Mēģinot atteikties no saldumiem, daudzi aizstāj konfektes ar žāvētiem augļiem un kandētajiem augļiem. No pirmā acu uzmetiena šāda aizstāšana šķiet veselīgāka. Tomēr pat ar žāvētiem augļiem nevajadzētu pārmērīgi lietot. Eksperte Irina Ljalina skaidro, pie kādām sekām tas var novest.
Augļiem ir nozīmīga loma veselīga uztura režīmā, tostarp to pārstrādātajām formām, kā ziņo Doctorpiter. Visizplatītākās variācijas ir žāvēti augļi un kandētie augļi. Kā tās savstarpēji atšķiras un ko labāk izvēlēties?
«Gan kandētie augļi, gan žāvēti augļi ir noderīgi produkti, ko ieteicams iekļaut uzturā, jo tie ir vitamīnu, minerālvielu, organisko skābju un peptīdu avots», — norādīja GUP Dabaszinātņu fakultātes dekāna pienākumu izpildītāja Irina Ljalina. — «Tie var ilgi stāvēt, saglabājot savu garšu un uzturvērtības.»
Vēl viena būtiska priekšrocība gan kandētajiem, gan žāvētiem augļiem ir šķiedrvielu saturs, kas veicina gremošanas normalizēšanos un novērš aizcietējumus.
«Lietojot šos produktus, ir svarīgi nepārsniegt ieteicamo normu un pārliecināties, ka jums šie augļi nav kontrindicēti», — uzsver mūsu eksperte.
Tomēr, kas ir veselīgāks — žāvēti augļi vai kandētie augļi? Lai to noskaidrotu, ir vērts apskatīt to ražošanas tehnoloģiju.
Kandētie augļi: augsts cukura līmenis
«Kandētos augļus gatavo, ievilkojot augļus cukura sīrupā un pēc tam vārot. Var droši teikt, ka šāds produkts nozīmē dubultu triecienu aizkuņģa dziedzerim tā augstā cukura satura dēļ», — norādīja Irina Ljalina.
Tomēr tirgū var sastapt kandētus dārzeņus, piemēram, ķirštomātus, burkānus un ķirbi. Šie saldumi ir ar zemāku glikēmisko indeksu, kas padara tos mazāk kaitīgus aizkuņģa dziedzerim.
«Kandētie dārzeņi (piemēram, no cukini) var tikt krāsoti un tajos pievieno dažādas aromātikas, lai maskētu cukini kā apelsīna vai ananasa garšu», — stāsta mūsu eksperte.
Žāvēti augļi: fruktozes pārpalikums un kaitīgas piedevas
Žāvēto augļu gatavošanas process ietver dehidratāciju (mitruma noņemšanu) un turpmāku izžūšanu. Ir vairāki veidi. Viens no tiem ir dabīgs, kad augļus žāvē uz saules vai ēnā, taču tas prasa daudz laika. Cits ir rūpnieciskais, kad augļi tiek apstrādāti ar siltumu žāvētavās vai dehidrētoros (aptuveni 4–6 stundas).
«Tomēr žāvēti augļi nav tik nekaitīgi, īpaši, ja tie ir no augļiem, kas bagāti ar fruktozi, piemēram, vīnogām, vīģēm un žāvētām aprikozēm», — norādīja Irina Ljalina. — «Šādu produktu lietošana nedrīkst pārsniegt normu — līdz 50 gramiem dienā.»
Turklāt žāvētos augļos var būt pārmērīgs cukura daudzums. Dažkārt augļus (piemēram, dateles, žāvētās aprikozes, plūmes) pirms žāvēšanas mērcē cukura sīrupā, lai uzlabotu garšu un izskatu.
Vēl viens arguments par mājas žāvētiem augļiem ir tas, ka tie netiek apstrādāti pret kaitēkļiem.
«Daudzi rūpnieciskā mērogā ražoti žāvēti augļi tiek apstrādāti ar sēru, lai aizsargātu no kukaiņiem», — saka mūsu eksperte. — «Tāpēc jums jāizlemj, vai pirkt gatavos saldumus vai gatavot tos pašiem. Mājas žāvēti augļi ir izdevīgāka izvēle. Jūs vienmēr varēsiet būt pārliecināti, ka tas ir tīrs, lēts un svaigs produkts.»
