Majonēze — universāla mērce, kas spēj padarīt jebkuru ēdienu garšīgāku un sātīgāku. Daudzas saimnieces dod priekšroku majonēzes gatavošanai mājās, taču ne visām tas izdodas. Maisījums vai nu noslāņojas, vai nesabiezē. Kā izvairīties no šīm kļūdām, pastāstīja spāņu šefpavārs Žordi Kruss.
Pēc kulinārijas eksperta teiktā, klasiskajā receptē majonēzes sastāvdaļas vienmēr ir tās pašas:
vistas ola
augu eļļa (saulespuķu vai olīveļļa)
sāls
citronu sula vai etiķis
Bet kāpēc vieniem sanāk bieza un stabila majonēze, bet citiem — šķidra mērce, ja gatavo no tām pašām sastāvdaļām? Viss atkarīgs no to pievienošanas secības un pareizas sagatavošanas, sacīja pavārs izdevumam Hola.
Sastāvdaļas majonēzei:
vistas ola — 1 gab.
augu eļļa — 200 ml
citronu sula vai etiķis — 15 ml
sāls — 5 g
Mājas majonēzes gatavošanas process
Vispirms pārliecinieties, ka blendera trauks ir sauss un tīrs. Tikai pēc tam lieciet blenderī vistas olu, sāli, citronu sulu vai etiķi. Pēc tam ļoti uzmanīgi lējiet augu eļļu — centieties, lai tā tecētu pa blendera glāzes sieniņu; tā eļļa paliks augšā un nesajauksies ar pārējām sastāvdaļām.
Pastaiga pa soļiem — sakuļšanas process
\1. Iemērciet blenderi masu, gandrīz noslīcinot uzgali līdz pašam dibenam. Svarīgi pārliecināties, ka zem tā nav gaisa burbuļu.
\2. Ieslēdziet blenderi uz zemu vai vidēju ātrumu un sāciet kulta masu, neatraujot uzgali no dibena. Masa pakāpeniski kļūs balta un sāks biezēt.
\3. Kad apakšējā maisījuma daļa sabiezēs līdz vajadzīgajai konsistencei, lēnām paceliet blenderi uz augšu. Pārvietošanās jābūt gludai un nesteidzīgai, pretējā gadījumā masa var noslāņoties.
\4. Kad majonēze sasniegs nepieciešamo konsistenci, nobaudiet to. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl sāli vai citronu sulu.
Sastāvdaļu sagatavošana
Vēl daži svarīgi faktori, kas nodrošinās, ka mērce būs viendabīga un neslāņosies.
\1. Vistas olām jābūt istabas temperatūrā — pirms gatavošanas atstājiet tās 20 minūtes istabas temperatūrā.
\2. Nodrošiniet blendera stabilitāti: nepārvietojiet uzgali, nepārvietojiet ierīci, kamēr neveidojas stabila emulsija.
\3. Iemērciet blenderi traukā tā, lai zem tā nepaliktu gaisa burbuļi.
Kā izglābt šķidru mājas majonēzi
Ja majonēze izrādījās pārāk šķidra vai noslāņojusies, situāciju var izlabot. Pievienojiet maisījumam vēl vienu vistas olu un 15 ml ūdens, pēc tam uzmanīgi sakuļiet.
