Pētījumi apstiprina: lai saglabātu produkta vērtīgās īpašības, ir svarīgi to pareizi uzglabāt. Nepareizi uzglabāšanas nosacījumi var negatīvi ietekmēt olu kvalitāti.
Pareizie olu uzglabāšanas nosacījumi
Jautājums par to, kā pareizi uzglabāt olas, raisa strīdus pat pārtikas tehnoloģiju speciālistu vidū, nemaz nerunājot par parastajiem patērētājiem. Daži apgalvo, ka ledusskapī olas var uzsūkt svešas smaržas, kas var novest pie negaidītas garšas, piemēram, omletei ar zivju piegaršu. Nav nejauši, ka veikalos olas bieži izvieto uz parastajām plauktiem. Cits uzskata, ka zemas temperatūras novērš Salmonella baktēriju vairošanos, un tieši tāpēc olas vajadzētu glabāt ledusskapī, bet ne durvīs, bet plauktos dziļumā, ziņo Doctorpiter.
Šoreiz argumenti par labu olu uzglabāšanai istabas temperatūrā izrādījās pārliecinošāki. Zinātnieki no Ņūkāslas Universitātes veica pētījumu, kurā olas, kas glabātas dažādos apstākļos, pakļāva sublimācijas žāvēšanai. Rezultātā iegūtu pulveri pārbaudīja attiecībā uz D3 vitamīna saturu — vienu no D grupas vitamīnu formām. Šim vitamīnam ir svarīga loma RNS un DNS transkripcijā, tas piedalās olbaltumvielu un lipīdu vielmaiņā, kā arī veicina gremošanas sistēmas normālu darbību.
Kā pārbaudīt olas svaigumu: 6 vienkārši veidi
Pētījuma rezultāti izrādījās samērā interesanti: olās, kuras 28 dienas atradās ledusskapī, bija mazāks D3 vitamīna saturs nekā tām, kas glabājās istabas temperatūrā. Atgādinām, ka pēc normām galda olas var uzglabāt bez ledusskapja līdz 25 dienām, ja telpas temperatūra nepārsniedz +20 °C.
Turklāt zinātnieki izpētīja, cik daudz D3 vitamīna saglabājas termiski apstrādātās olās. Tam viņi pagatavoja omleti, ceptu olu ar mīkstu dzeltenumu, cieti vārītas olas un pošētu olu.
Bieži sastopama kļūda vārīšanas laikā, kas var padarīt olas kaitīgas veselībai
Sliktākais rezultāts bija ceptajai olai ar mīkstu dzeltenumu: tajā palika tikai 78% no sākotnējā D3 vitamīna satura. Cieti vārītās olās saglabājās 80% D3 vitamīna, bet pošētajā olā — 93%.
Tomēr omlete un sakultās olas demonstrēja labākus rezultātus — tajās D3 vitamīna saturs palielinājās līdz 109%. Zinātnieki norādīja, ka pat mikroviļņu krāsns izmantošana neietekmēja vitamīna koncentrāciju šajos ēdienos.
