Garnīri, kas balstīti uz rīsiem, griķiem un makaroniem, ir tikai daļa no daudzveidības. Šodien pievērsīsim uzmanību perlgrūbām — barojošiem un viegli pagatavojamiem graudiem. Lai jūsu vakariņas izdotos, pietiek pareizi uzvārīt perlgrūbas. Sīkāka informācija turpmāk.
Perlgrūbu sagatavošana
Veikalos nopērkamās perlgrūbas parasti ir augstas kvalitātes. Tās nav obligāti jāšķiro, tomēr pirms vārīšanas ieteicams apskatīt graudus. Ja ievērojat kaut ko aizdomīgu — labāk to izņemt.
Obligāti nomazgājiet perlgrūbas. To var izdarīt divos veidos. Pirmais — skalot tekošā ūdenī. Tam izmantojiet sietu: ielieciet nepieciešamo graudu daudzumu un novietojiet zem auksta ūdens strūklas. Skalošanas laikā pārbaudiet perlgrūbas ar roku. Viss process aizņems ne vairāk kā 2–3 minūtes.
Otrais veids — skalot katlā vai dziļā bļodā. Neatkarīgi no izvēlētā trauka ielieciet perlgrūbas, pārlejiet ar aukstu ūdeni un maigi berzējiet starp pirkstiem. Pēc tam nokāšiet ūdeni un atkārtojiet procesu, līdz ūdens kļūst caurspīdīgs.
Var arī mērcēt graudus, lai gan tas nav obligāti. Ja perlgrūbas atstāj ūdenī 2–3 stundas pirms vārīšanas, tās pagatavojas ātrāk. Ņemiet vērā, ka jebkuri graudi palielinās apjomā, uzsūcot ūdeni. Pēc mērcēšanas labāk nokāst lieko ūdeni, pievienot svaigu vajadzīgajā daudzumā un tikai tad likt katlu uz plīts.
Cik daudz ūdens lietot
Perlgrūbām nepieciešams vairāk laika un ūdens, lai kļūtu mīkstas, nekā, piemēram, griķiem. Ieteicamā attiecība: viena daļa graudu un trīs daļas šķidruma. Tomēr nav obligāti gatavot tikai uz ūdens — daudziem tas var šķist bezgaršīgi. Garšīgāk ir vārīt perlgrūbas vistas vai dārzeņu buljonā — tas ir labs padoms tiem, kas gatavo buljonu rezerves un glabā to saldētavā. Garšai pietiek ar šķipsniņu sāls, bet pēc vēlēšanās gatavai perlgrūbām var pievienot kaltētu sīpolu vai ķiploku, zaļumus, timiānu, kuminu vai kariju.
Perlgrūbu vārīšanas laiks
Parasti perlgrūbām nepieciešamas 35–40 minūtes, lai kļūtu mīkstas un vaļīgas, gatavas pasniegšanai kā garnīrs vai turpmākām kulinārām variācijām.
Ja neesat apmierināts ar graudu maigumu, varat panākt vajadzīgo konsistenci, pievienojot nedaudz karsta ūdens un pavārot vēl 5–10 minūtes. Noteikti nogaršojiet perlgrūbas vārīšanas laikā, lai kontrolētu, vai pietiek laika un ūdens.
Perlgrūbas var gatavot uz plīts, multivārā, cepeškrāsnī un pat mikroviļņu krāsnī.
Perlgrūbu pagatavošana katlā
Nomazgājiet graudus aukstā ūdenī, pēc vēlēšanās mērcējiet, pēc tam pārlieciet katlā un pārlejiet ar aukstu ūdeni attiecībā 1:3.
Lieciet katlu uz plīts, ieslēdziet stipru uguni un uzvāriet. Tiklīdz perlgrūbas uzvārīsies, uzlieciet vāku, samaziniet uguni līdz vidējam, pievienojiet sāli un vāriet apmēram 35–40 minūtes.
Ja nepieciešams, vārīšanas laikā pielejiet ūdeni. Izgaršojiet perlgrūbas neilgi pirms vārīšanas beigām, lai novērtētu to gatavību.
Gatavajam graudam pievienojiet garšvielas un sviestu. To var apcept ar dārzeņiem (pipariem, tomātiem) vai pasniegt atsevišķi kā garnīru pie karsta gaļas ēdiena.
Perlgrūbu pagatavošana multivārā
Iepriekš nomazgātās perlgrūbas lieciet multivāra bļodā, pārlejiet ar ūdeni un ļaujiet nostāvēties vairākas stundas. Pēc tam nokāšiet lieko ūdeni, pievienojiet svaigu, sāli un garšvielas pēc garšas.
Ievietojiet bļodu multivārā, izvēlieties režīmu «Kasha» un iestatiet taimeri uz 60 minūtēm.
Kamēr perlgrūbas vārās, pannā var apcept sīpolu, burkānu un ķiploku (augu eļļā vai maisījumā ar sviestu). Kad putra ir gatava, iemaisiet tajā dārzeņus — garnīrs būs sātīgāks un aromātiskāks.
Perlgrūbu pagatavošana mikroviļņu krāsnī
Godīgi sakot, tas nav visefektīvākais veids. Bet, ja citu iespēju nav, perlgrūbas var pagatavot mikroviļņu krāsnī. Labāk tās pārliet ar karstu ūdeni un iepriekš iemērkt, lai saīsinātu gatavošanas laiku.
Gatavojiet perlgrūbas mikroviļņu krāsnij piemērotā traukā — plastmasas vai stikla. Labāk izmantot pietiekami lielu trauku, lai izvairītos no ūdens iztecēšanas, un bez vāka.
Sākumā gatavojiet perlgrūbas maksimālajā ierīces jaudā 10 minūtes. Pamēģiniet putru. Pievienojiet vēl 5 minūtes vidējā jaudā un turpiniet gatavot, līdz graudi kļūst mīksti un vaļīgi. Gatavajām perlgrūbām var pievienot sviestu, sāli un garšvielas.
