Amaranta milti ir pazīstami kopš seniem laikiem. Dienvidamerikas indiāņi tos izmantoja ēdiena gatavošanai, un šodien tie ir populāri starp tiem, kas ievēro diētisku uzturu.
Amaranta milti ir pazīstami kopš seniem laikiem. Dienvidamerikas indiāņi tos izmantoja ēdiena gatavošanai, un mūsdienās tie ir pieprasīti starp cilvēkiem, kas seko savam uzturam. Šis produkts arī ir piemērots tiem, kas ievēro bezglutēna diētu.
Amaranta miltu vērtība noteiktā to uzturvērtībā. Tie bagāti ar olbaltumvielām, vitamīniem, minerālvielām, šķiedrvielām un aminoskābēm, turklāt pēc šo vielu kvalitātes amaranta milti būtiski pārspēj kukurūzas, kviešu un rudzu miltus.
Galvenā produkta priekšrocība — glutēna neesamība. Turklāt tajos ir minimāls daudzums glutēna un daudz uztura šķiedrvielu. Amaranta miltu enerģētiskā vērtība ir 298 kcal.
Amaranta miltu labums
Ēdieni, kas pagatavoti no amaranta miltiem, ir noderīgi cilvēkiem ar dažādām saslimšanām. Miltos ir daudz antioksidantu, kas palīdz cīnīties ar brīvajiem radikāļiem, palēnina novecošanās procesus un novērš šūnu bojāšanos, kā arī samazina ļaundabīgu audzēju risku. Produkcijas no amaranta miltiem bagātina organismu ar dzelzi, kas īpaši svarīgi anēmijas gadījumos.
Produkta sastāvā ir aminoskābes, kas palīdz kontrolēt «sliktā» holesterīna līmeni asinīs. Augsts olbaltumvielu un šķiedrvielu saturs veicina glikozes līmeņa normalizēšanos. Milti palīdz izvadīt toksīnus un šlakus no organisma, stiprinot tā aizsargfunkcijas. Ieteicams pievienot amaranta miltus grūtnieču uzturam, lai nodrošinātu pilnvērtīgu augļa barošanu. Tie ir neaizstājami cilvēkiem ar glutēna nepanesību.
Amaranta milti svara samazināšanai
Šis produkts pieder pie zemas kaloritātes kategorijas, kas padara to par ideālu diētiskajam uzturam. Ja vēlaties atbrīvoties no liekām kilogrāmām, iekļaujiet uzturā cepumus un maizītes no amaranta drupatām.
Vai amaranta milti noder cukura diabēta slimniekiem
Uz šo jautājumu var atbildēt viennozīmīgi — jā. Regulāra amaranta miltu lietošana palīdz cilvēkiem ar diabētu uzturēt insulīna līmeni normā. Turklāt produkts piesātina šūnas ar E vitamīnu, normalizē glikozes līmeni un palēnina ogļhidrātu un tauku sadalīšanos.
No amaranta miltiem gatavo mērces, pievieno putrām vai izšķīdina pienā vai ūdenī. Labākais variants — cepšana. Gatavojot ēdienus, ieteicams sajaukt amaranta miltus ar kviešu miltiem vienādās proporcijās.
Kā lietot amaranta miltus
Produktu ieteicams lietot sirds un asinsvadu saslimšanu gadījumā. Pētījumi rāda, ka regulāra amaranta miltu lietošana 2–3 mēnešos ievērojami uzlabo asins un limfas stāvokli, stiprina galvas smadzeņu asinsvadus un paātrina rētaudu sadzīšanu pēc miokarda infarkta. Amaranta miltu iekļaušana uzturā ir noderīga visiem, kuri ir pārcietuši sirds operācijas, kā arī sirds un asinsvadu slimību profilaksei.
Amaranta milti ir ieteicami arī anēmijas gadījumā — slimībā, kas saistīta ar hemoglobīna trūkumu. Šajā produktā ir daudz dzelzs, lizīna un vara, kas palīdz kompensēt deficītu. Šajā gadījumā miltus vajadzētu pievienot mērces, dārzeņu sautējumiem, gaļas sulām vai biezpiena sacepumiem.
Pārstrādes uzlabošanai un gremošanas normalizēšanai lieliski noderēs putras, gatavotas uz ūdens, govs, mandeļu vai kokosriekstu piena.
Septiņi iemesli, kāpēc mums noder acteku pārtika
Iemesls № 1: bezglutēna
Amaranta milti, atšķirībā no kviešu vai auzu miltiem, nesatur glutēnu, kas padara tos piemērotus cilvēkiem ar šī komponenta nepanesību un tiem, kas nolēmuši ierobežot tā patēriņu.
Iemesls № 2: bagāts olbaltumvielu sastāvs
Amarants ir viens no visvairāk «olbaltumvielām» bagātajiem augiem. Tajā esošās olbaltumvielas viegli uzsūcas organismā un, kas īpaši svarīgi, satur visas nepieciešamās aminoskābes, tostarp lizīnu un metionīnu, kuru bieži trūkst graudaugos. Pēc zinātnieku domām, pēc sastāva tās ir tuvas dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielām.
Iemesls № 3: veselīgo tauku avots
Amaranta milti satur vitāli nozīmīgu taukskābju kompleksu (linolskābe, linolēnskābe, oleīnskābe, palmītīnskābe, stearīnskābe), kuru daudzums var sasniegt 77%.
Iemesls № 4: aizsardzība pret smagām saslimšanām
Amarants ir lielisks antioksidantu avots. Tas īpaši bagāts ar fenolskābēm (galovskābe, parahidroksibenzoīnskābe un vanilīnskābe), kas aizsargā no novecošanās, sirds un asinsvadu slimībām un onkoloģijas.
Iemesls № 5: vitamīnu un minerālu komplekss
Pievienojot amaranta miltus uzturam, jūs nodrošināt savu organismu ar vērtīgiem uzturvielām, piemēram, mangānu, magniju, selenu, varu, fosforu un dzelzi. Šie minerāli lielā daudzumā atrodami sīkos sēkliņās.
Iemesls № 6: holesterīna līmeņa pazemināšana
Daži pētījumi rāda, ka amarants spēj samazināt «sliktā» holesterīna līmeni, neietekmējot «laba» holesterīna līmeni.
Iemesls № 7: svara kontrole
Tā kā amarants ir bagāts ar olbaltumvielām un šķiedrvielām, tas var kļūt par lielisku palīgu cīņā ar lieko svaru. Pārtika ar augstu olbaltumvielu saturu palīdz samazināt grelīna — hormona, kas izraisa izsalkumu — līmeni, bet uztura šķiedrvielas rada sāta sajūtu.
Kā izmantot amaranta miltus
Indiāņi gatavoja no amaranta miltiem plācenīšus un dzērienu, zināmu kā «amrita». Mūsdienu saimniecesem ir vēl vairāk iespēju amaranta miltu pielietošanai. Mēs varam tos izmantot:
* cepšanā (pankūkas, biezpankūkas, vafeles, kēksi),
* maizes, bulciņu, krekeru, rupjmaizes cepumu un galetu pagatavošanā,
* kā panējumu,
* mājas nūdelēm vai mīklai pelmeņiem/varenikiem,
* smūtijiem,
* mērcēm un zupām — biezuma piešķiršanai,
* siera pankūku un rīsu pankūku cepšanai,
* kā maizes aizvietotājs kotletēs.
Svaigi un kvalitatīvi amaranta milti jābūt ar patīkamu riekstu aromātu.
Svarīgi atcerēties, ka amaranta milti atšķiras no kviešu miltiem ar savām kulinārajām īpašībām: tajos ir ļoti maz glutēna, tāpēc mīkla, pagatavota pēc ierastās receptes, var uzvesties neprognozējami.
Ja jums nav glutēna nepanesības, maizes un konditorejas izstrādājumu cepšanai ieteicams sajaukt amaranta miltus ar kviešu miltiem pirmajā vai augstākajā šķirā attiecībā 1:2. Tas padarīs izstrādājumus pufīgus, vieglus un porainus ar elastīgu mīkstumu. Ja jums ir celiakija, būs nepieciešamas īpašas bezglutēna receptes, kur glutēna neesamība tiek kompensēta ar citiem ingredientiem un īpašām gatavošanas metodēm.
Kotletu, siera pankūku, mērču un citu ēdienu pagatavošanai, kur milti ir papildinošs ingredients, var lietot klasisko recepti, aizstājot kviešu miltus ar amaranta miltiem.
Vafeles no amaranta miltiem sanāk kraukšķīgākas un cietākas nekā no kviešu miltiem, bet biezpankūkas — mazāk pufīgas, taču ar maigu riekstu garšu. Pankūkas var būt kaprīzas, īpaši, ja panna nav pietiekami laba: bez pieredzes tās var pielipt pie sildvirsmas.
Olbaltumvielu smūtijs no amaranta miltiem
Ņemiet 1 ēd. k. amaranta miltu bez uzbēruma un sajauciet ar 1 glāzi piena, uzsildiet katlā līdz pirmajai vārīšanās stadijai un izslēdziet. Kad dzēriens atdziest, sablenderējiet to ar mīļākajām ogām (avenēm, zemenēm, ķiršiem) vai augļiem (banānu, bumbieri, ābolu). Pēc vēlēšanās pievienojiet vaniļu vai kanēli, kā arī tējkaroti medus. Jūsu ogļhidrātu–olbaltumvielu kokteilis gatavs.
Siera pankūkas no amaranta miltiem
Ņemiet 1 iepakojumu beztauku biezpiena (200 g), 1 olu un 3–4 ēd. k. amaranta miltu. Samaisiet līdz viendabīgai masai. Miltu daudzumu var regulēt atkarībā no vēlamās siera pankūku blīvuma (jo vairāk miltu, jo blīvākas tās būs). Vieglai saldumam pievienojiet 1–2 tējk. cukura vai pusi sasmalcināta banāna. Ja izmantojat banānu, olu var izlaist (banāni labi saista mīklas sastāvdaļas). Cepiet 20–25 minūtes cepeškrāsnī, sakarsētā līdz 160 °C.
Enerģētisko cepumu recepte no amaranta miltiem
Sastāvdaļas:
Amaranta milti — 50 g;
Ola — 1 gab.;
Maltā kanēļa — 10 g;
Auzu pārslas — 150 g;
Vaniļa — 10 g;
Žāvēti augļi vai rieksti — 50 g;
Augu piens.
Sajauciet sausās sastāvdaļas, pievienojiet tām pienu, rūpīgi izmaisiet un atstājiet maisījumu uz 20–25 minūtēm. Kad auzu pārslas uzbriest, pievienojiet saputotu olu un riekstus (vai žāvētus augļus). Mīklu izkārtojiet formiņās. Cepiet cepumus 20 minūtes cepeškrāsnī, sakarsētā līdz 190 °C.
Kaitējums un kontrindikācijas
Amaranta miltiem ir kontrindikācijas. Tā kā tie satur oksālskābi, tos nedrīkst lietot cilvēki ar urīnizvades sistēmas un nieru saslimšanām. Ar piesardzību jāizturas pret ēdienu no šiem miltiem tiem, kuri cieš no žultsakmeņiem vai pankreatīta.
