārtā, sāls un piparu pēc garšas, iestatīt uz 1 stundas. Pēc tam apgriezt gabaliņus un gatavot vēl 30 minūtes.
* Veselu liellopu gaļas gabalu apsālīt, ietrīt ar garšvielām pēc garšas, ietīt pārtikas plēvēi, paredzētai vārīšanai. Ievietot tvaika katla traukā un gatavot 1–2 stundas.
Gaļas vārīšanas laiks zupai
Ja vārāt liellopu gaļu ar kaulu, zupa būs bagātīgāka. Gatavo liellopu buljonu nav ieteicams atšķaidīt ar ūdeni.
Pagatavošanas process zupai:
1. Sagatavot liellopu gaļu, likt katlā un aplej ar pietiekamu daudzumu auksta ūdens.
2. Likt uz plīts, uzvārīt stiprā ugunī, noņemot putas ar putu rīkuli vai karoti.
3. Ja gatavojat zupu uz otrā buljona, pēc pirmās vārīšanās jāgaida 5–7 minūtes un jāizliek šķidrums. Noskalot vārīto liellopu gaļu, vēlreiz aplej ar ūdeni un uzvārīt.
4. Pēc tam samazināt uguni līdz minimumam un vārīt 1,5–2 stundas līdz gatavībai.
5. Sāli pievienot pēc garšas 10 minūtes līdz gatavībai.
Avots: sovets
