Vairāk nav nepieciešams ilgi izmērcēt pupiņas: atrasts veids, kas ietaupa stundas 0 43

Tomēr, kā norādīja portāla Southern Living eksperti, ir veids, kā sausas pupiņas sagatavot vienas dienas laikā.

Kas ir ātrā izmērcēšana

Ātrās izmērcēšanas būtība ir vienkārša: pupiņas neatstāj aukstā ūdenī uz 8–12 stundām, bet īsi uzsilda.

Darbību algoritms izskatās šādi:

Pāršķirot un rūpīgi noskalot pupiņas.
Aizliet ar aukstu ūdeni ar rezervi, vismaz 3–4 reizes vairāk nekā pupiņu apjoms.
Uzvārīt un vārīt 1–2 minūtes.
Noņemt no uguns, pārklāt ar vāku un atstāt uz 1 stundu.
Notecināt ūdeni un vēlreiz noskalot.

Pēc tam pupiņas var cept, sautēt un vārīt.

Vai izmērcēšanas ūdeni vajag sālīt

Eksistē kulinārs mīts, ka sāls padara pupiņas cietas. Šefpavāri šo teoriju neapstiprina. Gluži pretēji, sāls pievienošana izmērcēšanas posmā palīdz pupiņām sāli vienmērīgāk uzsūkt. Rezultātā garša kļūst vairāk sabalansēta, ne pārāk sāļa un ne pārāk vāja.

Kad izmērcēšana vispār nav nepieciešama

Ne visas pupiņas prasa iepriekšēju sagatavošanu. Bez izmērcēšanas gatavo:

melnās pupiņas;
melno acu zirņi;
mazas pupiņas ar plānu mizu. 

Kāpēc pupiņas paliek cietas

Pupiņām nepalīdzēs pat ilgstoša izmērcēšana, ja sākotnēji izmantots ciets, nevis filtrēts ūdens. Arī mīkstināšanu kavē skābi ingredienti, piemēram, etiķis, un produkta vecums. Vecas pupiņas jebkurā gadījumā paliks cietas.

Iepriekš noskaidrots, vai drīkst ēst graudaugus vakariņās, ja mērķis ir zaudēt svaru.