Ar roku blenderu parādīšanos majonēzes gatavošana mājās kļuva pieejama katrai mājsaimniecei. Mēs piedāvājam četras gardu mērču receptes, kuru pamatā ir pamata mājas majonēze. Pamēģiniet tās, un esam pārliecināti — šīs mērces kļūs par jūsu iecienītākajām piedevām jebkuram ēdienam!
1. Vienkārša un ātra majonēze no pilnas olas
Es nepiedāvāšu sarežģītu recepti, kurā eļļa tiek pievienota plānā strūkliņā. Mans pamatvariants ir ļoti vienkāršs: to pagatavo ar rokā blenderi no pilnas olas, un sastāvdaļu temperatūrai te nav nozīmes.
Sastāvdaļas:
1 ola
200 g augu eļļas
2–3 tējk. citrona sulas vai etiķa
1–1,5 tējk. sinepju
sāls,
pipari
Saplēsiet olu blendera glāzē vai puslitru burkā tā, lai dzeltenums paliktu vesels. Pēc tam virsū ielejiet visu eļļu.
Ar blendera palīdzību uzspiediet uz dzeltenuma un sākiet putot masu, nekustinot blenderi. Kad pamanīsiet, ka masa veiksmīgi emulgējas un kļūst bieza, sākiet kustēt blenderi uz augšu‑uz leju, lai panāktu mērces viendabīgumu. Ņemiet vērā, ka jo mazāk eļļas izmantojat, jo mazāk bieza būs majonēze.
Kad emulsija būs gatava, pievienojiet sinepes, citrona sulu un garšvielas pēc garšas, pēc tam samaisiet līdz viendabīgumam vai vēlreiz saputojiet ar blenderi.
2. Majonēze uz piena
Šī majonēze gatavojas bez olu dzeltenumiem un pēc garšas atgādina to, kas agrāk tika tirgots mazās 250 ml burciņās, zināmas kā “majonēzes”. Tās struktūra ir biezāka un kompaktāka nekā pirmajam variantam.
Sastāvdaļas:
70 ml piena
140 ml augu eļļas
1 ēd. k. citrona sulas vai etiķa
1 tējk. sinepju
sāls,
pipari
Šajā gadījumā labāk izmantot pienu un eļļu aptuveni vienādas temperatūras. Pagatavošanas process ir līdzīgs iepriekšējam: sajauciet pienu un eļļu, saputojiet ar rokas blenderi līdz emulsijas iegūšanai, piegaršojiet ar sāli un pipariem, pievienojiet skābi un sinepes.
3. Aioli mērce
Aioli ir slavenā un populārā mērce. Īpaši man patīk tās garša ar jauniem ķiplokiem — tā lieliski sader ar ceptām garnelēm!
Sastāvdaļas:
160 ml augu eļļas
1 ola
2–3 ķiploka daiviņas
1–1,5 ēd. k. citrona sulas vai etiķa
1 tējk. sinepju
sāls,
pipari
Sagatavojiet vienkāršu majonēzi, pēc tam pievienojiet tai sasmalcinātus vai caur spiedi izspiestus ķiplokus. Labāk ļaut mērcei ievilkties pāris—trīs stundas.
4. Vasabi-majonēze
Šī mērce izceļas ar interesantu un pikantu garšu. Tā lieliski iederas gan pie zivīm, gan pie gaļas. Es to izmantoju uzkodu tortē no cukini pankūkām — izrādījās ļoti garšīgi. Noteikti pamēģiniet!
Sastāvdaļas:
200 ml augu eļļas
1 ola
1–2 ēd. k. vasabi pulvera
1–2 ēd. k. uzvārīta, istabas temperatūras ūdens
1,5 ēd. k. citrona sulas vai etiķa
sāls,
pipari
Sajauciet vasabi ar ūdeni līdz viendabīgai pastveida konsistencei.
Sagatavojiet vienkāršu majonēzi, pievienojot vasabi pastu olai ar eļļu pirms emulgēšanas. Pēc tam piegaršojiet majonēzi ar skābi, sāli un pipariem pēc garšas.
Vasabi daudzumu var regulēt atkarībā no jūsu vēlmes pēc ass garšas.
Labu apetīti!
Источник: jenskiymir
