Kurkumas dzērieni jau sen iemantojuši popularitāti veselīga dzīvesveida piekritēju, biohakeru un to vidū, kuri izvēlas alternatīvu tradicionālajai tējai un kafijai, vidū. Kurkumu izmanto gan tējas dzērienos, gan piena bāzes variantos, kas atgādina kafiju. Apskatīsim, cik tie ir noderīgi un kā pareizi gatavot dzērienus ar kurkumu.
Kas ir kurkuma un kā to izmanto
Kurkuma (Curcuma longa) — tas ir auga saknes gabals, ko jau kopš seniem laikiem izmanto Indijas medicīnā un kā krāsvielu. Lielākā daļa pasaulē ražotās kurkumas tiek audzēta Indijā, un lielākoties to arī tur patērē.
Kurkumas garša ir nedaudz rūgtena un pikanta, un saknes sastāvā galvenokārt ir ciete un šķiedra. Tāpat kā citas garšvielas, kurkuma ir bagāta ar augu savienojumiem un uzturvielām. 100 g saknes satur daudz minerālvielu: mangānu (900% no diennakts normas), dzelzi (300%), vara (130%), kāliju (82%), magniju (52%), kā arī fosforu un cinku (pa 30%).
Turklāt kurkumas sakne ir bagāta ar kurkuminoīdiem, kas piešķir tai oranži dzeltenu krāsu un nosaka tās labvēlīgās īpašības. Vislabāk pētītais kurkuminoīds ir kurkumīns, kas veido aptuveni 4% no kopējā kurkumas sastāva.
Kurkuma aktīvi tiek izmantota ajūrvedā — Indijas alternatīvās medicīnas sistēmā, kas aptver gan slimību ārstēšanu, gan dzīvesveidu kopumā. Pētījumi rāda, ka kurkumīns samazina iekaisuma līmeni organismā, uzlabo asinsvadu darbību, samazina sirdslēkmes risku un tam piemīt noteiktas pretvēža īpašības.
Kā kurkumu izmanto dzērienos
Vienkāršākais kurkumas dzēriena pagatavošanas veids ir tēja, kuras pagatavošanai svaigo vai žāvēto kurkumu aplej ar ūdeni (vai pienu). Šādas tējas garša parasti ir rūgta, tāpēc lielākajai daļai cilvēku bez saldinātāja to dzert nav īpaši patīkami. Kurkumas tēju viegli pagatavot mājās, un veikalos var atrast gatavas maisiņu versijas, ko pietiek pārliet ar verdošu ūdeni. Lai uzlabotu garšu, pievienojiet tējai sarīvētu svaigu ingveru, medu un citrona sulu. Lai gan šīs kombinācijas efektivitāte pret saaukstēšanos un imunitātes stiprināšanu ir apšaubāma zemo aktīvo vielu koncentrāciju un augsto temperatūru dēļ, dzēriena baudījumu jūs noteikti iegūsiet, īpaši ja izvairāties no kofeīna vai zāļu tējām.
Vēl viens populārs kurkumas dzēriens ir „zelta piens” jeb kurkumas latte, kurā iekļautas tādas garšvielas kā kurkuma, kardamons, kanēlis, ingvers un melnie pipari, samaisot tās ar putotu pienu. Melno piparu pievienošana pastiprina kurkumīna iedarbību, bet citas garšvielas dod dzērienam piesātinātu garšu.
Recepte zelta pienam
120 ml nesaldināta piena pēc jūsu izvēles (govs vai augu)
1 tējk. kurkumas
1 neliels gabaliņš sarīvēta svaiga ingvera vai 1/2 tējk. sausa ingvera
1/2 tējk. kanēļa
1 šķipsniņa maltu melno piparu (vēlams svaigi maltu)
1 tējk. medus vai kļavu sīrupa (pēc vēlēšanās)
Sajauciet visas sastāvdaļas nelielā katliņā un uzvāriet. Samaziniet uguni un karsējiet aptuveni 10 minūtes. Izkāšiet dzērienu caur smalku sietiņu krūzēs un pārkaisiet ar šķipsnu kanēļa.
Zelta pienu var pagatavot iepriekš un uzglabāt ledusskapī līdz 5 dienām. Vienkārši uzsildiet to pirms pasniegšanas.
Vēl viens dzēriens, ko bieži var sastapt kafejnīcās, kas specializējas veselīgā uztura piedāvājumā, ir šoti ar kurkumu. Bieži tie ietilpst kopā ar zaļajiem šotiem. Ražotāji apgalvo, ka katrā malkā šī dzēriena ir daudz labvēlīgu vielu. Vismaz tas ir ļoti garšīgs un noteikti veselīgāks par alkoholiskajiem šotiem. Pamēģiniet pagatavot paši. Šeit ir recepte kurkumas šotam ar citrusaugļiem un ingveru.
Recepte šotam ar kurkumu, apelsīnu, citronu un ingveru
1 neliels apelsīns
2 nelieli citroni
20 g sausas vai svaigas kurkumas
20 g nomizota svaiga ingvera
1/8 tējk. svaigi maltu melno piparu
1/4 tējk. eļļas (kokosriekstu, olīvu vai ghee)
Ielieciet blenderī nomizotu apelsīnu un citronu, kurkumu un ingveru. Blendējiet lielā ātrumā 30 sekundes.
Ja sastāvdaļas slikti saplūst, pievienojiet nedaudz ūdens. Izkāšiet caur smalka tīkliņa sietu vai riekstu piena maisiņu. Ņemiet vērā, ka kurkuma var atstāt traipus, kurus ir grūti iztīrīt.
Sadaliet gatavo dzērienu šotu glāzītēs. Pēc vēlēšanās nedaudz uzsildiet līdz 40–50 °C. Pievienojiet eļļu un svaigi maltus piparus, samaisiet. Dzēriens gatavs pasniegšanai.
Kurkumas labums: uztura speciālistes viedoklis
«Ja skatāmies uz kurkumu tikai kā garšvielu vai dzērienu sastāvdaļu, tad īpašas ārstnieciskas iedarbības nebūs, un fantastiskus rezultātus jūs nezaudēsiet,» — sacīja uztura speciāliste Marina Kopytko. Pēc viņas teiktā, lai iegūtu ieguvumus no kurkumas, to nepieciešams lietot kā piedevu un izvēlēties konkrētas šķirnes šim augam.
«Tirgū ir apmēram 100 kurkumas veidu, — norādīja uztura speciāliste Marina Kopytko. — Tomēr tikai 3 šķirnēm ir pierādīta ārstnieciska iedarbība.» Šī iedarbība, pēc ekspertes teiktā, saistīta ar kurkumīnu, kas vislabāk darbojas kombinācijā ar piperīnu — aktīvu vielu, kas atrodama piparos. Kvalitatīvā kurkumas piedevā piperīns vienmēr ir klāt; bez tā uztura bagātinājuma iegāde nav pamatota, norādīja Kopytko.
«Ja runājam par tīru kurkumīnu ar piperīnu, tad tā ārstnieciskā iedarbība var būt, bet galvenā indikācija nav imunitāte, bet locītavas. Uztura speciālistu praksē to bieži izraksta, lai uzlabotu kustību funkciju locītavās,» — norādīja uztura speciāliste.
Neskatoties uz to, saaukstēšanās sezonā, kad infekcijas risks ir augsts, kurkumu drīkst pievienot dzērieniem un ēdieniem, ja jums tā patīk, piebilda speciāliste. «Tā kā kurkuma ir asāka garša, tās pievienošana atveseļojoša cilvēka uzturam var stimulēt apetīti. Tās ietekme uz imunitāti saistīta tieši ar to. Termiskā apstrāde negatīvi neietekmē tās īpašības — galvenais, lai kurkumu aplej nevis ar verdošu ūdeni, bet nedaudz atdzesētu ūdeni 80–85 °C temperatūrā,» — norādīja uztura speciāliste.
