Vai esat kādreiz aizdomājušies, kāpēc, piemēram, mango, nopirkts lielveikalā, turpina nogatavoties jūsu mājās un kļūst mīkstāks un sulīgāks, kamēr zemenes sāk pārklāties ar pelējumu? Šim fenomenam ir zinātnisks skaidrojums.
Starp citu, nogrieztie augļi var nogatavoties pat ātrāk nekā tie, kas karājas uz koka! Kas slēpjas aiz šī interesantā fakta?
Augļu un dārzeņu nogatavināšanās ir samērā sarežģīts process. Tas notiek pateicoties etilēna sintēzei — dabiskam augu hormonam, kas ietekmē augļu augšanu, attīstību un nogatavināšanos, ziņo TechInsider. Šo gāzi ražo pats auglis, tāpēc tam nebūt nav jāpaliek pie zariem līdz pēdējam brīdim.
Bet kāpēc vieni augļi spēj nogatavoties, bet citi — nē? Atbilde slēpjas to klasifikācijā: augļi iedalās klimakteriskajos un neklimakteriskajos.
Klimakteriskie augļi
Šie augļi izdala ievērojamu etilēna daudzumu pat pēc novākšanas: mitruma trūkuma gadījumā etilēna izdalīšanās palielinās. Ja pie nenogatavojušiem augļiem noliek vismaz vienu nogatavojušos, pārējo nogatavošanās ievērojami paātrināsies, jo nogatavojies auglis izdala vēl vairāk etilēna.
Parasti šos augļus novāc nenogatavojušus. Transportēšanas laikā tie turpina nogatavoties, un ja šī laika nepietiek, tie nogatavojas gan veikalu plauktos, gan pircēju mājās. Nav izdevīgi novākt nogatavojušos klimakteriskos augļus, jo tie var sabojāties pirms nogādāšanas veikalā.
Nenogatavojušie klimakteriskie augļi pēc novākšanas nogatavojas ātrāk, jo etilēna sintēze palielinās, pateicoties tam, ka auglim tiek piegādāts vairāk skābekļa.
Klimakteriskie augļi:
* banāni;
* avokado;
* persiki;
* mango;
* kivi;
* abrikozes;
* plūmes;
* āboli;
* bumbieri;
* melones.
Neklimakteriskie augļi
Šiem augļiem jāpaliek kokā līdz pilnīgai nogatavošanai, jo to nogatavošanās nav atkarīga no etilēna ražošanas, bet gan no virknes molekulāru un fizioloģisku procesu, kas maina augļa izmēru, struktūru un aromātu.
Pēc novākšanas tie var kļūt mīkstāki, taču tas nenozīmē nogatavošanos, drīzāk — sadalīšanās procesa sākumu.
Ogas un citus neklimakteriskos augļus veikalā ieteicams pirkt tikai nogatavojušos. Savukārt, kurā nogatavošanās stadijā iegādāties klimakteriskos augļus, ir atkarīgs no jūsu izvēles.
Neklimakteriskie augļi:
* arbūzi;
* meža zemenes;
* ķirši;
* dārza zemenes;
* vīnogas;
* granātāboli;
* mellenes;
* citrusi;
* ananasi.
